| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| ·我国鲜切蔬菜市场发展现状及趋势 | 第12-13页 |
| ·鲜切蔬菜微生物安全现状 | 第13-14页 |
| ·鲜切蔬菜易感染的致病菌微生物 | 第14-16页 |
| ·鼠伤寒沙门氏菌 | 第14-15页 |
| ·单增李斯特菌 | 第15页 |
| ·肠出血性大肠杆菌 O157:H7 | 第15-16页 |
| ·提高鲜切蔬菜微生物安全性的方法 | 第16-25页 |
| ·物理方法 | 第16-19页 |
| ·化学方法 | 第19-22页 |
| ·生物方法 | 第22-24页 |
| ·结合方法 | 第24-25页 |
| ·本课题的研究意义及研究内容 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-34页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·试验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·鲜切蔬菜准备 | 第26页 |
| ·菌悬液制备 | 第26-27页 |
| ·试验处理及设计 | 第27-28页 |
| ·测定方法 | 第28-33页 |
| ·感官评定 | 第28-29页 |
| ·食源性致病菌数量的测定 | 第29-30页 |
| ·鲜切黄瓜可溶性固形物含量测定 | 第30-31页 |
| ·鲜切胡萝卜颜色测定 | 第31页 |
| ·鲜切黄瓜和鲜切胡萝卜硬度测定 | 第31页 |
| ·鲜切胡萝卜和鲜切黄瓜细胞膜透性测定 | 第31页 |
| ·鲜切胡萝卜和鲜切黄瓜抗氧化活性测定 | 第31-32页 |
| ·鲜切胡萝卜β-胡萝卜素含量测定 | 第32-33页 |
| ·鲜切胡萝卜 Vc 含量测定 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-54页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜表面食源性致病菌的杀灭效果 | 第34-35页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜品质的影响 | 第35-39页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜颜色的影响 | 第35-36页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜硬度的影响 | 第36-37页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜相对电导率的影响 | 第37页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜 Vc 含量的影响 | 第37-38页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜抗氧化活性的影响 | 第38-39页 |
| ·电子束辐照对鲜切胡萝卜β-胡萝卜素含量的影响 | 第39页 |
| ·热水处理条件的确定 | 第39-43页 |
| ·热水处理对鲜切黄瓜和鲜切胡萝卜感官品质的影响 | 第39-41页 |
| ·体外热水处理对食源性致病菌的影响 | 第41-43页 |
| ·热水处理对两种鲜切蔬菜表面食源性致病菌的影响 | 第43-45页 |
| ·热水处理对鲜切黄瓜表面食源性致病菌的灭杀效果 | 第43-44页 |
| ·热水处理对鲜切胡萝卜表面食源性致病菌的灭杀效果 | 第44-45页 |
| ·热水处理对两种鲜切蔬菜品质的影响 | 第45-53页 |
| ·热水处理对鲜切黄瓜品质的影响 | 第45-48页 |
| ·热水处理对鲜切胡萝卜品质的影响 | 第48-53页 |
| ·热水组合处理杀菌效果 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-58页 |
| ·电子束辐照对食源性致病菌及鲜切胡萝卜品质的影响 | 第54-55页 |
| ·热水处理对食源性致病菌的灭杀效果 | 第55页 |
| ·热水处理对鲜切胡萝卜及鲜切黄瓜品质的影响 | 第55-57页 |
| ·高能电子束辐照及热水处理效果分析 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第71页 |