木瓜上降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1. 序言 | 第11-21页 |
| ·乳酸菌 | 第11-14页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的应用 | 第12-14页 |
| ·亚硝酸盐 | 第14-18页 |
| ·亚硝酸盐的利弊 | 第14-16页 |
| ·降低亚硝酸盐含量的方法 | 第16-18页 |
| ·乳酸菌降解亚硝酸盐的研究现状 | 第18-19页 |
| ·应用前景 | 第19页 |
| ·本课题研究意义和内容 | 第19-21页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2. 材料与方法 | 第21-32页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及鉴定 | 第21-25页 |
| ·材料、试剂、仪器和培养基 | 第21页 |
| ·样品采集和处理 | 第21-22页 |
| ·木瓜表面附着的微生物菌群分析 | 第22页 |
| ·乳酸菌的分离纯化和初步鉴定 | 第22页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌的生物学特性及鉴定 | 第23-25页 |
| ·优良菌株降解亚硝酸盐影响因素的研究 | 第25-26页 |
| ·材料、试剂、仪器和培养基 | 第25页 |
| ·培养基中的碳源对亚硝酸盐降解率的影响 | 第25页 |
| ·培养基中的氮源对乳酸菌降解亚硝酸盐的影响 | 第25页 |
| ·四株乳酸菌降解亚硝酸钠的能力 | 第25-26页 |
| ·不同接种量对乳酸菌降解亚硝酸钠的影响 | 第26页 |
| ·不同接种龄对乳酸菌降解NaNO_2的影响 | 第26页 |
| ·在不同温度下对乳酸菌的亚硝酸盐降解率的影响 | 第26页 |
| ·不同的起始pH值对亚硝酸钠降解率的影响 | 第26页 |
| ·响应面法优化优良乳酸菌发酵木瓜泡菜的工艺研究 | 第26-32页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验设计方法 | 第27页 |
| ·发酵剂的制备 | 第27页 |
| ·泡菜制作工艺流程 | 第27页 |
| ·单因素实验 | 第27-28页 |
| ·响应面优化实验 | 第28-29页 |
| ·泡菜指标的测定方法 | 第29-32页 |
| 3. 结果与分析 | 第32-65页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌的分离筛选及鉴定 | 第32-41页 |
| ·木瓜表面附着的微生物菌群分析 | 第32页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第32页 |
| ·降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选 | 第32-34页 |
| ·乳酸菌的生物学特性及鉴定 | 第34-37页 |
| ·生长曲线和产酸速率的测定 | 第37-38页 |
| ·16S rRNA分析 | 第38-41页 |
| ·优良菌株降解亚硝酸盐影响因素的研究 | 第41-48页 |
| ·不同碳源对乳酸菌降解亚硝酸钠的影响 | 第41-42页 |
| ·不同氮源对乳酸菌降解亚硝酸钠的影响 | 第42-43页 |
| ·四株木瓜乳酸菌降解亚硝酸钠的能力 | 第43-44页 |
| ·接种量对乳酸菌降解亚硝酸钠的影响 | 第44-45页 |
| ·接种龄对乳酸菌降解亚硝酸钠的影响 | 第45-46页 |
| ·温度对乳酸菌降解亚硝酸钠的影响 | 第46-47页 |
| ·不同初始pH值对乳酸菌降解亚硝酸钠的影响 | 第47-48页 |
| ·响应面法优化优良乳酸菌发酵木瓜泡菜的工艺研究 | 第48-65页 |
| ·木瓜泡菜发酵方式的确定 | 第48-50页 |
| ·单一菌种与混合菌种对木瓜泡菜发酵的影响 | 第50-52页 |
| ·不同糖量对木瓜泡菜发酵的影响 | 第52-53页 |
| ·不同盐添加量对木瓜泡菜发酵的影响 | 第53-55页 |
| ·乳酸菌不同接种量对木瓜泡菜发酵的影响 | 第55-56页 |
| ·不同温度对木瓜泡菜发酵的影响 | 第56-58页 |
| ·响应面优化结果分析 | 第58-65页 |
| 4. 讨论 | 第65-66页 |
| 5. 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 附录 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
