| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| 1.1 草石蚕简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 草石蚕的形态特征及资源分布 | 第12页 |
| 1.1.2 草石蚕的营养成分及药用价值 | 第12-13页 |
| 1.1.3 草石蚕的加工研究现状 | 第13页 |
| 1.2 速冻保鲜技术研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3 本文研究背景及意义 | 第15页 |
| 1.4 本文研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 烫漂处理对草石蚕品质的影响 | 第15页 |
| 1.4.2 速冻及冻藏温度对草石蚕品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.4.3 解冻方法对草石蚕品质的影响 | 第16页 |
| 1.4.4 贮藏期间草石蚕品质的变化 | 第16-17页 |
| 第二章 烫漂处理对草石蚕品质的影响 | 第17-30页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第17页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第18页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.4.1 原料处理 | 第18页 |
| 2.2.4.2 烫漂方法 | 第18页 |
| 2.2.4.3 质构特性的测定 | 第18页 |
| 2.2.4.4 营养指标的测定 | 第18-22页 |
| 2.3 结果分析 | 第22-28页 |
| 2.3.1 烫漂处理对草石蚕质构特性的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 烫漂处理对草石蚕营养品质的影响 | 第23-28页 |
| 2.3.2.1 烫漂处理对草石蚕Vc含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2.2 烫漂处理对草石蚕还原糖含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2.3 烫漂处理对草石蚕可溶性固形物含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2.4 烫漂处理对草石蚕果胶含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2.5 烫漂处理对草石蚕果胶酶活性的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.2.6 烫漂处理对草石蚕多酚氧化酶活性的影响 | 第28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 速冻及冻藏温度对草石蚕品质的影响 | 第30-40页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第31页 |
| 3.2.4 质构特性及营养指标的测定 | 第31页 |
| 3.2.5 冰晶体的观测 | 第31页 |
| 3.3 结果分析 | 第31-38页 |
| 3.3.1 速冻及冻藏温度对草石蚕质构特性的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 不同速冻方法下草石蚕冰晶体分布情况 | 第32-35页 |
| 3.3.2.1 -30 ℃冰箱速冻下草石蚕冰晶体分布情况 | 第32-33页 |
| 3.3.2.2 -77 ℃冰箱速冻下草石蚕冰晶体分布情况 | 第33-34页 |
| 3.3.2.3 液氮速冻下草石蚕冰晶体分布情况 | 第34-35页 |
| 3.3.3 速冻及冻藏温度对草石蚕营养品质的影响 | 第35-38页 |
| 3.3.3.1 速冻及冻藏温度对草石蚕Vc含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3.2 速冻及冻藏温度对草石蚕还原糖含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3.3 速冻及冻藏温度对草石蚕可溶性固形物含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3.4 速冻及冻藏温度对草石蚕果胶含量的影响 | 第38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响 | 第40-52页 |
| 4.1 引言 | 第40-41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.3.1 解冻方法 | 第41-42页 |
| 4.2.3.2 质构特性及营养指标的测定 | 第42页 |
| 4.2.3.3 汁液流失率的测定 | 第42页 |
| 4.2.3.4 感官评定 | 第42-43页 |
| 4.3 结果分析 | 第43-50页 |
| 4.3.1 不同解冻方法对草石蚕物理特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.2 不同解冻方法下草石蚕的解冻时间 | 第44-45页 |
| 4.3.3 不同解冻方法对草石蚕汁液流失率的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 不同解冻方法对草石蚕营养品质的影响 | 第46-49页 |
| 4.3.4.1 不同解冻方法对草石蚕Vc含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.4.2 不同解冻方法对草石蚕还原糖含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.4.3 不同解冻方法对草石蚕可溶性固形物含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4.4 不同解冻方法对草石蚕果胶含量的影响 | 第49页 |
| 4.3.5 感官评定 | 第49-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 贮藏期间速冻草石蚕品质的变化 | 第52-59页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 材料与方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第53页 |
| 5.2.4 质构特性及营养指标的测定 | 第53页 |
| 5.2.5 感官评定 | 第53页 |
| 5.3 结果分析 | 第53-58页 |
| 5.3.1 贮藏期间草石蚕质构特性的变化 | 第53-54页 |
| 5.3.2 贮藏期间草石蚕营养成分的变化 | 第54-57页 |
| 5.3.2.1 贮藏期间草石蚕Vc含量的变化 | 第54-55页 |
| 5.3.2.2 贮藏期间草石蚕还原糖含量的变化 | 第55-56页 |
| 5.3.2.3 贮藏期间草石蚕可溶性固形物含量的变化 | 第56-57页 |
| 5.3.2.4 贮藏期间草石蚕果胶含量的变化 | 第57页 |
| 5.3.3 感官评定 | 第57-58页 |
| 5.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与展望 | 第59-62页 |
| 6.1 结论 | 第59-61页 |
| 6.2 展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 附录 | 第67-69页 |
