| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 马铃薯产业概述 | 第11页 |
| 1.2 多酚氧化酶作用机理及其酶活影响因素 | 第11-13页 |
| 1.2.1 多酚氧化酶作用机理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 影响PPO酶活的因素 | 第12-13页 |
| 1.3 果蔬灭酶研究概述 | 第13-16页 |
| 1.3.1 果蔬灭酶工艺研究 | 第13-15页 |
| 1.3.2 灭酶动力学模型研究 | 第15-16页 |
| 1.4 射频加热原理及烫漂灭酶研究 | 第16-18页 |
| 1.4.1 射频加热原理 | 第16-17页 |
| 1.4.2 射频烫漂灭酶技术研究 | 第17-18页 |
| 1.5 研究的目的意义 | 第18页 |
| 1.6 研究思路与方法 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究思路 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究方法 | 第19-20页 |
| 第二章 各因素对自来水射频加热升温速率的影响 | 第20-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.3 射频加热系统 | 第20-21页 |
| 2.1.4 容器直径对自来水升温速率的影响 | 第21页 |
| 2.1.5 摆放位置对自来水升温速率的影响 | 第21-22页 |
| 2.1.6 极板间距对自来水升温速率的影响 | 第22-23页 |
| 2.1.7 液体高度对自来水升温速率的影响 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.2.1 容器直径对自来水升温速率的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.2 摆放位置对自来水升温速率的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.3 极板间距对自来水升温速率的影响 | 第25页 |
| 2.2.4 液体高度对自来水升温速率的影响 | 第25-26页 |
| 2.3 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 射频加热模型及射频对溶液的加热升温规律 | 第27-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.1.3 不同电导率NaCl溶液的配制 | 第27-28页 |
| 3.1.4 不同电导率的NaH2PO4和Na2HPO4溶液的配制 | 第28-29页 |
| 3.1.5 溶液射频加热处理 | 第29页 |
| 3.1.6 加热均匀性的测定 | 第29-30页 |
| 3.1.7 介电特性的测定 | 第30页 |
| 3.1.8 射频加热理论模型 | 第30-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-36页 |
| 3.2.1 温度对NaCl溶液电导率的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 射频对NaCl溶液加热的均匀性 | 第32-33页 |
| 3.2.3 极板间距与NaCl溶液射频加热升温速率的关系 | 第33页 |
| 3.2.4 电导率与NaCl溶液射频加热升温速率的关系 | 第33-34页 |
| 3.2.5 不同溶质溶液射频加热升温规律 | 第34-36页 |
| 3.3 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 多酚氧化酶酶液的射频加热钝化动力学 | 第37-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.1.3 不同电导率PPO酶酶液的配制 | 第37页 |
| 4.1.4 PPO酶酶液的射频加热处理 | 第37-38页 |
| 4.1.5 PPO酶活性测定 | 第38页 |
| 4.2 动力学模型拟合与评价 | 第38-39页 |
| 4.2.1 一级动力学模型 | 第38页 |
| 4.2.2 Weibull模型 | 第38页 |
| 4.2.3 Log-Logistic模型 | 第38页 |
| 4.2.4 动力学模型评价 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-41页 |
| 4.3.1 极板间距对PPO酶液射频加热升温曲线的影响 | 第39页 |
| 4.3.2 电导率对PPO酶酶液射频加热升温曲线的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 极板间距和电导率对PPO酶酶液射频加热钝化曲线的影响 | 第40-41页 |
| 4.4 PPO酶酶液射频加热钝化曲线拟合 | 第41-45页 |
| 4.5 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 马铃薯多酚氧化酶提取及其射频加热钝化动力学 | 第46-59页 |
| 5.1 材料与方法 | 第46-50页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 5.1.3 马铃薯PPO酶活性的测定 | 第47-48页 |
| 5.1.4 马铃薯PPO酶酶活测定条件的选择 | 第48页 |
| 5.1.5 马铃薯PPO酶提取的单因素试验 | 第48-49页 |
| 5.1.6 马铃薯PPO酶水浴加热钝化动力学 | 第49页 |
| 5.1.7 马铃薯PPO酶射频加热钝化动力学 | 第49-50页 |
| 5.2 结果与分析 | 第50-58页 |
| 5.2.1 PPO-邻苯二酚反应动力进程曲线 | 第50页 |
| 5.2.2 马铃薯PPO酶活测定条件的选择 | 第50-52页 |
| 5.2.3 马铃薯PPO酶粗酶液的制备单因素试验 | 第52-54页 |
| 5.2.4 马铃薯PPO酶水浴加热钝化动力学 | 第54-56页 |
| 5.2.5 马铃薯PPO酶射频加热钝化动力学 | 第56-58页 |
| 5.2.6 水浴加热钝化与射频加热钝化比较 | 第58页 |
| 5.3 小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第59-61页 |
| 6.1 结论 | 第59页 |
| 6.2 创新点 | 第59页 |
| 6.3 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
