| 摘要 | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-16页 |
| 1 超高压技术 | 第9-12页 |
| 1.1 发展历史和研究现状 | 第10页 |
| 1.2 超高压技术对微生物及酶活性的影响 | 第10-11页 |
| 1.3 超高压技术在食品加工中的应用 | 第11页 |
| 1.4 超高压技术对食品品质的影响 | 第11-12页 |
| 2 果汁灭菌技术 | 第12-13页 |
| 3 草莓汁加工 | 第13-14页 |
| 4 课题研究目的和意义 | 第14-16页 |
| 4.1 目的和意义 | 第14-15页 |
| 4.2 技术路线 | 第15-16页 |
| 第一章 超高压技术对草莓汁杀菌钝酶效果研究 | 第16-31页 |
| 1 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 1.1 草莓及试剂 | 第16页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.1 草莓汁的制备 | 第17页 |
| 2.2 草莓汁的超高压和UHT处理 | 第17页 |
| 2.3 菌落总数的测定 | 第17-18页 |
| 2.4 PME酶活性的测定 | 第18页 |
| 2.5 PPO酶活性的测定 | 第18页 |
| 2.6 贮藏 | 第18-19页 |
| 2.7 数据分析 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-30页 |
| 3.1 不同压力对草莓汁菌落总数的影响 | 第19-20页 |
| 3.2 不同保压时间对草莓汁菌落总数的影响 | 第20页 |
| 3.3 不同协同温度对草莓汁菌落总数的影响 | 第20-21页 |
| 3.4 不同施压次数对草莓汁菌落总数的影响 | 第21-22页 |
| 3.5 不同压力对草莓汁PME残活的影响 | 第22-23页 |
| 3.6 不同保压时间对草莓汁PME残活的影响 | 第23-24页 |
| 3.7 不同协同温度对草莓汁PME残活的影响 | 第24-25页 |
| 3.8 不同施压次数对草莓汁PME残活的影响 | 第25-26页 |
| 3.9 不同压力对草莓汁PPO残活的影响 | 第26-27页 |
| 3.10 不同保压时间对草莓汁PPO残活的影响 | 第27页 |
| 3.11 不同协同温度对草莓汁PPO残活的影响 | 第27-28页 |
| 3.12 不同施压次数对草莓汁PPO残活的影响 | 第28-30页 |
| 4 小结 | 第30-31页 |
| 第二章 超高压技术对草莓蛋白二级结构的影响 | 第31-41页 |
| 1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 1.1 草莓及试剂 | 第31页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 2 试验方法 | 第32页 |
| 2.1 草莓汁的制备 | 第32页 |
| 2.2 草莓汁的超高压和UHT处理 | 第32页 |
| 2.3 草莓汁粗蛋白的提取及蛋白二级结构测定 | 第32页 |
| 2.4 贮藏 | 第32页 |
| 2.5 数据分析 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.1 不同压力处理草莓蛋白的红外光谱分析 | 第32-35页 |
| 3.2 不同保压时间处理草莓蛋白的红外光谱分析 | 第35-37页 |
| 3.3 不同协同温度处理草莓蛋白的光谱分析 | 第37-38页 |
| 3.4 不同施压次数处理草莓蛋白的红外光谱分析 | 第38-40页 |
| 4 小结 | 第40-41页 |
| 第三章 超高压技术对草莓汁风味的影响 | 第41-54页 |
| 1 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 1.1 草莓及试剂 | 第41页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 2 试验方法 | 第42-44页 |
| 2.1 草莓汁的制备 | 第42页 |
| 2.2 草莓汁的超高压和UHT处理 | 第42页 |
| 2.3 电子鼻分析果汁风味 | 第42-43页 |
| 2.4 感官评价 | 第43页 |
| 2.5 贮藏 | 第43页 |
| 2.6 数据处理 | 第43-44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-53页 |
| 3.1 不同压力对草莓汁风味的影响 | 第44-47页 |
| 3.2 不同保压时间对草莓汁风味的影响 | 第47-49页 |
| 3.3 不同协同温度处理对草莓汁风味的影响 | 第49-51页 |
| 3.4 不同施压次数对草莓汁风味的影响 | 第51-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 全文讨论 | 第54-58页 |
| 1. 超高压技术对草莓汁菌落总数的影响 | 第54页 |
| 2. 超高压技术对草莓汁中PME、PPO酶活的影响 | 第54-55页 |
| 3. 超高压技术对草莓汁中蛋白质二级结构的影响 | 第55-56页 |
| 4. 超高压技术对草莓汁风味的影响 | 第56页 |
| 5. 草莓汁超高压技术最优参数的确定 | 第56页 |
| 6. 有待深入研究的内容 | 第56-58页 |
| 全文总结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| Abstract | 第63-64页 |
| 致谢 | 第65页 |