| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·淀粉 | 第12-13页 |
| ·淀粉简介 | 第12-13页 |
| ·淀粉颗粒分子结构 | 第13页 |
| ·变性淀粉 | 第13-16页 |
| ·变性淀粉简介 | 第13-14页 |
| ·常见淀粉变性方式、变性种类、变性淀粉特点及大体应用范围 | 第14-16页 |
| ·变性淀粉的变性方式 | 第14页 |
| ·化学变性淀粉的一般特性及在工业上的应用 | 第14-16页 |
| ·变性淀粉在番茄酱中的应用 | 第16-18页 |
| ·番茄酱 | 第16-17页 |
| ·番茄酱常见问题 | 第17页 |
| ·变性淀粉在番茄酱中的应用 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第18-20页 |
| 第2章 羟丙基二淀粉磷酸酯的性质测定 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料和方法 | 第20-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·羟丙基含量(H)和分子取代度(MS)的测定方法 | 第21-22页 |
| ·沉降积的测定 | 第22页 |
| ·磷含量测定 | 第22-23页 |
| ·透明度的测定 | 第23页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第23-24页 |
| ·实验结果与讨论 | 第24-27页 |
| ·羟丙基二淀粉磷酸酯羟丙基含量的测定结果 | 第24-25页 |
| ·羟丙基二淀粉磷酸酯沉降积的测定结果 | 第25页 |
| ·羟丙基二淀粉磷酸酯磷含量的测定结果 | 第25-26页 |
| ·羟丙基二淀粉磷酸酯透明度的测定结果 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-30页 |
| 第3章 番茄酱样品的制备及理化性质的测定 | 第30-36页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·加工材料与设备 | 第30-31页 |
| ·加工材料 | 第30页 |
| ·加工仪器设备 | 第30-31页 |
| ·加工工艺 | 第31-33页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·操作要点 | 第31-33页 |
| ·番茄酱样品理化指标的测 | 第33-34页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·番茄酱样品 pH 值的测定 | 第33页 |
| ·番茄酱样品可溶性固形物含量的测定 | 第33-34页 |
| ·番茄酱样品的保水性测定 | 第34页 |
| ·测定结果 | 第34-35页 |
| ·番茄酱样品的 pH 值及可溶性固形物含量 | 第34-35页 |
| ·番茄酱样品保水性测定结果 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 番茄酱样品的流变特性及 Zeta 电位的测定 | 第36-44页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·流变特性的测定方法 | 第37页 |
| ·Zeta 电位的测定方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·流变特性的测定结果 | 第37-41页 |
| ·Zeta 电位的测定结果 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第5章 羟丙基二淀粉磷酸酯对番茄酱的稳定作用方式 | 第44-58页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·番茄酱的粒径测定方法 | 第45页 |
| ·番茄酱的染色试验方法 | 第45页 |
| ·番茄酱的扫描电子显微镜（SEM）观察 | 第45-46页 |
| ·番茄酱的原子力显微镜（AFM）观察 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·番茄酱粒径的测定结果 | 第46-49页 |
| ·番茄酱染色试验的观察结果 | 第49-51页 |
| ·番茄酱的扫描电镜的观察结果 | 第51-53页 |
| ·番茄酱原子力显微镜的观察结果 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-58页 |
| 第6章 结论与展望 | 第58-62页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| ·展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第68页 |