| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·速冻食品简介 | 第9页 |
| ·速冻食品微生物安全 | 第9-10页 |
| ·速冻食品中的金黄色葡萄球菌及其危害 | 第10-12页 |
| ·金黄色葡萄球菌简介 | 第10-11页 |
| ·速冻食品中致病菌的亚致死存在状态 | 第11-12页 |
| ·亚致死金黄色葡萄球菌的特性 | 第12页 |
| ·速冻食品冷链 | 第12-14页 |
| ·食品冷藏链 | 第12-13页 |
| ·速冻食品冷链中存在的问题 | 第13-14页 |
| ·微生物预测模型 | 第14-16页 |
| ·微生物模型的种类 | 第14-16页 |
| ·微生物模型的发展方向 | 第16页 |
| ·关键控制点 | 第16-18页 |
| ·HACCP 简介 | 第16-17页 |
| ·HACCP 规则 | 第17页 |
| ·速冻食品冷链流通过程中的关键控制点 | 第17-18页 |
| ·研究意义和目的 | 第18-19页 |
| 第二章 不同冷藏温度条件下金黄色葡萄球菌的亚致死和失活规律及其失活动力学模型的建立 | 第19-34页 |
| ·前言 | 第19-20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·主要材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·细菌样品制备 | 第21页 |
| ·冷冻胁迫方式 | 第21页 |
| ·活细胞数目的测定 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-32页 |
| ·不同冷藏温度条件下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律 | 第22-27页 |
| ·4℃冷藏条件下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律 | 第22-23页 |
| ·‐3℃冷藏条件下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律 | 第23-24页 |
| ·‐11℃冷藏条件下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律 | 第24-25页 |
| ·‐18℃冷藏条件下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律 | 第25-26页 |
| ·‐25℃冷藏条件下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律 | 第26-27页 |
| ·不同冷藏温度条件下金黄色葡萄球菌至冷藏第 96 天时活菌数的减少量 | 第27页 |
| ·不同冷藏温度条件下金黄色葡萄球菌的失活动力学模型 | 第27-32页 |
| ·金黄色葡萄球球菌失活动力学模型的确定 | 第27-29页 |
| ·不同冷藏温度条件下金黄色葡萄球菌的 Weibull 模型的建立 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第三章 冻融循环条件下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律 | 第34-43页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·主要材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·细菌样品制备 | 第35页 |
| ·冷冻胁迫方式 | 第35-36页 |
| ·活细胞数目的测定 | 第36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·连续的冻融循环 | 第36-38页 |
| ·连续的冻融循环条件下金黄色葡萄球菌 ATCC 6538 的亚致死及失活规律 | 第36-37页 |
| ·连续的冻融循环条件下金黄色葡萄球菌 ATCC 8095 的亚致死及失活规律 | 第37-38页 |
| ·不同冷藏时间点施加冻融循环 | 第38-41页 |
| ·不同冷藏时间点施加冻融循环后金黄色葡萄球菌 ATCC 6538 的亚致死及失活规律 | 第38-40页 |
| ·不同冷藏时间点施加冻融循环后金黄色葡萄球菌 ATCC 8095 的亚致死及失活规律 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第四章 模拟速冻食品冷链温度波动条件下金黄色葡萄球菌的亚致死和失活规律及其关键控制点 | 第43-49页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·主要材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·方法 | 第44-46页 |
| ·细菌样品制备 | 第44页 |
| ·冷冻胁迫方式 | 第44-45页 |
| ·活细胞数目的测定 | 第45-46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-48页 |
| ·模拟速冻食品冷链温度波动条件下金黄色葡萄球菌 ATCC 6538 的亚致死及失活规律 | 第46-47页 |
| ·模拟速冻食品冷链温度波动条件下金黄色葡萄球菌 ATCC 8095 的亚致死及失活规律 | 第47-48页 |
| ·冷链流通过程中金黄色葡萄球菌的关键控制点 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-52页 |
| ·全文总结 | 第49-50页 |
| ·创新点及工作展望 | 第50-52页 |
| ·创新点 | 第50页 |
| ·工作展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| ABSTRACT | 第58-59页 |
