| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 缩略符号表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·乳清蛋白成膜材料 | 第13-15页 |
| ·乳清蛋白 | 第13-14页 |
| ·增塑剂 | 第14-15页 |
| ·乳清蛋白成膜的物理化学机制 | 第15-16页 |
| ·蛋白质相互作用 | 第15-16页 |
| ·增塑作用 | 第16页 |
| ·乳清蛋白膜的功能性质及加工因素 | 第16-17页 |
| ·机械性能 | 第16-17页 |
| ·感官特性 | 第17页 |
| ·屏障功能 | 第17页 |
| ·与水相关的功能性质 | 第17页 |
| ·乳清蛋白膜的应用 | 第17-18页 |
| ·乳清蛋白膜功能性质改造 | 第18-20页 |
| ·物理改造法 | 第18-19页 |
| ·化学改造法 | 第19页 |
| ·酶改造法 | 第19页 |
| ·辐照处理 | 第19页 |
| ·复合成膜 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的背景及意义 | 第20页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-29页 |
| 第二章 羟基自由基氧化对乳清蛋白交联及其成膜性的影响 | 第29-48页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·主要材料 | 第29页 |
| ·主要实验设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·氧化样品的制备 | 第30页 |
| ·巯基含量测定 | 第30页 |
| ·二硫键含量测定 | 第30-31页 |
| ·羰基含量测定 | 第31页 |
| ·氨基酸组分分析 | 第31页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第31页 |
| ·膜的机械强度测定 | 第31-32页 |
| ·膜的微观结构测定 | 第32页 |
| ·膜的颜色测定 | 第32页 |
| ·膜的透明性测定 | 第32页 |
| ·蛋白膜浸出特性 | 第32页 |
| ·膜的溶解度测定 | 第32页 |
| ·数据分析 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·羟基自由基氧化对 WPI 的化学修饰 | 第33-36页 |
| ·WPI 交联 | 第36-37页 |
| ·膜的机械性能 | 第37-39页 |
| ·膜的微观结构 | 第39页 |
| ·膜的透明性 | 第39-40页 |
| ·膜的颜色 | 第40页 |
| ·膜的浸出性能 | 第40-44页 |
| ·膜的溶解性 | 第44-45页 |
| ·本章结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 第三章 氧化多酚交联乳清蛋白成膜及其功能性质 | 第48-71页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·实验材料与设备 | 第49-50页 |
| ·主要材料 | 第49页 |
| ·主要实验设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·氧化多酚的制备 | 第50页 |
| ·成膜溶液及其膜的制备 | 第50页 |
| ·巯基的测定 | 第50页 |
| ·自由氨基的测定 | 第50页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第50-51页 |
| ·蛋白疏水性的测定 | 第51页 |
| ·粒径和ζ–电位大小测定 | 第51页 |
| ·膜的超微结构 | 第51页 |
| ·膜内化学作用力测定 | 第51-52页 |
| ·膜的机械强度测定 | 第52页 |
| ·膜的热学性质测定 | 第52页 |
| ·膜的光吸收和透明性测定 | 第52-53页 |
| ·膜的透湿率测定 | 第53页 |
| ·膜的水化性质测定 | 第53页 |
| ·膜的消化率测定 | 第53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-67页 |
| ·WPI 的化学修饰 | 第53-54页 |
| ·WPI 交联 | 第54-55页 |
| ·成膜溶液物理化学性质 | 第55页 |
| ·膜的微观结构 | 第55-58页 |
| ·膜内化学作用力 | 第58-59页 |
| ·膜的机械性、水汽渗透率和吸水性 | 第59-60页 |
| ·膜的热学性质 | 第60-64页 |
| ·膜的透光性 | 第64页 |
| ·膜的浸出性 | 第64-66页 |
| ·膜的体外消化性 | 第66-67页 |
| ·本章结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 第四章 谷氨酰胺转移酶与半胱氨酸组合交联乳清蛋白成膜 | 第71-86页 |
| ·前言 | 第71-73页 |
| ·实验材料与设备 | 第73页 |
| ·主要材料 | 第73页 |
| ·主要实验设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·成膜溶液的制备 | 第73-74页 |
| ·成膜溶液聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第74页 |
| ·WPI 膜的制备 | 第74页 |
| ·膜的微观结构分析 | 第74页 |
| ·膜内化学作用力测定 | 第74页 |
| ·膜的机械强度测定 | 第74页 |
| ·膜的热学性质测定 | 第74页 |
| ·膜的水化性质测定 | 第74页 |
| ·数据统计分析 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-83页 |
| ·WPI 交联 | 第75-77页 |
| ·膜的微观结构 | 第77-78页 |
| ·膜内化学作用力 | 第78-79页 |
| ·膜的机械强度 | 第79-80页 |
| ·差示热量扫描 | 第80-81页 |
| ·膜材料的水化性质 | 第81-83页 |
| ·本章结论 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-86页 |
| 第五章 醛类物质交联乳清蛋白成膜及其膜功能性研究 | 第86-104页 |
| ·前言 | 第86-87页 |
| ·实验材料与设备 | 第87-88页 |
| ·主要材料 | 第87页 |
| ·主要实验设备 | 第87-88页 |
| ·实验方法 | 第88-90页 |
| ·MDA 制备 | 第88页 |
| ·WPI 交联溶液制备 | 第88页 |
| ·自由氨基测定 | 第88页 |
| ·总巯基测定 | 第88页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第88页 |
| ·WPI 膜制备 | 第88页 |
| ·膜内化学作用力测定 | 第88页 |
| ·膜的机械强度测定 | 第88-89页 |
| ·膜的微观结构测定 | 第89页 |
| ·膜的颜色测定 | 第89页 |
| ·膜的热学性质测定 | 第89页 |
| ·膜的透湿性质测定 | 第89页 |
| ·膜的水化性质测定 | 第89页 |
| ·数据分析 | 第89-90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-100页 |
| ·WPI 自由氨基、巯基含量的变化 | 第90-91页 |
| ·WPI 交联 | 第91页 |
| ·膜的微观结构 | 第91-94页 |
| ·膜内化学作用力 | 第94页 |
| ·膜的机械性能 | 第94-95页 |
| ·膜的光学性质 | 第95-96页 |
| ·差示热量扫描 | 第96-97页 |
| ·膜的水汽渗透率 | 第97-98页 |
| ·膜的水化性质 | 第98-100页 |
| ·本章结论 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-104页 |
| 论文主要结论 | 第104-105页 |
| 本论文创新点 | 第105-106页 |
| 致谢 | 第106-107页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第107页 |