| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 简写对照表 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·低水分活度食品的微生物安全现状 | 第9页 |
| ·低水分活度条件下易于存活的微生物 | 第9-10页 |
| ·沙门氏菌 | 第9-10页 |
| ·大肠杆菌 | 第10页 |
| ·阪崎肠杆菌 | 第10页 |
| ·低水分活度条件下沙门氏菌存活及耐热性的研究现状 | 第10-12页 |
| ·低水分活度条件下沙门氏菌存活的影响因素 | 第11-12页 |
| ·低水分活度条件下沙门氏菌耐热性的研究现状 | 第12页 |
| ·脱脂奶粉 | 第12-13页 |
| ·低水分活度食品的杀菌技术 | 第13-15页 |
| ·环氧乙烷熏蒸技术 | 第13页 |
| ·磁力杀菌技术 | 第13页 |
| ·辐照杀菌技术 | 第13-14页 |
| ·射频杀菌技术 | 第14-15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第17页 |
| ·主要设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·脱脂奶粉的超高压处理 | 第17页 |
| ·样品的冷冻干燥 | 第17页 |
| ·脱脂奶粉水分活度的调整 | 第17-18页 |
| ·核磁共振测定样品的水分流动性 | 第18页 |
| ·微生物的活化培养与接种 | 第18页 |
| ·微生物计数 | 第18-19页 |
| ·脱脂奶粉中沙门氏菌预测模型的建立及验证 | 第19页 |
| ·沙门氏菌在脱脂奶粉中存活的研究 | 第19-20页 |
| ·热处理下脱脂奶粉中沙门氏菌致死规律的研究 | 第20页 |
| ·热胁迫下脱脂奶粉中沙门氏菌亚致死规律的研究 | 第20页 |
| ·射频对脱脂奶粉杀菌效果的研究 | 第20-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-46页 |
| ·不同水分流动性与水分活度样品的制备 | 第23-26页 |
| ·样品水分流动性的测定 | 第23-24页 |
| ·水分活度与水分流动性的关系 | 第24-26页 |
| ·脱脂奶粉中沙门氏菌存活的影响因素 | 第26-32页 |
| ·水分活度对脱脂奶粉中沙门氏菌存活的影响 | 第26-27页 |
| ·水分流动性对脱脂奶粉中沙门氏菌存活的影响 | 第27-28页 |
| ·储存温度对脱脂奶粉中沙门氏菌存活的影响 | 第28-29页 |
| ·脱脂奶粉颗粒大小对沙门氏菌存活的影响 | 第29-30页 |
| ·脱脂奶粉中沙门氏菌存活模型的建立 | 第30-32页 |
| ·热处理下脱脂奶粉中沙门氏菌致死规律的研究 | 第32-38页 |
| ·不同温度、时间处理下脱脂奶粉中沙门氏菌的热失活规律 | 第33页 |
| ·脱脂奶粉颗粒大小对沙门氏菌耐热性的影响 | 第33-35页 |
| ·沙门氏菌热失活模型的拟合及验证 | 第35-38页 |
| ·热胁迫下脱脂奶粉中沙门氏菌亚致死规律的研究 | 第38-40页 |
| ·射频对脱脂奶粉中沙门氏菌杀灭效果的研究 | 第40-46页 |
| ·射频处理过程中模型的温度分布 | 第40-43页 |
| ·射频时间对脱脂奶粉杀菌效果的影响 | 第43-44页 |
| ·极板间距对脱脂奶粉杀菌效果的影响 | 第44页 |
| ·射频杀菌对沙门氏菌的失活动力学模型的拟合及验证 | 第44-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |