| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第一章 前言 | 第16-31页 |
| 1 研究背景与意义 | 第16页 |
| 2 文献综述 | 第16-29页 |
| 2.1 水质主要影响因子与评价方法 | 第17-20页 |
| 2.2 龙井茶主要风味品质成分 | 第20-23页 |
| 2.3 影响茶汤感官品质的主要水质因子 | 第23-26页 |
| 2.4 水质影响茶汤感官品质的作用机理 | 第26-29页 |
| 3 主要研究内容与技术路线 | 第29-31页 |
| 3.1 主要研究内容 | 第29-30页 |
| 3.2 技术路线 | 第30-31页 |
| 第二章 不同水样水质理化特性分析 | 第31-47页 |
| 1 前言 | 第31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第31-33页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 2.3 试验处理方法 | 第33页 |
| 2.4 测试分析方法 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-45页 |
| 3.1 不同类型水主要阳离子含量及其热稳定性 | 第34-40页 |
| 3.2 不同类型水主要阴离子含量及其热稳定性 | 第40-41页 |
| 3.3 不同类型水pH及其热稳定性 | 第41页 |
| 3.4 不同类型水感官品质及其热稳定性 | 第41-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 水质特性对龙井茶风味品质和主要化学成分的影响 | 第47-77页 |
| 1 前言 | 第47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第47-48页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 2.3 试验处理方法 | 第49页 |
| 2.4 测定分析方法 | 第49-51页 |
| 3 结果与分析 | 第51-76页 |
| 3.1 不同类型水样对龙井茶感官风味品质的影响 | 第51-55页 |
| 3.2 不同类型水样对龙井茶茶汤主要品质成分含量的影响 | 第55-70页 |
| 3.3 不同类型水样对龙井茶汤其他理化成分的影响 | 第70-76页 |
| 4 本章小结 | 第76-77页 |
| 第四章 影响龙井茶汤呈味呈香特性的关键水质因子分析 | 第77-103页 |
| 1 前言 | 第77-78页 |
| 2 材料与方法 | 第78-81页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第78页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第78页 |
| 2.3 试验处理方法 | 第78-80页 |
| 2.4 主要评价指标与方法 | 第80页 |
| 2.5 数据分析方法 | 第80-81页 |
| 3 结果与分析 | 第81-101页 |
| 3.1 影响龙井茶风味品质的主要水质因子相关性分析 | 第81-86页 |
| 3.2 主要金属阳离子及其阴离子形式的影响力分析 | 第86-97页 |
| 3.3 水中充入CO_2气体和酸度对龙井茶汤风味的影响力分析 | 第97-101页 |
| 4 本章小结 | 第101-103页 |
| 第五章 水质对龙井茶滋味品质的影响机制研究 | 第103-119页 |
| 1 前言 | 第103页 |
| 2 材料与方法 | 第103-107页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第103-104页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第104页 |
| 2.3 试验处理方法 | 第104-106页 |
| 2.4 测定与评价方法 | 第106页 |
| 2.5 数据处理方法 | 第106-107页 |
| 3 结果与分析 | 第107-117页 |
| 3.1 茶汤主要品质成分与主要水质因子的相关性分析 | 第107-109页 |
| 3.2 主要水质因子对龙井茶汤主要品质成分的影响 | 第109-114页 |
| 3.3 Ca~(2+)对龙井茶主要滋味物质呈味效应的影响 | 第114-117页 |
| 4 本章小结 | 第117-119页 |
| 第六章 水质对龙井茶香气品质的影响机制研究 | 第119-138页 |
| 1 背景 | 第119页 |
| 2 材料与方法 | 第119-123页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第119-120页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第120页 |
| 2.3 试验处理方法 | 第120-122页 |
| 2.4 测定与评价方法 | 第122页 |
| 2.5 数据分析方法 | 第122-123页 |
| 3 结果与分析 | 第123-137页 |
| 3.1 龙井茶汤主要香气成分与主要水质因子的相关性分析 | 第123-125页 |
| 3.2 主要水质因子对龙井茶香气组分含量的影响 | 第125-134页 |
| 3.3 主要水质因子影响茶汤香气单体含量的机理研究 | 第134-137页 |
| 4 本章小结 | 第137-138页 |
| 第七章 结论与展望 | 第138-141页 |
| 1 主要结论 | 第138-140页 |
| 2 主要创新点 | 第140页 |
| 3 研究展望 | 第140-141页 |
| 参考文献 | 第141-147页 |
| 附录A 术语与缩略语说明 | 第147-148页 |
| 博士期间发表相关论文和参与的科研项目 | 第148-149页 |
| 致谢 | 第149-150页 |
