| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 抗性淀粉的定义及分类 | 第13-14页 |
| 1.2 抗性淀粉的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.2.1 酸水解法 | 第14页 |
| 1.2.2 压热法 | 第14页 |
| 1.2.3 酶解法 | 第14-15页 |
| 1.2.4 微波处理法 | 第15页 |
| 1.2.5 超声波处理 | 第15页 |
| 1.2.6 挤压膨化处理法 | 第15页 |
| 1.3 影响抗性淀粉形成的因素 | 第15-16页 |
| 1.4 抗性淀粉在预防或治疗代谢性疾病中的潜在影响和作用机制 | 第16-17页 |
| 1.4.1 糖尿病 | 第16页 |
| 1.4.2 肥胖和体重管理 | 第16页 |
| 1.4.3 肠机能失调及结肠癌 | 第16-17页 |
| 1.5 抗性淀粉在食品中的应用 | 第17页 |
| 1.6 本研究的意义与背景 | 第17-18页 |
| 1.7 本研究的主要内容及创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 压热法制备豌豆抗性淀粉工艺的研究 | 第19-27页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 抗性淀粉的制备工艺 | 第19-20页 |
| 2.3.2 压热法制备抗性淀粉工艺单因素条件优化 | 第20页 |
| 2.3.3 响应面法优化豌豆抗性淀粉制备工艺条件 | 第20页 |
| 2.3.4 抗性淀粉得率的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.5 数据处理 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.4.1 单因素实验结果与讨论 | 第21-22页 |
| 2.4.2 Box-Behnken响应面实验设计与分析 | 第22-23页 |
| 2.4.3 建立模型方程与显著性检验 | 第23-24页 |
| 2.4.4 响应面分析与最优工艺条件的确定 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 压热-复合酶法制备豌豆抗性淀粉的工艺优化 | 第27-35页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料及仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.3.1 抗性淀粉制备方法 | 第28页 |
| 3.3.2 单因素实验设计 | 第28页 |
| 3.3.3 Box-Bohnken实验设计 | 第28-29页 |
| 3.3.4 抗性淀粉得率的测定 | 第29页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第29页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 3.4.1 单因素实验结果与讨论 | 第29-30页 |
| 3.4.2 Box-Behnken 响应面实验设计与分析 | 第30-31页 |
| 3.4.3 建立模型方程与显著性检验 | 第31-32页 |
| 3.4.4 响应面分析与最优工艺条件的确定 | 第32-34页 |
| 3.4.5 验证实验 | 第34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 豌豆抗性淀粉理化性质和结构 | 第35-42页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 实验材料及设备 | 第35页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第35页 |
| 4.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.3.1 扫描电镜（SEM）观察分析 | 第35页 |
| 4.3.2 热力学特性（DSC）测定 | 第35-36页 |
| 4.3.3 红外光谱（FT-IR）测定 | 第36页 |
| 4.3.4 X-射线衍射（XRD）测定 | 第36页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第36-41页 |
| 4.4.1 豌豆抗性淀粉颗粒形态观察 | 第36-37页 |
| 4.4.2 豌豆抗性淀粉的红外光谱分析 | 第37-39页 |
| 4.4.3 豌豆抗性淀粉的结晶结构分析 | 第39-41页 |
| 4.4.4 豌豆抗性淀粉的热特性分析 | 第41页 |
| 4.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 抗性淀粉馒头的制备及其品质改善 | 第42-49页 |
| 5.1 引言 | 第42页 |
| 5.2 材料与方法 | 第42页 |
| 5.2.1 主要实验材料 | 第42页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第42页 |
| 5.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 5.3.1 馒头制作方法 | 第42-43页 |
| 5.3.2 馒头的质构测定 | 第43页 |
| 5.3.3 馒头的感官评价 | 第43-44页 |
| 5.3.4 不同抗性淀粉添加量的馒头品质的测定 | 第44页 |
| 5.3.5 不同谷朊粉添加量的抗性淀粉馒头品质的测定 | 第44页 |
| 5.3.6 数据处理 | 第44页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第44-48页 |
| 5.4.1 馒头质构品质分析 | 第44-45页 |
| 5.4.2 馒头的感官特性 | 第45-48页 |
| 5.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 抗性淀粉面条的制作及其品质改良 | 第49-61页 |
| 6.1 引言 | 第49页 |
| 6.2 实验材料 | 第49页 |
| 6.2.1 主要实验材料 | 第49页 |
| 6.2.2 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 6.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 6.3.1 面条制作方法 | 第49-50页 |
| 6.3.2 面条烹煮品质测定与最佳烹煮时间的确定 | 第50页 |
| 6.3.3 面条的质构测定 | 第50页 |
| 6.3.4 面条的感官评价 | 第50-51页 |
| 6.3.5 不同抗性淀粉添加量的面条品质的测定 | 第51页 |
| 6.3.6 不同谷朊粉添加量的抗性淀粉面条品质的测定 | 第51页 |
| 6.3.7 数据处理 | 第51页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第51-60页 |
| 6.4.1 抗性淀粉添加量对面条烹煮品质的影响 | 第51-52页 |
| 6.4.2 谷朊粉添加量对抗性淀粉面条烹煮品质的影响 | 第52-53页 |
| 6.4.3 面条质构品质分析 | 第53-54页 |
| 6.4.4 面条的感官评价 | 第54-60页 |
| 6.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第七章 总结与展望 | 第61-63页 |
| 7.1 总结 | 第61页 |
| 7.2 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |
