豆腐渣粉对面团和面包品质特性的影响研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第一章 前言	第11-19页
·课题研究的目的和意义	第11-12页
·国内外研究现状	第12-18页
·豆腐渣在食品中的应用研究	第12页
·不同添加物对面团品质特性的影响研究	第12-15页
·面团的微观结构	第15页
·品质改良剂在面制品中的应用研究	第15-17页
·膳食纤维食品的血糖生成指数	第17-18页
·目前研究中存在的主要问题	第18页
·本课题的研究内容	第18页
·创新点	第18-19页
第二章 豆腐渣粉对面包粉理化特性的影响研究	第19-29页
·引言	第19页
·材料与方法	第19-21页
·实验材料	第19页
·仪器与设备	第19-20页
·不同粒度豆腐渣粉的制备	第20页
·复合粉的配制	第20页
·测定方法	第20-21页
·结果与讨论	第21-28页
·面包粉、豆腐渣粉基本品质指标	第21页
·复合粉水分、灰分及白度值	第21-23页
·不同豆腐渣粉的添加对面包粉糊化性质的影响	第23-26页
·豆渣粉对面包粉糊化和老化性能的影响	第26-28页
·本章小结	第28-29页
第三章 豆腐渣粉对面包面团流变学特性的影响研究	第29-41页
·引言	第29页
·材料与方法	第29-31页
·实验材料	第29页
·仪器与设备	第29页
·测定方法	第29-31页
·统计方法	第31页
·结果与讨论	第31-40页
·豆腐渣粉的添加对面包面团粉质特性的影响	第31-35页
·豆腐渣粉的添加对面包面团拉伸特性的影响	第35-40页
·本章小结	第40-41页
第四章 豆腐渣粉对面包面团质构特性的影响研究	第41-47页
·引言	第41页
·材料与方法	第41-42页
·材料与设备	第41页
·实验方法	第41-42页
·数据分析	第42页
·结果与讨论	第42-46页
·豆腐渣粉对面包面团硬度的影响	第42-43页
·豆腐渣粉对面包面团粘着性的影响	第43页
·豆腐渣粉对面包面团弹性的影响	第43-44页
·豆腐渣粉对面包面团黏聚性的影响	第44页
·豆腐渣粉对面包面团胶着性的影响	第44-45页
·豆腐渣粉对面包面团咀嚼性的影响	第45页
·豆腐渣粉对面包面团回复性的影响	第45-46页
·本章小结	第46-47页
第五章 豆腐渣粉对面包面团微观结构的影响研究	第47-57页
·引言	第47页
·材料与方法	第47-48页
·试验材料	第47页
·试验仪器	第47页
·试验方法	第47-48页
·结果与讨论	第48-56页
·大粒度豆腐渣粉对面团微观结构的影响	第48-51页
·中粒度豆腐渣粉对面团微观结构的影响	第51-53页
·小粒度豆腐渣粉对面团微观结构的影响	第53-56页
·本章小结	第56-57页
第六章 豆渣粉在面包制作中的应用研究	第57-73页
·引言	第57页
·材料与方法	第57-61页
·试验材料	第57-58页
·试验仪器	第58页
·豆渣面包制作方法	第58页
·改良剂对豆渣面包品质的影响	第58页
·品质评价	第58-59页
·体外法测定豆腐渣面包的血糖生成指数	第59-60页
·体内法测定豆腐渣面包的血糖生成指数	第60-61页
·数据处理	第61页
·结果与讨论	第61-72页
·豆渣粉粒度和添加量对豆渣面包品质的影响	第61-63页
·品质改良剂对豆渣面包品质的影响	第63-69页
·体外法测定豆腐渣面包的血糖生成指数	第69-70页
·体内法测定豆腐渣面包的血糖生成指数	第70-72页
·本章小结	第72-73页
第七章 结论与展望	第73-75页
·结论	第73-74页
·展望	第74-75页
参考文献	第75-81页
致谢	第81-83页
攻读学位期间取得的研究成果目录	第83页