| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 加工工艺对红茶品质的影响研究 | 第10-14页 |
| 1.2.1 萎凋对红茶品质影响研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2 发酵对红茶品质影响 | 第11-12页 |
| 1.2.3 干燥方式对红茶品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.4 做青工艺对红茶品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3 茶树品种对红茶品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.4 夏秋茶利用现状 | 第15-16页 |
| 1.5 研究的目的意义及内容 | 第16-17页 |
| 1.5.1 目的意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17页 |
| 1.6 技术路线图 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1 材料 | 第18页 |
| 2.2 所需药品与基本仪器设备 | 第18页 |
| 2.3 方法 | 第18-22页 |
| 2.3.1 萎凋对于茶叶品质的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.2 不同摇青对茶叶品质的影响 | 第19页 |
| 2.3.3 发酵时间对茶叶品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.4 干燥方式对茶叶品质的影响 | 第20页 |
| 2.3.5 关键工序参数优化 | 第20页 |
| 2.3.6 两个品种红茶品质对比试验 | 第20页 |
| 2.3.7 青心乌龙品种红茶品质形成研究 | 第20-21页 |
| 2.3.8 青心乌龙品种夏秋原料红茶品质比较 | 第21页 |
| 2.3.9 感官审评与主要生化成分检测方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-35页 |
| 3.1 萎凋对茶叶品质及主要生化成分影响研究 | 第22-23页 |
| 3.1.1 不同日光萎凋时间茶叶的感官评定 | 第22-23页 |
| 3.1.2 不同时间日光萎凋处理干茶主要生化成分含量比较 | 第23页 |
| 3.2 摇青处理对茶叶品质及主要生化成分影响研究 | 第23-25页 |
| 3.2.1 不同摇青次数感官评定 | 第24页 |
| 3.2.2 不同摇青次数成茶样主要生化成分含量比较 | 第24-25页 |
| 3.3 发酵工艺对工夫红茶品质及主要生化成分影响研究 | 第25-27页 |
| 3.3.1 不同发酵程度感官评定结果 | 第25-26页 |
| 3.3.2 不同发酵时间成茶样主要生化成分含量比较 | 第26-27页 |
| 3.4 干燥工艺对工夫红茶品质及主要生化成分影响研究 | 第27-28页 |
| 3.4.1 不同干燥方式成茶样感官审评结果 | 第27-28页 |
| 3.4.2 干燥方式成茶样主要生化成分含量比较 | 第28页 |
| 3.5 关键工序正交试验 | 第28-31页 |
| 3.5.1 各单因素实验最优工序选择 | 第28-29页 |
| 3.5.2 关键工序正交实验因素与水平设计 | 第29-30页 |
| 3.5.3 正交试验各处理感官审评 | 第30页 |
| 3.5.4 感官审评结果统计分析 | 第30-31页 |
| 3.6 正交试验验证及两个品种红茶品质对比试验 | 第31-32页 |
| 3.6.1 感官审评 | 第31页 |
| 3.6.2 主要生化成分含量比较 | 第31-32页 |
| 3.7 青心乌龙品种红茶品质形成初步研究 | 第32-33页 |
| 3.7.1 各工序中茶叶主要生化成分含量变化 | 第32-33页 |
| 3.8 青心乌龙品种夏、秋原料红茶品质对比 | 第33-35页 |
| 3.8.1 青心乌龙品种夏、秋原料红茶感官品质对比 | 第34页 |
| 3.8.2 青心乌龙品种夏、秋原料红茶主要生化成分含量对比 | 第34-35页 |
| 4 讨论 | 第35-40页 |
| 4.1 萎凋对品质形成的影响 | 第35页 |
| 4.2 摇青对品质形成的影响 | 第35-36页 |
| 4.3 发酵对品质形成的影响 | 第36-37页 |
| 4.4 干燥方式对品质形成的影响 | 第37-38页 |
| 4.5 两个品种红茶品质比较 | 第38页 |
| 4.6 青心乌龙品质红茶品质形成研究 | 第38-39页 |
| 4.7 青心乌龙品质原料夏、秋红茶品质比较分析 | 第39-40页 |
| 5 全文总结与展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
