| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 引言 | 第13-14页 |
| 1.2 立题背景及研究意义 | 第14-15页 |
| 1.2.1 立题背景 | 第14-15页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第15页 |
| 1.3 雪芽概述及研究现状 | 第15-20页 |
| 1.3.1 雪芽的概念 | 第15页 |
| 1.3.2 雪芽茶加工工艺的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.3 雪芽茶鲜叶原料研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.4 雪芽茶品质的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4 研究的思路、方法及内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 研究方法 | 第21-22页 |
| 第二章 四川雪芽茶类基本加工工艺技术及品质成分变化 | 第22-46页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-44页 |
| 2.3.1 基本工艺流程的确定 | 第28-30页 |
| 2.3.2 雪芽茶加工过程中感官品质的形成 | 第30-35页 |
| 2.3.3 雪芽茶加工过程中主要品质成分的变化 | 第35-44页 |
| 2.4 小结 | 第44-46页 |
| 第三章 四川雪芽茶类加工关键技术参数的优化研究 | 第46-61页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-50页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第46-47页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第47页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第47-50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 3.3.1 保毫造型工艺对制茶品质的影响 | 第50-53页 |
| 3.3.2 鲜叶原料对制茶品质的影响 | 第53-59页 |
| 3.4 小结 | 第59-61页 |
| 第四章 四川雪芽茶品质评价研究 | 第61-77页 |
| 4.1 引言 | 第61页 |
| 4.2 材料与方法 | 第61-63页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第61-62页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第62页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第62-63页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第63-74页 |
| 4.3.1 不同类型雪芽茶的品质特征 | 第63-65页 |
| 4.3.2 不同试样雪芽茶的感官品质特征 | 第65-67页 |
| 4.3.3 不同试样雪芽茶的主要生化成分特征 | 第67-68页 |
| 4.3.4 四川雪芽茶的氨基酸及儿茶素组分特征 | 第68-70页 |
| 4.3.5 四川雪芽茶的香气组分特征 | 第70-74页 |
| 4.4 小结 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 致谢 | 第80页 |