| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-18页 |
| 第1章 引言 | 第18-28页 |
| ·黄酒的简介 | 第18-24页 |
| ·黄酒的历史及其发展 | 第18-19页 |
| ·黄酒的历史 | 第18-19页 |
| ·黄酒现今的主要技术成就 | 第19页 |
| ·黄酒的发展方向 | 第19页 |
| ·黄酒的分类 | 第19-20页 |
| ·黄酒的酿造原料 | 第20-22页 |
| ·米 | 第20-21页 |
| ·水 | 第21页 |
| ·麦曲 | 第21-22页 |
| ·酒曲 | 第22页 |
| ·黄酒的酿造工艺 | 第22-23页 |
| ·黄酒的营养价值 | 第23-24页 |
| ·黄酒中的高级醇 | 第24-25页 |
| ·高级醇的来源 | 第24-25页 |
| ·降解代谢途径 | 第24页 |
| ·合成代谢途径 | 第24-25页 |
| ·高级醇的作用及危害 | 第25页 |
| ·高级醇的控制方法 | 第25页 |
| ·黄酒中的尿素 | 第25-27页 |
| ·尿素的来源 | 第26页 |
| ·尿素的危害 | 第26页 |
| ·尿素的控制方法 | 第26-27页 |
| ·糖化剂和发酵剂 | 第27页 |
| ·本课题研究的思路及内容 | 第27-28页 |
| 第2章 生麦曲和熟麦曲性能的比较 | 第28-35页 |
| ·实验材料、仪器、试剂 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·糖化力测定 | 第29-30页 |
| ·生麦曲和熟麦曲的吸水率 | 第29页 |
| ·2%可溶性淀粉溶液的制备 | 第29页 |
| ·酶液制备 | 第29-30页 |
| ·麦曲糖化液制备 | 第30页 |
| ·糖化液定糖 | 第30页 |
| ·空白对照 | 第30页 |
| ·计算方法 | 第30页 |
| ·液化力测定 | 第30-31页 |
| ·酶液制备 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30-31页 |
| ·计算方法 | 第31页 |
| ·蛋白质分解力 | 第31-32页 |
| ·酶液的制备 | 第31页 |
| ·测定的方法 | 第31-32页 |
| ·计算方法 | 第32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-34页 |
| ·生麦曲和熟麦曲的感官评价 | 第32页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第32-33页 |
| ·酶活力 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 生麦曲对黄酒中高级醇和尿素积累的影响 | 第35-53页 |
| ·实验材料、仪器、试剂 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35-36页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-41页 |
| ·实验方案 | 第37页 |
| ·黄酒发酵取样方法 | 第37页 |
| ·黄酒中理化指标检测方法 | 第37-41页 |
| ·生物量即酵母浓度 | 第37-38页 |
| ·酒精度 | 第38页 |
| ·pH、总糖、总酸和氨态氮测定法 | 第38页 |
| ·高级醇检测方法 | 第38-40页 |
| ·尿素检测方法 | 第40-41页 |
| ·酶制剂取代麦曲酶活力 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-52页 |
| ·气相色谱法检测高级醇的结果 | 第41-43页 |
| ·分光光度计法检测尿素的结果 | 第43-44页 |
| ·尿素的标准曲线 | 第43-44页 |
| ·尿素加标回收率 | 第44页 |
| ·重复性实验结果 | 第44页 |
| ·生麦曲对黄酒中理化指标的影响 | 第44-49页 |
| ·生麦曲对黄酒中高级醇含量的影响 | 第49-51页 |
| ·生麦曲对黄酒中尿素含量的影响 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 熟麦曲对黄酒中高级醇和尿素积累的影响 | 第53-60页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第53页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·仪器 | 第53页 |
| ·试剂 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·实验方案 | 第53-54页 |
| ·黄酒发酵取样方法 | 第54页 |
| ·黄酒中理化指标检测方法 | 第54页 |
| ·生物量即酵母物浓度 | 第54页 |
| ·酒精度 | 第54页 |
| ·pH、总糖、总酸和氨态氮测定法 | 第54页 |
| ·高级醇检测方法 | 第54页 |
| ·尿素检测方法 | 第54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·结果分析 | 第54-59页 |
| ·熟麦曲对黄酒中理化指标的影响 | 第54-57页 |
| ·熟麦曲对黄酒中高级醇含量的影响 | 第57-58页 |
| ·熟麦曲对黄酒中尿素含量的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第5章 酶制剂对黄酒中高级醇和尿素积累的影响 | 第60-69页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第60页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·仪器 | 第60页 |
| ·试剂 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·实验方案 | 第60-61页 |
| ·黄酒发酵取样方法 | 第61页 |
| ·黄酒中理化指标检测方法 | 第61页 |
| ·生物量即酵母物浓度 | 第61页 |
| ·酒精度 | 第61页 |
| ·pH、总糖、总酸和氨态氮测定法 | 第61页 |
| ·高级醇检测方法 | 第61页 |
| ·尿素检测方法 | 第61页 |
| ·数据处理 | 第61页 |
| ·结果分析 | 第61-68页 |
| ·酶制剂对黄酒中理化指标的影响 | 第61-65页 |
| ·酶制剂对黄酒中高级醇含量的影响 | 第65-67页 |
| ·酶制剂对黄酒中尿素含量的影响 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第6章 酵母种类对黄酒中高级醇和尿素积累的影响 | 第69-77页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第69页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·仪器 | 第69页 |
| ·试剂 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·酵母培养基的配制 | 第69页 |
| ·酵母活化及发酵取样 | 第69-70页 |
| ·黄酒中理化指标检测方法 | 第70页 |
| ·生物量即酵母物浓度 | 第70页 |
| ·酒精度 | 第70页 |
| ·pH、总糖、总酸和氨态氮测定法 | 第70页 |
| ·高级醇检测方法 | 第70页 |
| ·尿素检测方法 | 第70页 |
| ·数据处理 | 第70页 |
| ·结果分析 | 第70-76页 |
| ·不同酵母种类对黄酒中理化指标的影响 | 第70-74页 |
| ·不同酵母种类对黄酒中高级醇含量的影响 | 第74-75页 |
| ·不同酵母种类对黄酒中尿素含量的影响 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第7章 酵母接种量对黄酒中高级醇和尿素积累的影响 | 第77-85页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第77页 |
| ·材料 | 第77页 |
| ·仪器 | 第77页 |
| ·试剂 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-78页 |
| ·酵母活化及发酵取样 | 第77页 |
| ·不同浓度酵母的配制 | 第77页 |
| ·黄酒中理化指标检测方法 | 第77-78页 |
| ·生物量即酵母物浓度 | 第77-78页 |
| ·酒精度 | 第78页 |
| ·pH、总糖、总酸和氨态氮测定法 | 第78页 |
| ·高级醇检测方法 | 第78页 |
| ·尿素检测方法 | 第78页 |
| ·数据处理 | 第78页 |
| ·结果分析 | 第78-84页 |
| ·接种量对黄酒中理化指标的影响 | 第78-82页 |
| ·接种量对黄酒中高级醇含量的影响 | 第82-83页 |
| ·酵母接种量对黄酒中尿素含量的影响 | 第83-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 第8章 酵母增殖时间对黄酒中高级醇和尿素积累的影响 | 第85-92页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第85页 |
| ·材料 | 第85页 |
| ·仪器 | 第85页 |
| ·试剂 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-86页 |
| ·酶液的制备 | 第85-86页 |
| ·黄酒发酵取样方法 | 第86页 |
| ·黄酒中理化指标检测方法 | 第86页 |
| ·生物量即酵母物浓度 | 第86页 |
| ·酒精度 | 第86页 |
| ·pH、总糖、总酸和氨态氮测定法 | 第86页 |
| ·高级醇检测方法 | 第86页 |
| ·尿素检测方法 | 第86页 |
| ·数据处理 | 第86页 |
| ·结果分析 | 第86-91页 |
| ·增殖时间对黄酒中理化指标的影响 | 第86-89页 |
| ·增殖时间对黄酒高级醇含量的影响 | 第89-90页 |
| ·增殖时间对黄酒发酵中尿素含量的影响 | 第90-91页 |
| ·本章小结 | 第91-92页 |
| 第9章 结论、创新点和存在问题 | 第92-94页 |
| ·结论 | 第92-93页 |
| ·创新点 | 第93页 |
| ·存在的问题 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-101页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |