| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-30页 |
| 1.1 大米的研究现状 | 第11-17页 |
| 1.1.1 大米的化学成分及营养特性 | 第11-14页 |
| 1.1.2 大米的生理功效 | 第14页 |
| 1.1.3 国内外大米制品的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1.4 发酵型大米制品的研发现状及发展前景 | 第15-17页 |
| 1.2 聚合乳清蛋白的开发及应用 | 第17-21页 |
| 1.2.1 乳清蛋白的概述 | 第17-18页 |
| 1.2.2 聚合乳清蛋白的生理功效 | 第18-20页 |
| 1.2.3 聚合乳清蛋白的应用现状 | 第20-21页 |
| 1.3 发酵剂的种类及生理作用 | 第21-26页 |
| 1.3.1 基础发酵剂的组成及生理作用 | 第21-23页 |
| 1.3.2 益生菌种类及生理作用 | 第23-26页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第26-28页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第28-29页 |
| 1.6 技术路线 | 第29-30页 |
| 第2章 大米奶的制备 | 第30-45页 |
| 2.1 材料与方法 | 第30-37页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第31页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第31-37页 |
| 2.2 结果与分析 | 第37-43页 |
| 2.2.1 浸泡工艺的确定 | 第37-39页 |
| 2.2.2 糊化工艺的优化 | 第39-42页 |
| 2.2.3 乳化剂种类和添加量的筛选 | 第42-43页 |
| 2.2.4 强化剂种类和添加量的确定 | 第43页 |
| 2.3 本章小结 | 第43-45页 |
| 第3章 大米酸奶的制备 | 第45-77页 |
| 3.1 材料与方法 | 第45-54页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第46-47页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第47-54页 |
| 3.2 结果与分析 | 第54-75页 |
| 3.2.1 大米酸奶配方的优化 | 第54-66页 |
| 3.2.2 大米酸奶稳定性的优化 | 第66-69页 |
| 3.2.3 大米酸奶发酵工艺的优化 | 第69-75页 |
| 3.3 本章小结 | 第75-77页 |
| 第4章 大米酸奶理化成分分析及保质期实验 | 第77-90页 |
| 4.1 材料与方法 | 第77-79页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第77页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第77-78页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第78-79页 |
| 4.2 结果与分析 | 第79-89页 |
| 4.2.0 大米酸奶营养成分分析及物理化学指标检测 | 第79-81页 |
| 4.2.1 大米酸奶微观结构观察 | 第81-82页 |
| 4.2.2 大米酸奶储存期内的感官变化 | 第82-83页 |
| 4.2.3 大米酸奶储存期内的卫生指标变化 | 第83-84页 |
| 4.2.4 大米酸奶储存期内的益生菌活性变化 | 第84-86页 |
| 4.2.5 大米酸奶储存期内的pH值变化 | 第86-87页 |
| 4.2.6 大米酸奶储存期内粘度值和硬度值变化 | 第87-88页 |
| 4.2.7 大米酸奶储存期内蛋白质的分解 | 第88-89页 |
| 4.3 本章小结 | 第89-90页 |
| 第5章 结论 | 第90-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 导师简介 | 第99-101页 |
| 作者简介及科研成果 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102页 |