| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第14-37页 |
| 1 三文鱼鱼籽的研究现状 | 第14-17页 |
| 1.1 三文鱼鱼籽的加工及贮藏 | 第14-15页 |
| 1.2 无杀菌处理三文鱼鱼籽的微生物安全 | 第15-16页 |
| 1.3 三文鱼鱼籽的巴氏杀菌处理 | 第16-17页 |
| 2 单增李斯特菌的研究现状 | 第17-24页 |
| 2.1 单增李斯特菌的生物学特性 | 第17页 |
| 2.2 单增李斯特菌的危害与食品安全 | 第17-18页 |
| 2.3 影响单增李斯特菌生长的因素 | 第18-20页 |
| 2.4 影响单增李斯特菌耐热性的因素 | 第20-24页 |
| 3 单增李斯特菌的生长预测模型 | 第24-31页 |
| 3.1 初级模型 | 第24-29页 |
| 3.2 二级模型 | 第29-31页 |
| 4 即食食品中单增李斯特菌的控制研究进展 | 第31-34页 |
| 4.1 包装后热杀菌技术 | 第31-32页 |
| 4.2 辐照技术 | 第32-33页 |
| 4.3 抑菌剂 | 第33-34页 |
| 4.4 栅栏技术 | 第34页 |
| 5 本文研究的意义与内容 | 第34-37页 |
| 5.1 立题意义 | 第34-35页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第35-37页 |
| 第二章 三文鱼鱼籽中单增李斯特菌生长动力学研究 | 第37-52页 |
| 0 前言 | 第37-38页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| 1.1 试验仪器 | 第38页 |
| 1.2 试剂与培养基 | 第38-39页 |
| 1.3 细菌培养及接种菌液制备 | 第39页 |
| 1.4 原料准备与接种 | 第39-40页 |
| 1.5 生长试验与计数 | 第40页 |
| 1.6 初级模型 | 第40-41页 |
| 1.7 二级模型 | 第41页 |
| 1.8 数据拟合与分析 | 第41页 |
| 1.9 pH和水分活度的测量 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-50页 |
| 2.1 腌制与未腌制三文鱼鱼籽中单增李斯特菌的生长状况 | 第42-45页 |
| 2.2 腌制与未腌制三文鱼鱼籽单增李斯特菌迟滞期和生长速率的比较 | 第45-46页 |
| 2.3 关于生长速率的的分析 | 第46-48页 |
| 2.4 关于迟滞期的的分析 | 第48-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 第三章 温度、Nisin、山梨酸钾对三文鱼鱼籽中单增李斯特菌生长影响预测模型的建立 | 第52-65页 |
| 0 前言 | 第52页 |
| 1 材料与方法 | 第52-56页 |
| 1.1 试验仪器 | 第52-53页 |
| 1.2 试剂与培养基 | 第53页 |
| 1.3 细菌培养 | 第53-54页 |
| 1.4 试验设计 | 第54-55页 |
| 1.5 原料准备与接种 | 第55页 |
| 1.6 生长试验与计数 | 第55-56页 |
| 1.7 单增李斯特菌迟滞期、生长速率、最大生长浓度的估算 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-62页 |
| 2.1 单增李斯特菌在三文鱼鱼籽中的生长特性 | 第56-57页 |
| 2.2 迟滞期响应面模型的建立与分析 | 第57-60页 |
| 2.3 生长速率响应面模型的建立与分析 | 第60-62页 |
| 2.4 迟滞期与生长速率模型的验证 | 第62页 |
| 3 讨论 | 第62-63页 |
| 4 结论 | 第63-65页 |
| 第四章 三文鱼鱼籽中单增李斯特菌热抗性的研究 | 第65-79页 |
| 0 前言 | 第65-66页 |
| 1 材料与方法 | 第66-70页 |
| 1.1 试验仪器 | 第66-67页 |
| 1.2 试剂与培养基 | 第67页 |
| 1.3 细菌培养及接种菌液制备 | 第67-68页 |
| 1.4 原料准备与接种 | 第68-69页 |
| 1.5 热致死试验 | 第69页 |
| 1.6 单增李斯特菌菌落数的测定 | 第69页 |
| 1.7 D值与Z值的计算 | 第69-70页 |
| 1.8 D值模型的建立 | 第70页 |
| 1.9 pH和水分活度的测量 | 第70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-76页 |
| 2.1 三文鱼鱼籽盐含量对单增李斯特菌热抗性的影响 | 第70-75页 |
| 2.2 三文鱼鱼籽Nisin含量对单增李斯特菌热抗性的影响 | 第75-76页 |
| 3 讨论 | 第76-78页 |
| 4 结论 | 第78-79页 |
| 第五章 罐装三文鱼鱼籽巴氏杀菌过程传热数值模拟研究 | 第79-92页 |
| 0 前言 | 第79页 |
| 1 材料与方法 | 第79-84页 |
| 1.1 试验仪器 | 第79-80页 |
| 1.2 试剂与培养基 | 第80页 |
| 1.3 罐装三文鱼鱼籽温度探头的安装 | 第80-81页 |
| 1.4 热水浸没加热 | 第81页 |
| 1.5 数据采集 | 第81页 |
| 1.6 二维非稳态传热 | 第81-82页 |
| 1.7 热扩散速率α的测定 | 第82-83页 |
| 1.8 模拟的温度曲线分析 | 第83-84页 |
| 1.9 致死率的计算 | 第84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-89页 |
| 2.1 三文鱼鱼籽热扩散速率 | 第84-85页 |
| 2.2 罐装三文鱼鱼籽巴氏杀菌加热和冷却过程数值模拟 | 第85-87页 |
| 2.3 单增李斯特菌的致死率 | 第87-89页 |
| 3 讨论 | 第89-91页 |
| 4 结论 | 第91-92页 |
| 第六章 结论与展望 | 第92-94页 |
| 1 主要结论 | 第92-93页 |
| 2 展望 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-112页 |
| 论文主要创新点 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第114页 |
