高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠凝胶特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| ·结冷胶简介 | 第12-14页 |
| ·结冷胶的分子结构 | 第12-13页 |
| ·结冷胶凝胶机理 | 第13-14页 |
| ·酪蛋白酸钠简介 | 第14-17页 |
| ·酪蛋白的分子类型 | 第14-15页 |
| ·酪蛋白分子结构及理论模型 | 第15-17页 |
| ·高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠研究现状 | 第17-20页 |
| ·多糖/蛋白质相互作用机理 | 第17-19页 |
| ·高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠研究进展 | 第19-20页 |
| ·主要技术方法介绍 | 第20-25页 |
| ·流变学研究 | 第20-23页 |
| ·力学性能研究 | 第23-25页 |
| 第2章 酪蛋白酸钠流变特性研究 | 第25-33页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·酪蛋白酸钠溶液的配制 | 第25-26页 |
| ·流变实验 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-31页 |
| ·剪切速率的影响 | 第26-27页 |
| ·浓度的影响 | 第27-28页 |
| ·温度的影响 | 第28-29页 |
| ·pH的影响 | 第29-31页 |
| ·钙离子的影响 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第3章 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠凝胶质构特性研究 | 第33-50页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠凝胶的制备 | 第34页 |
| ·TPA测试 | 第34-35页 |
| ·保水性(WHC)测定 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-49页 |
| ·硬度 | 第35-39页 |
| ·凝聚性 | 第39-42页 |
| ·弹性 | 第42-44页 |
| ·咀嚼性 | 第44-47页 |
| ·保水性 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第4章 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠流变行为研究 | 第50-64页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与仪器 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠凝胶的制备 | 第51页 |
| ·流变实验 | 第51页 |
| ·蠕变行为拟合 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-63页 |
| ·酪蛋白酸钠浓度的影响 | 第52-55页 |
| ·温度的影响 | 第55-58页 |
| ·钾离子的影响 | 第58-61页 |
| ·钙离子的影响 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第5章 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠酸化凝胶特性研究 | 第64-76页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验仪器 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠酸化凝胶的制备 | 第65页 |
| ·单轴压缩测试 | 第65-66页 |
| ·保水性(WHC)测定 | 第66页 |
| ·不透明度(OI)测定 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-75页 |
| ·GDL对混合凝胶酸化速率的影响 | 第66-68页 |
| ·激光共聚焦扫描 | 第68-70页 |
| ·酸化凝胶的宏观变化 | 第70-71页 |
| ·单轴压缩测试 | 第71-73页 |
| ·保水性 | 第73-74页 |
| ·不透明度 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第6章 结论 | 第76-78页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| ·创新点 | 第77页 |
| ·建议 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 攻读学位期间论文发表及参加科研情况 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
