| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 无核荔枝及其产品研究概述 | 第10页 |
| 1.2 荔枝酒的研发 | 第10-12页 |
| 1.2.1 酿酒酵母的选择 | 第10-11页 |
| 1.2.2 挥发酸调控研究 | 第11页 |
| 1.2.3 酿造条件的优化研究 | 第11-12页 |
| 1.3 可同化氮 | 第12-13页 |
| 1.3.1 荔枝汁中可同化氮的存在形式及含量 | 第12页 |
| 1.3.2 果酒中可同化氮的主要补充形式 | 第12-13页 |
| 1.4 可同化氮对果酒发酵影响的研究 | 第13-15页 |
| 1.4.1 可同化氮含量不当引起的发酵问题 | 第13页 |
| 1.4.2 补充可同化氮提升果酒品质的研究 | 第13-15页 |
| 1.5 论文研究的内容、目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5.1 本文研究的主要内容 | 第15页 |
| 1.5.2 本文研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 2 试验材料及方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 原料及菌种 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 荔枝汁的制备 | 第17页 |
| 2.2.2 荔枝汁的发酵 | 第17-18页 |
| 2.2.3 生长曲线及可溶性固形物变化趋势的绘制 | 第18页 |
| 2.2.4 中间代谢产物的测定 | 第18-20页 |
| 2.2.5 氨基酸含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 挥发性物质的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-51页 |
| 3.1 无核荔枝汁的成分分析 | 第22-23页 |
| 3.1.1 氨基酸含量 | 第22-23页 |
| 3.1.2 有机酸及可溶性固形物含量 | 第23页 |
| 3.2 可同化氮对酿酒酵母生长性能的影响 | 第23-29页 |
| 3.2.1 酸性氨基酸对酿酒酵母生长及糖耗的影响 | 第23-25页 |
| 3.2.2 碱性氨基酸对酿酒酵母生长及糖耗的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.3 中性氨基酸对酿酒酵母生长及糖耗的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.4 无机氮源对酿酒酵母生长及糖耗的影响 | 第27-29页 |
| 3.3 可同化氮对无核荔枝酒中酒精度及甘油含量的影响 | 第29-33页 |
| 3.3.1 酸性氨基酸对酒精度及甘油含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 碱性氨基酸对酒精度及甘油含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 中性氨基酸对酒精度及甘油含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 无机氮源对酒精度及甘油含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.4 可同化氮对无核荔枝酒pH及主要有机酸的影响 | 第33-35页 |
| 3.4.1 酸性氨基酸对pH及主要有机酸的影响 | 第33页 |
| 3.4.2 碱性氨基酸对pH及主要有机酸的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.3 中性氨基酸对pH及主要有机酸的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 无机氮源对pH及主要有机酸的影响 | 第35页 |
| 3.5 可同化氮对无核荔枝酒中醋酸含量的影响 | 第35-38页 |
| 3.5.1 酸性氨基酸对醋酸含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.2 碱性氨基酸对醋酸含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.3 中性氨基酸对醋酸含量的影响 | 第37页 |
| 3.5.4 无机氮源对醋酸含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.6 可同化氮对无核荔枝酒中挥发性成分的影响 | 第38-51页 |
| 3.6.1 酸性氨基酸对挥发性成分的的影响 | 第38-41页 |
| 3.6.2 碱性氨基酸对挥发性成分的的影响 | 第41-44页 |
| 3.6.3 中性氨基酸对挥发性成分的的影响 | 第44-48页 |
| 3.6.4 无机氮源对挥发性成分的的影响 | 第48-51页 |
| 4 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 可同化氮对荔枝酒发酵性能的影响 | 第51页 |
| 4.2 可同化氮对荔枝酒中酒精度以及甘油的影响 | 第51页 |
| 4.3 可同化氮对荔枝酒中有机酸以及pH的影响 | 第51-52页 |
| 4.4 可同化氮对荔枝酒中挥发性物质的影响 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录: 硕士期间发表论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |