| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词注释表 | 第9-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-30页 |
| 1.1 牛乳简介 | 第16-18页 |
| 1.1.1 牛乳的化学组成 | 第16-17页 |
| 1.1.2 牛乳中酪蛋白胶束的结构 | 第17-18页 |
| 1.2 MPC简介 | 第18-20页 |
| 1.2.1 MPC的生产工艺 | 第18-19页 |
| 1.2.2 MPC在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.3 MPC应用的主要限制因素 | 第20-22页 |
| 1.3.1 MPC的低溶解性 | 第20-21页 |
| 1.3.2 MPC的低热稳定性 | 第21页 |
| 1.3.3 MPC的低界面活性 | 第21-22页 |
| 1.4 脱钙处理调控MPC功能性的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.4.1 离子交换脱钙对MPC功能性的调控 | 第22-23页 |
| 1.4.2 螯合脱钙对MPC功能性的调控 | 第23页 |
| 1.4.3 酸化脱钙对MPC功能性的调控 | 第23页 |
| 1.5 本课题的立题背景与研究内容 | 第23-26页 |
| 1.5.1 立题背景和意义 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究技术路线和内容 | 第24-26页 |
| 参考文献 | 第26-30页 |
| 第二章 酸化方式与程度对脱脂乳中钙离子分布和酪蛋白胶束结构的影响 | 第30-51页 |
| 2.1 前言 | 第30页 |
| 2.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 2.2.1 主要材料和试剂 | 第30页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第30页 |
| 2.2.3 脱脂乳的酸化处理 | 第30-31页 |
| 2.2.4 乳基相的离心和超滤离心分离 | 第31页 |
| 2.2.5 蛋白絮凝的激光共聚焦显微镜分析 | 第31页 |
| 2.2.6 浊度的测定 | 第31页 |
| 2.2.7 钙和磷含量的测定 | 第31页 |
| 2.2.8 蛋白含量的测定 | 第31页 |
| 2.2.9 蛋白组成的电泳和高效液相色谱分析 | 第31-32页 |
| 2.2.10 酪蛋白胶束水合率的测定 | 第32页 |
| 2.2.11 酪蛋白胶束粒径和Zeta-电位的测定 | 第32页 |
| 2.2.12 酪蛋白胶束微观形态的透射电镜分析 | 第32页 |
| 2.2.13 酪蛋白胶束内部结构的小角X射线散射分析 | 第32页 |
| 2.2.14 统计分析 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-47页 |
| 2.3.1 脱脂乳的酸化曲线 | 第32-34页 |
| 2.3.2 脱脂乳中蛋白的絮凝 | 第34-36页 |
| 2.3.3 脱脂乳中胶体磷酸钙的解离 | 第36-38页 |
| 2.3.4 脱脂乳中胶束态酪蛋白的解离 | 第38-41页 |
| 2.3.5 脱脂乳中酪蛋白胶束的水合率 | 第41-42页 |
| 2.3.6 脱脂乳中酪蛋白胶束的粒径和Zeta-电位 | 第42-44页 |
| 2.3.7 脱脂乳中酪蛋白胶束的微观形态 | 第44-45页 |
| 2.3.8 脱脂乳中酪蛋白胶束的内部结构 | 第45-46页 |
| 2.3.9 脱脂乳中酪蛋白胶束结构的变化规律 | 第46-47页 |
| 2.4 小结 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 第三章 脱脂乳酸化处理对超滤和洗滤截留液中钙离子分布和酪蛋白胶束结构的影响 | 第51-68页 |
| 3.1 前言 | 第51页 |
| 3.2 材料与方法 | 第51-53页 |
| 3.2.1 主要材料和试剂 | 第51页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第51页 |
| 3.2.3 脱脂乳的酸化处理及超滤和洗滤处理 | 第51-52页 |
| 3.2.4 粘度和pH的测定 | 第52页 |
| 3.2.5 乳基相的超速离心和超滤离心分离 | 第52页 |
| 3.2.6 钙含量和分布状态的分析 | 第52页 |
| 3.2.7 游离蛋白含量的测定 | 第52页 |
| 3.2.8 游离蛋白组成的电泳和高效液相色谱分析 | 第52页 |
| 3.2.9 酪蛋白胶束水合率的测定 | 第52页 |
| 3.2.10 酪蛋白胶束粒径和Zeta-电位的测定 | 第52页 |
| 3.2.11 浊度的测定 | 第52页 |
| 3.2.12 酪蛋白胶束微观形态的透射电镜分析 | 第52-53页 |
| 3.2.13 酪蛋白胶束内部结构的小角X射线散射分析 | 第53页 |
| 3.2.14 统计分析 | 第53页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第53-65页 |
| 3.3.1 超滤和洗滤分离的膜通量 | 第53-54页 |
| 3.3.2 截留液的pH | 第54-55页 |
| 3.3.3 截留液中钙的含量和分布状态 | 第55-56页 |
| 3.3.4 截留液中胶束态酪蛋白的解离 | 第56-58页 |
| 3.3.5 截留液中酪蛋白胶束的水合率 | 第58-59页 |
| 3.3.6 截留液中酪蛋白胶束的粒径和Zeta-电位 | 第59-62页 |
| 3.3.7 截留液中酪蛋白胶束的微观形态 | 第62-63页 |
| 3.3.8 截留液中酪蛋白胶束的内部结构 | 第63-64页 |
| 3.3.9 截留液中酪蛋白胶束结构的变化规律 | 第64-65页 |
| 3.4 小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第四章 脱脂乳酸化处理和截留液pH回调对MPC中钙离子分布和酪蛋白胶束结构的影响 | 第68-88页 |
| 4.1 前言 | 第68页 |
| 4.2 材料与方法 | 第68-69页 |
| 4.2.1 主要材料和试剂 | 第68页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第68页 |
| 4.2.3 MPC的制备 | 第68页 |
| 4.2.4 基本成分的测定 | 第68页 |
| 4.2.5 形态结构的分析 | 第68-69页 |
| 4.2.6 MPC的复溶 | 第69页 |
| 4.2.7 乳基相的超速离心和超滤离心分离 | 第69页 |
| 4.2.8 钙和磷分布状态的分析 | 第69页 |
| 4.2.9 游离蛋白含量的测定 | 第69页 |
| 4.2.10 游离蛋白组成的高效液相色谱分析 | 第69页 |
| 4.2.11 蛋白构象的全反射红外光谱分析 | 第69页 |
| 4.2.12 酪蛋白胶束水合率的测定 | 第69页 |
| 4.2.13 酪蛋白胶束粒径和Zeta-电位的测定 | 第69页 |
| 4.2.14 酪蛋白胶束微观形态的透射电镜分析 | 第69页 |
| 4.2.15 酪蛋白胶束内部结构的小角X射线散射分析 | 第69页 |
| 4.2.16 统计分析 | 第69页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第69-83页 |
| 4.3.1 截留液的pH | 第69-70页 |
| 4.3.2 喷雾干燥的集粉率 | 第70-71页 |
| 4.3.3 MPC的基本组成 | 第71-72页 |
| 4.3.4 MPC的形态结构 | 第72-73页 |
| 4.3.5 MPC中钙和磷的分布状态 | 第73-75页 |
| 4.3.6 MPC中胶束态酪蛋白的解离 | 第75-77页 |
| 4.3.7 MPC中蛋白的构象 | 第77-78页 |
| 4.3.8 MPC中酪蛋白胶束的水合率 | 第78-79页 |
| 4.3.9 MPC中酪蛋白胶束的粒径和Zeta-电位 | 第79-80页 |
| 4.3.10 MPC中酪蛋白胶束的微观形态 | 第80-81页 |
| 4.3.11 MPC中酪蛋白胶束的内部结构 | 第81-82页 |
| 4.3.12 MPC中酪蛋白胶束结构的变化规律 | 第82-83页 |
| 4.4 小结 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-88页 |
| 第五章 脱脂乳酸化处理和截留液pH回调对MPC主要功能性的影响 | 第88-105页 |
| 5.1 前言 | 第88页 |
| 5.2 材料与方法 | 第88-90页 |
| 5.2.1 主要材料和试剂 | 第88页 |
| 5.2.2 主要仪器和设备 | 第88页 |
| 5.2.3 MPC的制备 | 第88页 |
| 5.2.4 MPC的贮藏 | 第88-89页 |
| 5.2.5 溶解度的测定 | 第89页 |
| 5.2.6 可溶性蛋白组成的高效液相色谱分析 | 第89页 |
| 5.2.7 溶解液微观结构的激光共聚焦显微镜分析 | 第89页 |
| 5.2.8 溶解液粒径分布的测定 | 第89页 |
| 5.2.9 溶解液中粉体颗粒微观结构的扫描电镜分析 | 第89页 |
| 5.2.10 MPC的复溶 | 第89页 |
| 5.2.11 外观的表征和浊度的测定 | 第89页 |
| 5.2.12 热稳定性的测定 | 第89页 |
| 5.2.13 粘度的测定 | 第89页 |
| 5.2.14 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第89-90页 |
| 5.2.15 起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第90页 |
| 5.2.16 统计分析 | 第90页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第90-102页 |
| 5.3.1 MPC的溶解性 | 第90-96页 |
| 5.3.1.1 溶解度随贮藏时间的变化 | 第90-91页 |
| 5.3.1.2 可溶性蛋白含量随贮藏时间的变化 | 第91-92页 |
| 5.3.1.3 溶解液微观结构随贮藏时间的变化 | 第92-94页 |
| 5.3.1.4 溶解液粒径分布随贮藏时间的变化 | 第94-96页 |
| 5.3.1.5 溶解液中粉体颗粒的微观结构 | 第96页 |
| 5.3.2 MPC复溶液的表观形态和浊度 | 第96-98页 |
| 5.3.3 MPC复溶液的热稳定性 | 第98-99页 |
| 5.3.4 MPC复溶液的粘度 | 第99-100页 |
| 5.3.5 MPC复溶液的乳化性 | 第100-101页 |
| 5.3.5.1 乳化性和乳化稳定性 | 第100页 |
| 5.3.5.2 乳状液的微观结构 | 第100-101页 |
| 5.3.5.3 乳状液的粒径分布 | 第101页 |
| 5.3.6 MPC复溶液的起泡性和泡沫稳定性 | 第101-102页 |
| 5.4 小结 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-105页 |
| 第六章 高度酸化和未酸化脱脂乳膜过滤截留液按比例混合对MPC主要功能性的影响 | 第105-119页 |
| 6.1 前言 | 第105页 |
| 6.2 材料与方法 | 第105-107页 |
| 6.2.1 主要材料和试剂 | 第105页 |
| 6.2.2 主要仪器和设备 | 第105-106页 |
| 6.2.3 MPC的制备 | 第106页 |
| 6.2.4 基本成分的测定 | 第106页 |
| 6.2.5 MPC的贮藏 | 第106页 |
| 6.2.6 溶解度的测定 | 第106页 |
| 6.2.7 可溶性蛋白组成的高效液相色谱分析 | 第106页 |
| 6.2.8 溶解液微观结构的激光共聚焦显微镜分析 | 第106页 |
| 6.2.9 溶解液粒径分布的测定 | 第106页 |
| 6.2.10 MPC的复溶 | 第106页 |
| 6.2.11 游离蛋白组成的测定 | 第106页 |
| 6.2.12 酪蛋白胶束粒径和Zeta-电位的测定 | 第106页 |
| 6.2.13 酪蛋白胶束微观形态的透射电镜分析 | 第106页 |
| 6.2.14 酪蛋白胶束内部结构的同步辐射小角X射线散射分析 | 第106-107页 |
| 6.2.15 蛋白构象的全反射红外光谱分析 | 第107页 |
| 6.2.16 热稳定性的测定 | 第107页 |
| 6.2.17 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第107页 |
| 6.2.18 起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第107页 |
| 6.2.19 统计分析 | 第107页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第107-117页 |
| 6.3.1 高度酸化和未酸化处理截留液的混合比对MPC集粉率和溶解性的影响 | 第107-113页 |
| 6.3.2 高度酸化和未酸化处理截留液按比例混合法与特定pH酸化法所得MPC中酪蛋白胶束结构及功能性的比较 | 第113-117页 |
| 6.4 小结 | 第117-118页 |
| 参考文献 | 第118-119页 |
| 主要结论与展望 | 第119-121页 |
| 主要结论 | 第119-120页 |
| 展望 | 第120-121页 |
| 创新点 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 附录A: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第123-124页 |
| 附录B: MPC溶解性调控策略初探 | 第124-128页 |
