| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·蓝莓概况 | 第14-16页 |
| ·蓝莓简介 | 第14-15页 |
| ·蓝莓的营养价值及保健功效 | 第15-16页 |
| ·食醋 | 第16-17页 |
| ·食醋的定义及分类 | 第16-17页 |
| ·食醋的保健功效 | 第17页 |
| ·果醋的国内外研究现状及市场发展前景 | 第17-20页 |
| ·国外果醋生产和发展现状 | 第17-18页 |
| ·国内果醋研究现状 | 第18-19页 |
| ·我国果醋生产和发展存在的问题 | 第19-20页 |
| ·蓝莓果醋开发的意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的思路与内容 | 第21-23页 |
| ·研究思路 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 蓝莓醋发酵过程中花青素和有机酸的测定 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·花青素的测定方法 | 第24-25页 |
| ·有机酸的测定方法 | 第25页 |
| ·数据统计方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·花青素的测定结果 | 第26-29页 |
| ·特征性有机酸的测定结果 | 第29-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 蓝莓果醋酒精发酵和醋酸发酵条件的确定 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·材料与试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·测定方法 | 第36-37页 |
| ·生产工艺流程与操作要点 | 第37-38页 |
| ·蓝莓醋酒精发酵阶段时间的确定试验设计 | 第38页 |
| ·蓝莓醋醋酸发酵优化设计 | 第38-39页 |
| ·数据统计方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·酒精发酵阶段理化指标的变化及酒精发酵时间的确定 | 第39-40页 |
| ·醋酸发酵阶段时间的确定 | 第40-41页 |
| ·pH、温度、初始酒精度和接种量对醋酸发酵的影响 | 第41-42页 |
| ·醋酸发酵最佳工艺参数的确定 | 第42-43页 |
| ·醋酸发酵的验证试验 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 多菌种混合发酵改善蓝莓醋风味 | 第45-58页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-49页 |
| ·材料与试剂 | 第45-46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·测定方法 | 第46页 |
| ·多菌种发酵顺序试验设计 | 第46-47页 |
| ·多菌种的接种比例的确定 | 第47页 |
| ·传统发酵蓝莓醋和多菌种混合发酵蓝莓醋的感官对比试验 | 第47页 |
| ·感官分析方法 | 第47-48页 |
| ·数据统计方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·多菌种发酵顺序的确定 | 第49-54页 |
| ·多菌种发酵接种比例的确定 | 第54-56页 |
| ·传统发酵蓝莓醋和多菌种混合发酵蓝莓醋的感官对比试验结果 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 固定化发酵蓝莓醋载体的选择及工艺条件的优化 | 第58-76页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-62页 |
| ·材料与试剂 | 第58-59页 |
| ·仪器与设备 | 第59页 |
| ·测定方法 | 第59页 |
| ·固定化醋酸菌发酵的操作要点 | 第59-60页 |
| ·固定化载体的确定方法 | 第60-61页 |
| ·固定化醋酸菌发酵的过程研究 | 第61-62页 |
| ·固定化醋酸菌发酵蓝莓果醋条件的响应面优化 | 第62页 |
| ·数据统计方法 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-74页 |
| ·不同固定化材料固定醋酸菌发酵蓝莓醋的结果比较 | 第62-64页 |
| ·不同固定化材料固定醋酸菌的效率比较 | 第64页 |
| ·不同材料固定醋酸菌连续发酵效果比较 | 第64-68页 |
| ·固定化醋酸菌发酵过程研究的结果 | 第68-70页 |
| ·固定化醋酸菌发酵蓝莓果醋条件的响应面优化结果 | 第70-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第76-79页 |
| ·结论 | 第76-78页 |
| ·创新点 | 第78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
