栅栏技术在即食鲍鱼研制中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| ·皱纹盘鲍加工利用概况 | 第10-12页 |
| ·即食鲍鱼的发展前景 | 第12页 |
| ·栅栏技术研究概况 | 第12-16页 |
| ·栅栏因子 | 第13-16页 |
| ·栅栏效应 | 第16页 |
| ·栅栏技术在水产品加工的应用概况 | 第16-17页 |
| ·立题背景与意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 皱纹盘鲍肌肉的营养评价及质构特性 | 第19-28页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·原料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·皱纹盘鲍肌肉基本营养成分 | 第22-23页 |
| ·皱纹盘鲍肌肉氨基酸分析 | 第23-25页 |
| ·皱纹盘鲍肌肉的矿物质含量 | 第25页 |
| ·皱纹盘鲍肌肉蛋白组成分析 | 第25-26页 |
| ·皱纹盘鲍肌肉质构分析 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 3 皱纹盘鲍腌制工艺的研究 | 第28-40页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·原料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·腌制调味配方的确定 | 第31-33页 |
| ·腌制工艺参数的确定 | 第33-39页 |
| ·温度对腌制过程中食盐内渗量的影响 | 第33-34页 |
| ·海藻糖添加量对食盐内渗量的影响 | 第34-35页 |
| ·响应面优化腌制工艺参数 | 第35-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4 即食皱纹盘鲍栅栏模式的优化 | 第40-52页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·原料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·栅栏因子-Aw 强度的确定 | 第44页 |
| ·栅栏因子-pH 强度的确定 | 第44-45页 |
| ·涂膜液配方的确定 | 第45-47页 |
| ·神经网络优化栅栏因子综合效应 | 第47-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 5 即食鲍鱼贮藏过程中的品质变化及其货架期预测 | 第52-62页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·原料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·产品质量评价 | 第55-56页 |
| ·产品贮藏过程中品质变化 | 第56-58页 |
| ·产品货架期模型的建立及预测 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 6 总结论与展望 | 第62-64页 |
| ·总结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 导师简介 | 第73页 |
