杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、平菇(Pleurotus ostreatus)休闲食品的加工研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-33页 |
| 1 食用菌概述 | 第13-15页 |
| ·杏鲍菇概述 | 第14-15页 |
| ·平菇概述 | 第15页 |
| 2 食用菌食品加工现状 | 第15-19页 |
| ·主要加工产品种类 | 第16-18页 |
| ·存在问题 | 第18-19页 |
| ·解决对策 | 第19页 |
| 3 食用菌干燥技术 | 第19-21页 |
| ·热风干燥技术 | 第19-20页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第20页 |
| ·真空微波干燥技术 | 第20-21页 |
| 4 超声波处理技术 | 第21-22页 |
| 5 微波膨化技术 | 第22-24页 |
| ·微波膨化的原理 | 第23页 |
| ·影响微波膨化的因素 | 第23-24页 |
| ·微波膨化技术在果蔬脆片加工中的应用 | 第24页 |
| 6 立题依据与研究内容 | 第24-26页 |
| ·立题依据 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-33页 |
| 第二章 杏鲍菇非油炸脆片的研制 | 第33-49页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·材料与仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-38页 |
| ·数据统计分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-45页 |
| ·不同膨化条件对品质的影响 | 第38-39页 |
| ·单因素实验结果 | 第39-42页 |
| ·正交实验结果 | 第42-45页 |
| ·超声浸渍工艺优化 | 第45页 |
| 3 产品质量指标 | 第45-46页 |
| ·感官指标 | 第45页 |
| ·营养指标 | 第45-46页 |
| ·理化指标 | 第46页 |
| ·微生物指标 | 第46页 |
| 4 小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章 平菇膨化脆片的研制 | 第49-65页 |
| 1 材料与方法 | 第49-53页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·实验设计 | 第52-53页 |
| ·数据统计分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-61页 |
| ·单因素实验结果 | 第53-55页 |
| ·响应曲面实验结果 | 第55-60页 |
| ·产品质量指标 | 第60-61页 |
| 3 小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第四章 风味平菇柄松的研制 | 第65-83页 |
| 1 材料与方法 | 第65-70页 |
| ·材料与仪器 | 第65-66页 |
| ·实验设计 | 第66-68页 |
| ·测定方法 | 第68-70页 |
| ·统计与分析 | 第70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-79页 |
| ·浸泡时间对平菇丝制备的影响 | 第70-71页 |
| ·不同蒸煮条件对平菇丝蒸煮效果的影响 | 第71页 |
| ·不同预干燥方法对干燥效果的影响 | 第71-72页 |
| ·不同水分含量对打浆效果的影响 | 第72-73页 |
| ·不同炒制条件对炒制效果的影响 | 第73页 |
| ·煮制调味料配比的优化 | 第73-76页 |
| ·炒制调味料配比的优化 | 第76-79页 |
| 3 产品质量指标 | 第79-80页 |
| ·感官指标 | 第79-80页 |
| ·营养指标 | 第80页 |
| ·理化指标 | 第80页 |
| ·卫生指标 | 第80页 |
| 4. 小结 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-83页 |
| 全文结论 | 第83-85页 |
| 主要创新点 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第89页 |
