| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 人参的概述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 人参的简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 人参的营养价值 | 第11-14页 |
| 1.1.3 人参在食品中的研究现状 | 第14页 |
| 1.2 超微粉碎技术及其应用 | 第14-16页 |
| 1.3 酸奶的研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3.1 国外酸奶的研究现状 | 第16页 |
| 1.3.2 国内酸奶的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.3 人参酸奶的研究现状及发展前景 | 第17-19页 |
| 1.4 研究的目的、意义及内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.3 研究技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 不同粒径人参粉的筛选与确定 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 不同粒径人参粉的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 不同粒径人参粉的扫描电镜观察 | 第23页 |
| 2.3.3 不同粒径人参粉的颗粒分布测定 | 第23页 |
| 2.3.4 不同粒径人参粉的流动性测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 不同粒径人参粉的水溶性有效成分溶出情况测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 不同粒径人参粉的醇溶性有效成分溶出情况测定 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.4.1 不同粒径人参粉的扫描电镜观察 | 第26-27页 |
| 2.4.2 不同粒径人参粉的颗粒分布情况 | 第27-28页 |
| 2.4.3 不同粒径人参粉的流动性测定 | 第28页 |
| 2.4.4 不同粒径人参粉水溶性有效成分的溶出情况 | 第28-30页 |
| 2.4.5 不同粒径人参粉醇溶性有效成分的溶出情况 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 人参酸奶的制备 | 第32-60页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第32-33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33-39页 |
| 3.3.1 酸奶理化指标测定方法 | 第33-37页 |
| 3.3.2 菌种添加量的筛选 | 第37页 |
| 3.3.3 人参粉添加量的筛选 | 第37-38页 |
| 3.3.4 白砂糖添加量的筛选 | 第38页 |
| 3.3.5 果胶添加量的筛选 | 第38页 |
| 3.3.6 响应面试验设计 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-59页 |
| 3.4.1 菌种添加量对人参酸奶理化指标的影响 | 第39-43页 |
| 3.4.2 人参粉添加量对人参酸奶理化指标的影响 | 第43-47页 |
| 3.4.3 白砂糖添加量对人参酸奶理化指标的影响 | 第47-50页 |
| 3.4.4 果胶添加量对人参酸奶理化指标的影响 | 第50-53页 |
| 3.4.5 响应面试验结果 | 第53-59页 |
| 3.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第4章 人参酸奶的储藏特性及抗氧化活性研究 | 第60-75页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与设备 | 第60-61页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第60-61页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第61页 |
| 4.3 试验方法 | 第61-66页 |
| 4.3.1 人参酸奶的配方 | 第61-62页 |
| 4.3.2 人参酸奶的制作工艺 | 第62-63页 |
| 4.3.3 人参酸奶的营养成分测定 | 第63页 |
| 4.3.4 人参酸奶的保藏期试验 | 第63-64页 |
| 4.3.5 人参酸奶抗氧化活性测定 | 第64-66页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第66-73页 |
| 4.4.1 人参酸奶的营养成分分析 | 第66-67页 |
| 4.4.2 人参酸奶保藏期内的理化指标 | 第67-71页 |
| 4.4.3 人参酸奶的抗氧化活性 | 第71-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 第5章 结论 | 第75-76页 |
| 5.1 全文总结 | 第75页 |
| 5.2 全文创新点 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 导师简介 | 第83-84页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
