| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·脂肪替代物的研究进展 | 第12-16页 |
| ·蛋白质基脂肪替代物 | 第12-13页 |
| ·碳水化合物基脂肪替代物 | 第13-15页 |
| ·复合型脂肪替代品 | 第15-16页 |
| ·玉米皮研究进展 | 第16-19页 |
| ·玉米皮的来源与成分 | 第16-17页 |
| ·玉米皮在食品工业中的直接应用 | 第17页 |
| ·玉米皮活性功能成分提取 | 第17-19页 |
| ·立题依据和意义 | 第19-20页 |
| 第2章 玉米皮膳食纤维脂肪替代物的制备 | 第20-32页 |
| 引言 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·试验仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·玉米皮成分的测定 | 第21页 |
| ·玉米皮前处理 | 第21-22页 |
| ·玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备 | 第22页 |
| ·羧甲基取代度的测定 | 第22-23页 |
| ·脂肪替代物基团的红外表征 | 第23页 |
| ·不同取代度脂肪替代物的流变性质测定 | 第23页 |
| ·试验结果与分析 | 第23-30页 |
| ·玉米皮成分分析 | 第23-25页 |
| ·玉米皮膳食纤维脂肪替代物的红外表征 | 第25-26页 |
| ·玉米皮膳食纤维脂肪替代物的流变性质 | 第26-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第3章 响应面法优化玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备工艺 | 第32-54页 |
| 引言 | 第32页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·试验仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·有机溶剂媒介选择 | 第33页 |
| ·有机溶剂媒介浓度选择 | 第33页 |
| ·NaOH 碱溶液浓度对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第33页 |
| ·碱化时间对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第33-34页 |
| ·碱化温度对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第34页 |
| ·醚化剂含量对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第34页 |
| ·醚化时间对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第34页 |
| ·醚化温度对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第34页 |
| ·反应影响因素的确定 | 第34页 |
| ·响应面法优化玉米皮膳食纤维脂肪替代物的制备工艺 | 第34-35页 |
| ·试验结果与分析 | 第35-51页 |
| ·有机溶剂媒介选择 | 第35页 |
| ·有机溶剂媒介浓度对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第35-36页 |
| ·NaOH 碱溶液浓度对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第36-37页 |
| ·碱化时间对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第37-38页 |
| ·碱化温度对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第38-39页 |
| ·醚化剂含量对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第39-40页 |
| ·醚化时间对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第40页 |
| ·醚化温度对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 | 第40-41页 |
| ·影响因子确定 | 第41-44页 |
| ·响应面试验分析 | 第44-51页 |
| ·本章小结 | 第51-54页 |
| 第4章 玉米皮膳食纤维脂肪替代品在海绵蛋糕中的应用 | 第54-66页 |
| 引言 | 第54页 |
| ·材料与设备 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54-55页 |
| ·试验仪器与设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·海绵蛋糕的加工工艺 | 第55-56页 |
| ·海绵蛋糕的物理特性测定 | 第56页 |
| ·海绵蛋糕的质构特性分析 | 第56页 |
| ·海绵蛋糕的感官品质评定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-63页 |
| ·海绵蛋糕的物理特性 | 第57-59页 |
| ·海绵蛋糕的质构分析 | 第59-62页 |
| ·不同脂肪替代量海绵蛋糕的感官评价 | 第62-63页 |
| ·玉米皮膳食纤维脂肪替代品在海绵蛋糕中的应用小结 | 第63-66页 |
| 第5章 结论与展望 | 第66-70页 |
| ·主要结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第80页 |
