| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 浓香型白酒概述 | 第12页 |
| 1.2 窖泥概述 | 第12页 |
| 1.3 窖泥主要微生物的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 窖泥微生物研究方法 | 第13-15页 |
| 1.5 不同窖龄微生物群落结构演变规律 | 第15-16页 |
| 1.6 微生物群落结构与风味化合物之间的关系 | 第16-17页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.8 技术路线 | 第18-19页 |
| 1.9 研究意义 | 第19-20页 |
| 第二章 窖泥中可培养细菌的分离及其群落结构分析 | 第20-34页 |
| 2.1 材料、试剂和仪器 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 窖泥样品采集 | 第22-23页 |
| 2.2.2 培养基的配制 | 第23页 |
| 2.2.3 窖泥可培养细菌的分离培养 | 第23-24页 |
| 2.2.4 细菌基因组DNA的提取 | 第24页 |
| 2.2.5 DNA琼脂糖凝胶电泳 | 第24-25页 |
| 2.2.6 16S rRNA基因PCR扩增 | 第25页 |
| 2.2.7 克隆、测序及序列分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.3.1 菌株分离与初步鉴定 | 第25页 |
| 2.3.2 DNA琼脂糖凝胶电泳 | 第25-26页 |
| 2.3.3 16S rRNA PCR扩增 | 第26-27页 |
| 2.3.4 可培养菌株系统发育分析 | 第27-31页 |
| 2.3.5 不同窖龄窖泥可培养菌株群落结构差异 | 第31-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 窖泥中原核微生物群落结构及其变化规律分析 | 第34-58页 |
| 3.1 材料、试剂和仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 试剂的配制 | 第35页 |
| 3.2.2 窖泥理化性质的检验 | 第35-36页 |
| 3.2.3 窖泥细菌基因组DNA的提取 | 第36页 |
| 3.2.4 PCR扩增 | 第36-37页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-56页 |
| 3.3.1 窖泥理化性质分析 | 第37-39页 |
| 3.3.2 基于 16S rRNA基因序列的原核微生物群落结构的高通量测序 | 第39-41页 |
| 3.3.3 不同窖龄窖泥中主要原核微生物群落结构的变化 | 第41-48页 |
| 3.3.4 窖泥中原核微生物的相互关系网络分析 | 第48-51页 |
| 3.3.5 原核微生物群落与环境因子之间的关系 | 第51-56页 |
| 3.4 结论 | 第56-58页 |
| 第四章 原酒及菌株发酵液挥发性风味物质分析 | 第58-76页 |
| 4.1 实验材料、试剂与仪器 | 第58-60页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第58页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第58-59页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第59-60页 |
| 4.2 实验方法 | 第60-61页 |
| 4.2.1 原酒的预处理 | 第60页 |
| 4.2.2 菌株发酵液的制备 | 第60-61页 |
| 4.2.3 原酒及菌株发酵液GC-MS分析 | 第61页 |
| 4.3 结果与分析 | 第61-75页 |
| 4.3.1 原酒风味物质分析 | 第61-65页 |
| 4.3.2 发酵液风味物质分析 | 第65-75页 |
| 4.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第五章 结论与展望 | 第76-80页 |
| 5.1 结论 | 第76-77页 |
| 5.2 展望 | 第77-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 附录 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第90页 |