脱醇过程对红酒品质和抗氧化性能的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 目录 | 第10-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-23页 |
| ·选题背景和意义 | 第15-16页 |
| ·选题背景 | 第15-16页 |
| ·选题意义 | 第16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-22页 |
| ·无醇葡萄酒研究现状 | 第16-18页 |
| ·一般葡萄酒浑浊沉淀机理及澄清技术 | 第18-20页 |
| ·葡萄酒的抗氧化性能研究 | 第20-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 脱醇过程对红酒基本性质的影响 | 第23-41页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·酒精度的测定 | 第24-25页 |
| ·干浸出物的测定 | 第25页 |
| ·总糖的测定 | 第25页 |
| ·总酸的测定 | 第25页 |
| ·pH的测定 | 第25页 |
| ·总酚的测定 | 第25页 |
| ·单宁的测定 | 第25页 |
| ·色度的测定 | 第25-26页 |
| ·色值的测定 | 第26页 |
| ·澄清度的测定 | 第26页 |
| ·粒径的测定 | 第26页 |
| ·电导率的测定 | 第26页 |
| ·高级醇的测定 | 第26-27页 |
| ·动态稳定性分析 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·实验结果与分析 | 第27-39页 |
| ·脱醇过程对红酒感官特征和一般理化指标的影响 | 第27-29页 |
| ·脱醇过程对红酒总酚含量的影响 | 第29-30页 |
| ·脱醇过程对红酒单宁含量的影响 | 第30-31页 |
| ·脱醇过程对红酒色泽的影响 | 第31-32页 |
| ·脱醇过程对红酒澄清度的影响 | 第32页 |
| ·脱醇过程对红酒粒径的影响 | 第32-34页 |
| ·脱醇过程对红酒稳定动力学参数和沉降速率的影响 | 第34-36页 |
| ·脱醇过程对红酒电导率的影响 | 第36-37页 |
| ·脱醇过程对红酒高级醇种类和含量的影响 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 脱醇过程对红酒澄清度影响的机理研究 | 第41-70页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-48页 |
| ·馏出酒精液的梯度回添 | 第42-43页 |
| ·澄清度的测定 | 第43页 |
| ·色度的测定 | 第43页 |
| ·色值的测定 | 第43页 |
| ·总酚的测定 | 第43页 |
| ·单宁的测定 | 第43页 |
| ·果胶的测定 | 第43页 |
| ·蛋白质的测定 | 第43-44页 |
| ·沉淀物的特征反应鉴定 | 第44-45页 |
| ·电导率的测定 | 第45页 |
| ·粒径的测定 | 第45页 |
| ·脱醇红酒的澄清优化设计 | 第45-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-68页 |
| ·沉淀物镜检及特征反应试验结果分析 | 第48-50页 |
| ·乙醇含量对脱醇红酒总酚和单宁的影响 | 第50-51页 |
| ·乙醇含量对脱醇红酒色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·乙醇含量对脱醇红酒澄清度和粒径的影响 | 第52-53页 |
| ·乙醇含量对脱醇红酒稳定动力学参数的影响 | 第53-55页 |
| ·乙醇含量对脱醇红酒酒石稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·不同澄清剂对脱醇红酒澄清效果的影响 | 第56-64页 |
| ·复合澄清剂对脱醇红酒的澄清优化 | 第64-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第4章 脱醇过程对红酒抗氧化性能的影响 | 第70-83页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第70-71页 |
| ·实验材料与试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器与设备 | 第70-71页 |
| ·试验方法 | 第71-74页 |
| ·抗氧化能力评价方法 | 第71-72页 |
| ·脱醇过程对红酒抗氧化性能的影响 | 第72页 |
| ·不同抗氧化剂对脱醇红酒抗氧化性能的影响 | 第72页 |
| ·抗氧化剂复配使用对脱醇红酒抗氧化性能的改善 | 第72-74页 |
| ·数据处理 | 第74页 |
| ·实验结果与分析 | 第74-82页 |
| ·脱醇过程对红酒抗氧化能力的影响 | 第74-75页 |
| ·单一抗氧化剂对脱醇红酒抗氧化性能的影响 | 第75-78页 |
| ·抗氧化剂复配对脱醇红酒抗氧化性能的优化 | 第78-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 第5章 脱醇红酒的口感配方及杀菌工艺研究 | 第83-95页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第83-84页 |
| ·实验材料与试剂 | 第83页 |
| ·主要仪器与设备 | 第83-84页 |
| ·试验方法 | 第84-88页 |
| ·脱醇红酒加工工艺流程 | 第84页 |
| ·操作要点 | 第84页 |
| ·脱醇红酒感官评价表 | 第84-86页 |
| ·脱醇红酒口感配方研究 | 第86-87页 |
| ·杀菌工艺研究 | 第87-88页 |
| ·数据处理 | 第88页 |
| ·实验结果与分析 | 第88-94页 |
| ·酒水配比的确定 | 第88-89页 |
| ·甜味剂添加量的确定 | 第89-93页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第93-94页 |
| ·本章小结 | 第94-95页 |
| 第6章 脱醇红酒的储存稳定性研究 | 第95-103页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第95-96页 |
| ·实验材料与试剂 | 第95页 |
| ·主要仪器与设备 | 第95-96页 |
| ·试验方法 | 第96-97页 |
| ·用于储藏稳定性研究的脱醇红酒样品的制备 | 第96页 |
| ·澄清度和色值的测定 | 第96页 |
| ·干浸出物的测定 | 第96页 |
| ·总酚的测定 | 第96-97页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第97页 |
| ·动态稳定性分析 | 第97页 |
| ·菌落总数的测定 | 第97页 |
| ·数据处理 | 第97页 |
| ·实验结果与分析 | 第97-101页 |
| ·脱醇红酒储藏期内澄清度的变化 | 第97-98页 |
| ·脱醇红酒储藏期内色值的变化 | 第98-99页 |
| ·脱醇红酒储藏期内干浸出物含量的变化 | 第99页 |
| ·脱醇红酒储藏期内总酚和抗氧化能力的变化 | 第99-100页 |
| ·脱醇红酒储藏期内细菌总数的变化 | 第100-101页 |
| ·脱醇红酒储藏期内稳定动力学参数和沉降情况的变化 | 第101页 |
| ·本章小结 | 第101-103页 |
| 第7章 结论、创新点及建议 | 第103-105页 |
| ·结论 | 第103-104页 |
| ·创新点 | 第104页 |
| ·建议 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-110页 |
| 附录 | 第110-111页 |
| 研究生期间发表论文 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
