| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| 1.1 不同前处理方法对香椿化学成分差异的分析研究 | 第9-12页 |
| 1.1.1 超临界CO_2萃取 | 第9页 |
| 1.1.2 顶空固相微萃取检测香椿中的化学成分 | 第9-10页 |
| 1.1.3 同步蒸馏萃取检测香椿中的化学物质 | 第10-11页 |
| 1.1.4 水蒸气蒸馏萃取检测香椿中的化学物质 | 第11-12页 |
| 1.2 不同检测方法对香椿化学成分差异的分析研究 | 第12页 |
| 1.2.1 气相色谱质谱检测 | 第12页 |
| 1.2.2 气相色谱-嗅闻检测 | 第12页 |
| 1.3 风味物质的研究 | 第12-15页 |
| 1.3.1 针对香椿热敏性物质风味鉴定的前处理方法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 香椿中特征性风味物质的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.3 含硫化合物对香椿风味的影响 | 第15页 |
| 1.4 立题依据 | 第15-16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.2 实验试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-25页 |
| 2.3.1 香椿样品的不同前处理方法 | 第19-20页 |
| 2.3.2 香椿芽苗的培养 | 第20页 |
| 2.3.3 气相色谱与质谱联用(GC-MS)操作条件和方法 | 第20-21页 |
| 2.3.4 气相质谱液体进样操作方法 | 第21页 |
| 2.3.5 气相色谱嗅闻与质谱联用(GC-O-MS)操作条件 | 第21页 |
| 2.3.6 气相色谱质谱最佳测定条件的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.7 大蒜油的合成 | 第22页 |
| 2.3.8 大蒜油及葱属类植物、香椿样品的对比分析 | 第22-23页 |
| 2.3.9 香椿的热烫处理方法 | 第23页 |
| 2.3.10 香椿酱制作工艺 | 第23页 |
| 2.3.11 香椿酱配方优化方法 | 第23-24页 |
| 2.3.12 香椿酱的感官评价及风味分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-74页 |
| 3.1 气相色谱质谱测定条件的确定 | 第25-28页 |
| 3.1.1 程序升温最高温度的确定 | 第25-26页 |
| 3.1.2 进样口温度对香椿中含硫化合物种类及含量的影响 | 第26-28页 |
| 3.2 不同前处理结合GC-MS测定香椿中的挥发性物质 | 第28-47页 |
| 3.2.1 同步蒸馏萃取结合气相色谱质谱分析香椿中挥发性物质 | 第28-39页 |
| 3.2.2 香椿原液提取与不同有机溶剂对香椿进行萃取 | 第39-40页 |
| 3.2.3 顶空固相微萃取结合GC-MS分析结果 | 第40-47页 |
| 3.3 顶空固相微萃取结合GC-O-MS对香椿风味物质分析 | 第47-66页 |
| 3.3.1 不同形态香椿的风味物质对比 | 第47-50页 |
| 3.3.2 香椿嫩叶GC-O-MS的风味物质鉴定 | 第50-55页 |
| 3.3.3 葱蒜类植物的GC-O-MS风味物质分析 | 第55-64页 |
| 3.3.4 香椿与葱蒜类植物风味对比分析 | 第64-66页 |
| 3.4 香椿热烫加工过程中风味的变化 | 第66-69页 |
| 3.4.1 热烫时间对香椿风味的影响 | 第66-68页 |
| 3.4.2 热烫温度对香椿风味的影响 | 第68-69页 |
| 3.5 腌制香椿与新鲜香椿的风味对比 | 第69-70页 |
| 3.6 香椿加工酱制品过程风味的变化 | 第70-74页 |
| 3.6.1 香椿酱配方工艺优化 | 第70-72页 |
| 3.6.2 香椿酱制品GC-O-MS的结果分析 | 第72-74页 |
| 4 结论 | 第74-75页 |
| 5 展望 | 第75-76页 |
| 6 参考文献 | 第76-81页 |
| 7 攻读硕士期间发表的论文情况 | 第81-82页 |
| 8 致谢 | 第82页 |
