| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 黑茶渥堆实质的研究 | 第10-13页 |
| 1.1.1 黑茶渥堆中的主要生化组分变化及影响因素研究 | 第10-11页 |
| 1.1.2 渥堆中主要作用酶的研究 | 第11-12页 |
| 1.1.3 微生物与黑茶渥堆关系的研究 | 第12-13页 |
| 1.2 制茶过程中外源酶应用的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.1 非黑茶类制茶过程中外源酶的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 黑茶类制茶过程中外源酶的应用 | 第14页 |
| 1.3 四川黑茶及其目前存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.3.1 生产粗放,难以标准化控制,清洁化程度低 | 第15页 |
| 1.3.2 加工周期长,生产效率低 | 第15页 |
| 1.3.3 粗涩、酸馊、风霉问题突出 | 第15页 |
| 1.4 本课题的研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题目标、内容及拟解决的问题 | 第16-18页 |
| 1.5.1 目标 | 第16-17页 |
| 1.5.2 内容 | 第17页 |
| 1.5.3 拟解决的问题 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-20页 |
| 第二章 影响外源酶发酵效果的单因素试验研究 | 第20-34页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 方法 | 第21-23页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.3.1 不同酶量处理对茶样主要生化成分及风味品质的影响 | 第23-26页 |
| 2.3.2 不同温度处理对主要生化成分及风味品质的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.3 不同含水量处理对主要生化成分及风味品质的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.4 不同时间处理对主要生化成分及风味品质的影响 | 第30-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-34页 |
| 第三章 酶处理工艺的参数研究及转化效果分析 | 第34-40页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 材料 | 第34页 |
| 3.2.2 方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-38页 |
| 3.3.1 酶处理新工艺参数研究 | 第35-37页 |
| 3.3.2 酶处理工序的效果分析 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-40页 |
| 第四章 酶处理技术形成的四川黑茶新工艺的效果评价 | 第40-53页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 材料 | 第40页 |
| 4.2.2 方法 | 第40-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.3.1 三种工艺成品茶感官品质对比分析 | 第42页 |
| 4.3.2 三种工艺茶样生化成分对比 | 第42-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49页 |
| 4.5 结论 | 第49-50页 |
| 4.6 后期研究展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
