| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 缩略词表 | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-28页 |
| 1 固态发酵 | 第16-19页 |
| 1.1 固态发酵的简介 | 第16页 |
| 1.2 固态发酵的优点 | 第16页 |
| 1.3 固态发酵的主要影响因素 | 第16-18页 |
| 1.4 固态发酵的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 固态发酵的意义和展望 | 第19页 |
| 2 豆渣的营养功能及开发现状 | 第19-24页 |
| 2.1 豆渣的简介 | 第19-20页 |
| 2.2 豆渣的营养成分 | 第20-22页 |
| 2.3 豆渣的功能性 | 第22-23页 |
| 2.4 豆渣的开发现状 | 第23-24页 |
| 3 研究意义与主要研究内容 | 第24-25页 |
| 3.1 研究意义 | 第24页 |
| 3.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-28页 |
| 第二章 发酵豆渣菌株的筛选鉴定及发酵条件的确定 | 第28-40页 |
| 1 材料和方法 | 第28-33页 |
| 1.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 1.2 实验方法 | 第29-33页 |
| 2 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 2.1 菌株DCY-1的形态学观察 | 第33-34页 |
| 2.2 菌株DCY-1的分子生物学鉴定 | 第34-36页 |
| 2.3 豆渣发酵条件的确定 | 第36-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-40页 |
| 第三章 豆渣发酵过程中化学性质及营养特性变化 | 第40-62页 |
| 1 材料和方法 | 第40-47页 |
| 1.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 1.2 实验方法 | 第41-47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-57页 |
| 2.1 豆渣中营养成分的变化 | 第47-48页 |
| 2.2 豆渣中游离氨基酸含量的变化 | 第48-49页 |
| 2.3 豆渣发酵过程中pH的变化 | 第49-50页 |
| 2.4 豆渣发酵过程中总酸的变化 | 第50-51页 |
| 2.5 豆渣发酵过程中还原糖含量及糖化酶活力的变化 | 第51页 |
| 2.6 豆渣发酵过程中蛋白水解的情况 | 第51-57页 |
| 3 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 第四章 豆渣发酵过程中功能活性的变化 | 第62-80页 |
| 1 材料和方法 | 第62-67页 |
| 1.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 1.2 实验方法 | 第63-67页 |
| 2 结果与讨论 | 第67-74页 |
| 2.1 豆渣发酵过程中ACE抑制活性的变化 | 第67页 |
| 2.2 豆渣发酵过程中10 kDa以下多肽含量及与ACE抑制活性的关系 | 第67-68页 |
| 2.3 豆渣发酵过程中抗氧化能力的变化 | 第68-73页 |
| 2.4 豆渣发酵过程中总酚含量及与抗氧化活性的关系 | 第73-74页 |
| 3 本章小结 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 全文结论 | 第80-82页 |
| 论文创新点 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表和录用的论文 | 第86页 |
