食用玉米淀粉的低温回生特性研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
1 绪论	第11-17页
·淀粉的回生概述	第11页
·淀粉回生的主要测定方法	第11-13页
·淀粉酶法	第11-12页
·差示扫描量热法	第12页
·X-射线衍射法	第12页
·脉冲核磁共振法	第12-13页
·红外光谱法	第13页
·抑制淀粉回生方法的国内外研究现状	第13-15页
·食品胶对淀粉回生的影响	第13页
·淀粉酶对淀粉回生的影响	第13-14页
·乳化剂对淀粉回生的影响	第14页
·糖类添加剂对淀粉回生的影响	第14-15页
·玉米淀粉在食品中应用国内外研究现状	第15页
·课题来源及目的意义	第15页
·课题来源	第15页
·课题目的及意义	第15页
·主要研究内容	第15-17页
2 玉米淀粉低温回生影响因素研究	第17-26页
·引言	第17页
·实验材料与仪器	第17-19页
·实验材料	第17-18页
·实验仪器	第18-19页
·实验方法	第19-21页
·原料常规成分的测定	第19页
·α-淀粉酶法测定回生度	第19-20页
·淀粉溶液浓度对玉米淀粉回生的影响	第20页
·储存时间对玉米淀粉低温回生的影响	第20页
·不同添加剂对玉米淀粉低温回生的影响	第20-21页
·结果与分析	第21-25页
·原料常规成分及α-淀粉酶活性的测定结果	第21页
·淀粉溶液浓度对玉米淀粉回生度影响的结果	第21-22页
·储存时间对玉米淀粉回生度影响的结果	第22页
·不同添加剂与玉米淀粉回生度的关系	第22-25页
·本章小结	第25-26页
3 β-淀粉酶对玉米淀粉低温回生影响的研究	第26-34页
·引言	第26页
·实验材料与仪器	第26-27页
·实验材料	第26-27页
·实验仪器	第27页
·实验方法	第27-29页
·β-淀粉酶活的测定	第27-28页
·酶法回生度的测定	第28页
·回生样的制备	第28页
·β-淀粉酶对玉米淀粉回生的影响因素研究	第28-29页
·正交优化实验设计	第29页
·结果与分析	第29-33页
·β-淀粉酶活性测定结果	第29-30页
·β-淀粉酶与玉米淀粉回生度的关系	第30-31页
·β-淀粉酶对玉米淀粉回生影响正交实验结果	第31-33页
·本章小结	第33-34页
4 玉米淀粉低温回生过程分析	第34-48页
·引言	第34页
·实验材料与仪器	第34页
·实验材料	第34页
·实验仪器	第34页
·实验方法	第34-35页
·样品的制备	第34-35页
·淀粉的结晶结构测定	第35页
·淀粉回生红外光谱分析	第35页
·淀粉颗粒的表面形貌观察	第35页
·淀粉回生热焓分析	第35页
·结果与分析	第35-47页
·玉米淀粉回生过程分析	第35-40页
·海藻糖对玉米淀粉回生影响表征及过程分析	第40-44页
·β-淀粉酶对玉米淀粉回生影响表征及过程分析	第44-47页
·本章小结	第47-48页
5 玉米淀粉在低温肉肠中的应用研究	第48-53页
·引言	第48页
·实验材料与仪器	第48页
·实验材料	第48页
·实验仪器	第48页
·实验方法	第48-50页
·肉肠样品的制备	第48页
·海藻糖对肉肠品质的影响实验	第48-49页
·β-淀粉酶对肉肠品质的影响实验	第49页
·质构分析	第49页
·保水性测定	第49页
·感官评定	第49-50页
·结果与分析	第50-52页
·海藻糖对肉肠质构性能的影响	第50页
·海藻糖对肉肠保水性能的影响	第50页
·海藻糖对肉肠感官性能的影响	第50-51页
·β-淀粉酶对肉肠质构性能的影响	第51页
·β-淀粉酶对肉肠保水性能的影响	第51-52页
·β-淀粉酶对肉肠感官性能的影响	第52页
·本章小结	第52-53页
结论	第53-54页
参考文献	第54-58页
攻读学位期间发表的学术论文	第58-59页
致谢	第59页