| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 肉品腐败菌 | 第9-10页 |
| 1.3 天然防腐剂的种类 | 第10-12页 |
| 1.3.1 乳酸链球菌素(Nisin) | 第10-11页 |
| 1.3.2 溶菌酶 | 第11-12页 |
| 1.4 植物提取物的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.4.1 植物提取物的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.2 植物提取物活性成分的研究 | 第13-14页 |
| 1.4.3 植物提取物在肉品保鲜上的应用 | 第14-15页 |
| 1.4.4 植物提取物抑菌机理的研究 | 第15页 |
| 1.5 乌梅的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题研究主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 草鸡煲中腐败菌的分离鉴定 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 样品 | 第17页 |
| 2.1.2 培养基与试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 腐败菌的分离纯化 | 第17-18页 |
| 2.1.4 菌落特征和菌体形态 | 第18页 |
| 2.1.5 生理生化实验 | 第18页 |
| 2.1.6 DNA的提取与纯化 | 第18页 |
| 2.1.7 16S rDNA的PCR扩增 | 第18页 |
| 2.1.8 DNA测序和系统进化树分析 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-21页 |
| 2.2.1 草鸡煲中菌种的菌体形态和菌落特征 | 第19-20页 |
| 2.2.2 生理生化实验分析 | 第20页 |
| 2.2.3 DNA的提取和PCR的扩增 | 第20-21页 |
| 2.2.4 系统发育分析 | 第21页 |
| 2.3 讨论 | 第21-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 乌梅提取物抑菌作用及其抑菌成分分析 | 第23-32页 |
| 3.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 3.1.1 材料及菌种 | 第23页 |
| 3.1.2 乌梅提取物的制备 | 第23页 |
| 3.1.3 抑菌实验 | 第23-24页 |
| 3.1.4 pH值对乌梅提取物抑菌性的影响 | 第24页 |
| 3.1.5 加热处理对乌梅提取物抑菌性的影响 | 第24页 |
| 3.1.6 乌梅提取物中化学成分的初步测定 | 第24-25页 |
| 3.1.7 薄层色谱分离-生物自显影分析主要抑菌成分 | 第25页 |
| 3.1.8 高效液相色谱分析主要抑菌成分 | 第25-26页 |
| 3.1.9 数据统计分析 | 第26页 |
| 3.2 结果与分析 | 第26-30页 |
| 3.2.1 乌梅提取物的抑菌作用 | 第26页 |
| 3.2.2 乌梅提取物最小抑菌浓度的确定 | 第26-27页 |
| 3.2.3 pH值对乌梅提取物抑菌性的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.4 加热处理对乌梅提取物抑菌性的影响 | 第28页 |
| 3.2.5 乌梅提取物成分的初步测定 | 第28-29页 |
| 3.2.6 薄层析-生物自显影确定乌梅提取物的主要抑菌成分 | 第29-30页 |
| 3.2.7 高效液相色谱分析乌梅的主要抑菌成分 | 第30页 |
| 3.3 讨论 | 第30-31页 |
| 3.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 乌梅提取物的抑菌机理研究 | 第32-40页 |
| 4.1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 4.1.1 仪器及主要试剂 | 第32页 |
| 4.1.2 菌种及培养基 | 第32页 |
| 4.1.3 菌悬液的制备 | 第32页 |
| 4.1.4 细菌电镜的观察 | 第32-33页 |
| 4.1.5 乌梅提取物对细胞壁完整性的影响 | 第33页 |
| 4.1.6 乌梅提取物对细胞膜通透性的影响 | 第33页 |
| 4.1.7 乌梅提取物对胞外蛋白含量的影响 | 第33页 |
| 4.1.8 细菌蛋白质SDS-PAGE电泳分析 | 第33-34页 |
| 4.2 结果与分析 | 第34-38页 |
| 4.2.1 植物提取物对菌体细胞结构的影响 | 第34-36页 |
| 4.2.2 提取物对菌体细胞壁的影响 | 第36-37页 |
| 4.2.3 乌梅提取物对细胞膜通透性的影响 | 第37页 |
| 4.2.4 乌梅提取物对胞外蛋白含量的影响 | 第37-38页 |
| 4.2.5 细菌蛋白质SDS-PAGE电泳分析 | 第38页 |
| 4.3 讨论 | 第38-39页 |
| 4.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 乌梅提取物在草鸡煲保鲜中的应用 | 第40-49页 |
| 5.1 材料和方法 | 第40-43页 |
| 5.1.1 材料及仪器 | 第40页 |
| 5.1.2 防腐剂最佳配比的研究 | 第40-41页 |
| 5.1.3 乌梅及最佳复配防腐剂对草鸡煲应用效果的研究 | 第41-43页 |
| 5.1.4 数据统计分析 | 第43页 |
| 5.2 结果与分析 | 第43-48页 |
| 5.2.1 复合防腐剂最佳配比的研究 | 第43-44页 |
| 5.2.2 乌梅及最佳复配防腐剂对草鸡煲应用效果的研究 | 第44-48页 |
| 5.3 讨论 | 第48页 |
| 5.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-59页 |
| 硕士期间发表的论文及成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
