| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·芦笋的研究进展 | 第10-13页 |
| ·芦笋中的有效成分 | 第10-12页 |
| ·芦笋的保健作用 | 第12-13页 |
| ·芦笋的加工利用现状 | 第13页 |
| ·芦笋茶的研究进展 | 第13-16页 |
| ·芦笋茶的加工工艺 | 第13-14页 |
| ·饮用芦笋茶的好处 | 第14-16页 |
| ·芦笋茶的开发利用前景 | 第16页 |
| ·本试验研究的目的意义及主要内容 | 第16-18页 |
| ·本试验研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·本试验的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-30页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·材料及处理 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-30页 |
| ·芦笋发酵茶的工艺流程 | 第19页 |
| ·萎凋工艺研究 | 第19-20页 |
| ·发酵工艺研究 | 第20页 |
| ·干燥工艺研究 | 第20-21页 |
| ·芦笋茶品质评定方法 | 第21-22页 |
| ·测定方法 | 第22-27页 |
| ·芦笋发酵茶抗氧化性研究 | 第27-29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-44页 |
| ·萎凋工艺条件的研究 | 第30-34页 |
| ·不同萎凋方法对芦笋理化指标的影响 | 第30-33页 |
| ·萎凋对芦笋茶加工过程中过氧化物酶（POD）活性的影响 | 第33页 |
| ·不同萎凋方法对芦笋茶感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·发酵工艺条件的研究 | 第34-37页 |
| ·单因素试验 | 第34-35页 |
| ·正交设计优化发酵工艺参数 | 第35-37页 |
| ·干燥工艺条件的研究 | 第37-41页 |
| ·不同干燥方法对芦笋发酵茶理化指标的影响 | 第37-40页 |
| ·不同干燥方法对芦笋发酵茶的感官评审的影响 | 第40-41页 |
| ·干燥方法的确定 | 第41页 |
| ·芦笋发酵茶抗氧化性的研究 | 第41-44页 |
| ·芦笋发酵茶对羟基自由基(?OH)的清除能力 | 第41-42页 |
| ·芦笋发酵茶对超氧阴离子(O2-?)的清除能力 | 第42页 |
| ·芦笋发酵茶还原力的测定 | 第42-43页 |
| ·芦笋发酵茶对DPPH的清除能力 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| ·关于芦笋发酵茶的萎凋方法 | 第44页 |
| ·关于芦笋发酵茶的干燥工艺 | 第44页 |
| ·关于芦笋发酵茶的抗氧化性 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52页 |