| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 罗非鱼的概况 | 第13页 |
| 1.1.1 罗非鱼营养价值 | 第13页 |
| 1.1.2 罗非鱼的加工利用现状 | 第13页 |
| 1.2 罗非鱼产品 | 第13-18页 |
| 1.2.1 罗非鱼鱼油产品 | 第13-15页 |
| 1.2.2 罗非鱼蛋白产品 | 第15-17页 |
| 1.2.3 罗非鱼蛋白多肽抗氧化性及包埋油脂微胶囊化 | 第17-18页 |
| 1.3 研究意义、创新点和主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第18页 |
| 1.3.2 创新点 | 第18-19页 |
| 1.3.3 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 罗非鱼下脚料提取鱼油工艺的研究 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料、仪器与方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第21页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.3.1 蒸煮工艺条件对鱼油提取率及过氧化值的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.2 钾盐水解工艺条件对鱼油提取率及过氧化值的影响 | 第26-28页 |
| 2.4 本章结论 | 第28-29页 |
| 第三章 罗非鱼蛋白酶解及水解多肽的乳化性及乳化稳定性 | 第29-46页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料、仪器与方法 | 第29-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第31页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第31-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 3.3.1 罗非鱼蛋白基本成分 | 第35页 |
| 3.3.2 罗非鱼酶解多肽的乳化性及乳化稳定性 | 第35-39页 |
| 3.3.3 罗非鱼水解多肽的特性 | 第39-45页 |
| 3.4 本章结论 | 第45-46页 |
| 第四章 罗非鱼酶解多肽作壁材包埋油脂 | 第46-57页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料、仪器与方法 | 第46-50页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46-47页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第48页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第50-56页 |
| 4.3.1 酶解多肽对花生油抗氧化性的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.2 变性淀粉壁材的筛选 | 第51-52页 |
| 4.3.3 酶解多肽、变性淀粉、麦芽糊精壁材和花生油混合液粘度及乳化稳定性 | 第52-53页 |
| 4.3.4 微胶囊包埋效果的评价 | 第53-54页 |
| 4.3.5 微胶囊扫描电镜结果 | 第54-56页 |
| 4.4 本章结论 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
