| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| ·茶叶成分综述 | 第9页 |
| ·茶叶的药理研究 | 第9-12页 |
| ·降压、降脂、抗血栓作用 | 第10页 |
| ·抗动脉粥样硬化作用 | 第10页 |
| ·抗氧化作用 | 第10-11页 |
| ·治疗糖尿病的作用 | 第11页 |
| ·提高免疫力作用 | 第11页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第11-12页 |
| ·茶焙烤制品开发利用前景 | 第12-13页 |
| ·茶焙烤制品研究进展 | 第13-16页 |
| ·茶对烘焙食品面团流变学特性影响 | 第13页 |
| ·茶对烘焙食品品质的影响 | 第13-14页 |
| ·焙烤过程中茶活性成分的变化 | 第14页 |
| ·茶烘焙食品研究与开发 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·仪器与药品试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·研究内容与方法 | 第17-25页 |
| ·基本工艺流程 | 第17-18页 |
| ·蛋液打擦度对蛋糕品质的影响 | 第18-19页 |
| ·不同茶粉添加量对茶粉蛋糕感官性能和质构特性的影响 | 第19页 |
| ·不同烘焙温度对茶粉蛋糕感官性能和质构特性的影响 | 第19页 |
| ·不同烘焙时间对茶粉蛋糕感官性能和质构特性的影响 | 第19页 |
| ·不同蛋液比容对茶粉蛋糕感官性能和质构特性的影响 | 第19页 |
| ·响应面优化绿茶粉蛋糕生产工艺 | 第19-23页 |
| ·绿茶对蛋糕油脂过氧化值的影响 | 第23页 |
| ·基本理化指标测定 | 第23页 |
| ·月饼基本工艺流程 | 第23-24页 |
| ·茶粉添加量对月饼饼皮感官特性的影响 | 第24页 |
| ·茶粉添加量对月饼馅料感官特性的影响 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-43页 |
| ·打擦度对蛋糕比容的影响 | 第25-26页 |
| ·搅打时间对蛋糕比容的影响 | 第25页 |
| ·不同蛋糕油添加量对蛋糕比容的影响 | 第25-26页 |
| ·不同茶粉添加量对茶粉蛋糕感官特性的影响 | 第26-27页 |
| ·不同烘焙温度对茶粉蛋糕感官性能和质构特性的影响 | 第27页 |
| ·不同烘焙时间对茶粉蛋糕感官性能和质构特性的影响 | 第27页 |
| ·不同蛋液比容对茶粉蛋糕感官性能和质构特性的影响 | 第27-28页 |
| ·响应面优化茶粉蛋糕工艺实验结果 | 第28-36页 |
| ·焙烤温度、焙烤时间和蛋液比容对茶粉蛋糕硬度的影响 | 第29-31页 |
| ·焙烤温度、焙烤时间和蛋液比容对茶粉蛋糕弹性的影响 | 第31-34页 |
| ·培烤温度、培烤时间和蛋液比容对茶粉蛋糕感官性能评分的影响 | 第34-36页 |
| ·最佳工艺条件预测和验证 | 第36页 |
| ·绿茶对蛋糕油脂过氧化值的影响 | 第36-37页 |
| ·产品评价 | 第37-39页 |
| ·茶粉蛋糕与普通蛋糕主要营养成分比较 | 第37页 |
| ·绿茶粉蛋糕与普通蛋糕质构特性比较 | 第37-39页 |
| ·茶粉添加量对月饼感官评分的影响 | 第39-40页 |
| ·茶粉添加量对月饼皮感官评分的影响 | 第39页 |
| ·茶粉添加量对月饼馅感官评分的影响 | 第39-40页 |
| ·绿茶粉对月饼皮中油脂抗氧化效果影响 | 第40-43页 |
| 5、讨论 | 第43-44页 |
| 6、结论 | 第44-46页 |
| 主要参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
