| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·绿茶茶汤滋味研究现状 | 第12-14页 |
| ·茶汤中主要的呈味物质 | 第12-13页 |
| ·茶汤中的滋味评价方法 | 第13-14页 |
| ·水质对茶饮料品质的影响 | 第14-16页 |
| ·水质类型对茶汤品质的影响 | 第14页 |
| ·水的酸碱度对绿茶饮料品质的影响 | 第14-15页 |
| ·水中溶解物对绿茶饮料品质的影响 | 第15-16页 |
| ·茶饮料用水的选择 | 第16页 |
| ·绿茶饮料储藏稳定性研究进展 | 第16-18页 |
| ·汤色稳定性 | 第16-17页 |
| ·生化成分稳定性 | 第17页 |
| ·感官品质稳定性 | 第17-18页 |
| ·本实验研究的目的、内容和意义 | 第18-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 不同水质对绿茶茶汤风味品质及主要理化成分含量的影响 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验处理方法 | 第21页 |
| ·检测分析方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·不同水质筛选 | 第22-23页 |
| ·不同水样茶汤 PH 和电导率的变化 | 第23-25页 |
| ·不同水样茶汤感官品质的变化 | 第25-26页 |
| ·不同水样茶汤色差的变化 | 第26页 |
| ·不同水样茶汤生化成分的变化 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 钙离子对不同类型绿茶茶汤滋味品质的影响 | 第29-33页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-31页 |
| ·钙离子对不同品种茶叶滋味品质的影响 | 第30-31页 |
| ·钙离子对不同嫩度茶叶滋味品质的影响 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第四章 钙离子对绿茶主要味感单体呈味特性的影响 | 第33-40页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·钙离子的呈味特性 | 第34页 |
| ·主要味感单体的呈味特性 | 第34-37页 |
| ·钙离子对主要味感单体滋味品质的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第五章 钙离子对绿茶茶汤品质稳定性的影响 | 第40-47页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·实验与检测方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·储藏过程中不同处理对饮料 PH 值的影响 | 第42页 |
| ·储藏过程中不同处理对饮料色差值的影响 | 第42-43页 |
| ·储藏过程中不同处理对饮料感官审评的影响 | 第43页 |
| ·储藏过程中不同处理对饮料理化成分含量的影响 | 第43-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第六章 总结与展望 | 第47-49页 |
| ·全文总结 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 附表 | 第49-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |