| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 前言 | 第11-12页 |
| 1.1.1 自由基在生物体中的作用 | 第11页 |
| 1.1.2 自由基的生产途径 | 第11-12页 |
| 1.2 自由基的检测方法 | 第12页 |
| 1.3 电子自旋共振波谱技术的应用以及研究动态 | 第12-14页 |
| 1.3.1 电子自旋共振波谱的简介 | 第12-13页 |
| 1.3.2 电子自旋共振波谱技术的应用以及研究动态 | 第13-14页 |
| 1.4 海参自溶 | 第14-16页 |
| 1.5 贝类的热加工 | 第16-21页 |
| 1.5.1 几种常见的贝类 | 第16-17页 |
| 1.5.2 贝类的营养及功能特性 | 第17-19页 |
| 1.5.3 热处理对贝类品质的影响 | 第19页 |
| 1.5.4 贝类中的脂类及脂质氧化 | 第19-20页 |
| 1.5.5 贝类的贮藏 | 第20-21页 |
| 1.6 立题的背景和意义 | 第21-23页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 电子自旋共振波谱技术在海参自溶中的应用 | 第23-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第24页 |
| 2.2 测定方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第24-25页 |
| 2.2.2 UVA诱导海参体壁匀浆液浓度与自由基生成之间的关系测定 | 第25页 |
| 2.2.3 UVA诱导海参体壁匀浆液照射时间与自由基生成之间的关系测定 | 第25页 |
| 2.2.4 抑制剂对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成影响的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 p H对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成影响的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.6 统计分析方法 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.3.1 匀浆液浓度对UVA诱导海参体壁自由基生成的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 照射时间对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 抑制剂对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成的影响 | 第28-31页 |
| 2.3.3.1 甘露醇对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.3.2 超氧化物歧化酶（SOD）对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3.3 过氧化氢酶（CAT）对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 p H对UVA诱导海参体壁匀浆液自由基生成的影响 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 电子自旋共振波谱技术在贝类热加工中的应用 | 第34-49页 |
| 3.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第34页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第34-35页 |
| 3.2 测定方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第35页 |
| 3.2.2 溶液配制 | 第35-36页 |
| 3.2.3 扇贝热加工过程中脂质类自由基生成的测定 | 第36页 |
| 3.2.3.1 不同温度下扇贝匀浆后加热脂质类自由基生成的测定 | 第36页 |
| 3.2.3.2 不同温度下扇贝加热后匀浆脂质类自由基生成的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 牡蛎、鲍鱼、杂色蛤热加工过程中脂质类自由基生成的测定 | 第36页 |
| 3.2.5 几种原料的脂质含量测定 | 第36-37页 |
| 3.2.6 统计分析方法 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.3.1 扇贝热加工过程中脂质类自由基生成的影响 | 第37-41页 |
| 3.3.2 牡蛎、鲍鱼、杂色蛤热加工过程中脂质类自由基生成的影响 | 第41-46页 |
| 3.3.3 几种原料的脂质含量 | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 电子自旋共振波谱技术在贝类贮藏中的应用 | 第49-55页 |
| 4.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第49页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第49页 |
| 4.1.3 实验设备 | 第49-50页 |
| 4.2 测定方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 原料处理 | 第50页 |
| 4.2.2 溶液配制 | 第50页 |
| 4.2.3 热加工后贝类贮藏过程中脂质类变化的测定 | 第50-51页 |
| 4.2.4 统计分析方法 | 第51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
