| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 肉制品简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 肉制品的概念及分类 | 第11页 |
| 1.1.2 中国传统肉制品的发展现状 | 第11页 |
| 1.1.3 肉制品腐败的因素 | 第11页 |
| 1.1.4 肉制品常见微生物 | 第11-12页 |
| 1.2 肉制品冷杀菌技术的研究现状 | 第12-17页 |
| 1.2.1 辐射杀菌 | 第12-13页 |
| 1.2.2 高压处理 | 第13-14页 |
| 1.2.3 红外照射杀菌 | 第14页 |
| 1.2.4 紫外线(UV)和脉冲光 | 第14-15页 |
| 1.2.5 超声波 | 第15页 |
| 1.2.6 臭氧杀菌技术 | 第15-16页 |
| 1.2.7 酸性氧化电位水(AOW) | 第16页 |
| 1.2.8 脉冲电场(PEF) | 第16-17页 |
| 1.2.9 非热等离子体(冷等离子体) | 第17页 |
| 1.3 天然生物防腐剂利用现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 壳聚糖 | 第17-18页 |
| 1.3.2 ε-聚赖氨酸 | 第18页 |
| 1.3.3 乳酸链球菌 | 第18-19页 |
| 1.3.4 溶菌酶(Lysozyme) | 第19页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.4 耐热菌分离与鉴定 | 第22-25页 |
| 2.4.1 耐热菌的筛选与分离 | 第22页 |
| 2.4.2 菌悬液的制备 | 第22页 |
| 2.4.3 芽孢的制备 | 第22-23页 |
| 2.4.4 含菌平板的制作 | 第23页 |
| 2.4.5 菌落计数测定 | 第23页 |
| 2.4.6 芽孢萌发率的检测-DPA显色法 | 第23-24页 |
| 2.4.7 生长曲线的绘制 | 第24页 |
| 2.4.8 电镜样本制作 | 第24-25页 |
| 2.5 耐受性实验 | 第25页 |
| 2.5.1 耐盐性实验 | 第25页 |
| 2.5.2 耐酸性试验 | 第25页 |
| 2.5.3 耐热性实验 | 第25页 |
| 2.6 形态及生理鉴定 | 第25-29页 |
| 2.6.1 革兰氏染色法 | 第25页 |
| 2.6.2 Schaeffer-fmLton氏芽孢染色法 | 第25页 |
| 2.6.3 生理生化鉴定 | 第25页 |
| 2.6.4 Biolog生理鉴定 | 第25-27页 |
| 2.6.5 16SrDNA鉴定 | 第27-29页 |
| 2.7 酸性水杀菌实验 | 第29-30页 |
| 2.7.1 有效氯浓度的测定 | 第29页 |
| 2.7.2 中和剂鉴定试验 | 第29-30页 |
| 2.7.3 有机干扰物实验 | 第30页 |
| 2.7.4 不同有效氯浓度的酸性水杀菌效果测定 | 第30页 |
| 2.8 生物防腐剂抑菌作用研究 | 第30-31页 |
| 2.8.1 最小抑菌浓度实验 | 第30页 |
| 2.8.2 四种不同防腐剂的抑菌效果研究 | 第30页 |
| 2.8.3 萌发剂效果的影响 | 第30-31页 |
| 2.9 辐照杀菌 | 第31页 |
| 2.9.1 辐照装置 | 第31页 |
| 2.9.2 高能电子束对营养体与芽孢杀灭效果比较 | 第31页 |
| 2.9.3 高能电子束对胞内生物大分子溢出物的影响 | 第31页 |
| 2.9.4 辐射-温度联合杀菌 | 第31页 |
| 2.9.5 梯度浓度的菌液的辐射杀菌效果 | 第31页 |
| 2.10 臭氧杀菌 | 第31-34页 |
| 2.10.1 臭氧水制备及浓度测定 | 第32页 |
| 2.10.2 通气时间对臭氧溶解度的影响 | 第32页 |
| 2.10.3 臭氧浓度降解规律 | 第32页 |
| 2.10.4 中和剂试验 | 第32-33页 |
| 2.10.5 通气时间不同对臭氧杀菌效果研究 | 第33页 |
| 2.10.6 臭氧水悬液杀菌效果研究 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-60页 |
| 3.1 菌株LQ-1的鉴定 | 第34-38页 |
| 3.1.1 菌株LQ-1的形态观察生理生化鉴定结果 | 第34-35页 |
| 3.1.2 生理生化鉴定结果 | 第35页 |
| 3.1.3 Biolog鉴定结果 | 第35-36页 |
| 3.1.4 16SrDNA测序分析 | 第36-38页 |
| 3.2 LQ-1生长特性研究 | 第38-42页 |
| 3.2.1 LQ-1生长曲线的绘制 | 第38页 |
| 3.2.2 LQ-1耐盐性实验 | 第38-39页 |
| 3.2.3 LQ-1耐酸性试验 | 第39页 |
| 3.2.4 LQ-1耐热性实验 | 第39-41页 |
| 3.2.5 温度对芽孢萌发的影响 | 第41-42页 |
| 3.3 酸性水(AOW)杀菌实验 | 第42-44页 |
| 3.3.1 有效氯浓度的测定 | 第42页 |
| 3.3.2 有机物影响试验 | 第42-43页 |
| 3.3.3 中和剂鉴定试验结果 | 第43-44页 |
| 3.3.4 不同有效氯浓度的杀菌效果测定 | 第44页 |
| 3.4 生物防腐剂的杀菌效果 | 第44-49页 |
| 3.4.1 MIC的测定 | 第44-45页 |
| 3.4.2 四种不同防腐剂的抑菌效果研究 | 第45-47页 |
| 3.4.3 萌发剂效果的影响 | 第47-49页 |
| 3.5 辐射杀菌 | 第49-54页 |
| 3.5.1 高能电子束对营养体与芽孢杀灭效果比较 | 第49-50页 |
| 3.5.2 高能电子束对芽孢内容物泄漏量的检测 | 第50-51页 |
| 3.5.4 辐射-温度联合杀菌 | 第51-52页 |
| 3.5.5 梯度浓度的菌液的辐射杀菌效果 | 第52-53页 |
| 3.5.6 电镜观察结果 | 第53-54页 |
| 3.6 臭氧杀菌 | 第54-60页 |
| 3.6.1 臭氧在水中的溶解特性 | 第54-55页 |
| 3.6.2 臭氧水稳定性研究 | 第55-56页 |
| 3.6.3 中和剂实验结果 | 第56页 |
| 3.6.4 通气时间不同对臭氧杀菌效果研究 | 第56-58页 |
| 3.6.5 臭氧水悬液杀菌效果研究 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-68页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |
