大豆浓缩蛋白和分离蛋白限制酶解及功能性变化
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-30页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第12-21页 |
| ·大豆蛋白组成及制品 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白的营养品质 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白的保健功能 | 第16-18页 |
| ·大豆蛋白的功能性及食品应用 | 第18-21页 |
| ·大豆蛋白的国内外生产与研究现状 | 第21-24页 |
| ·生产研究现状 | 第21-23页 |
| ·大豆蛋白加工的重要性 | 第23页 |
| ·我国大豆蛋白工业未来发展趋势 | 第23-24页 |
| ·大豆蛋白的修饰技术 | 第24-28页 |
| ·大豆蛋白的物理修饰 | 第25页 |
| ·大豆蛋白的化学修饰 | 第25-27页 |
| ·大豆蛋白的酶修饰 | 第27页 |
| ·大豆蛋白生物工程改进 | 第27-28页 |
| ·研究的目的与意义 | 第28-29页 |
| ·研究内容 | 第29-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-39页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·原料与试剂 | 第30-31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-39页 |
| ·理化指标分析方法 | 第31-32页 |
| ·大豆浓缩蛋白的制备 | 第32-33页 |
| ·超声辅助处理的影响 | 第33页 |
| ·蛋白酶酶活力的测定 | 第33-34页 |
| ·大豆浓缩蛋白的限制性水解 | 第34-35页 |
| ·大豆分离蛋白的限制性水解 | 第35-36页 |
| ·酶修饰大豆浓缩蛋白和分离蛋白产品的功能性质评价 | 第36-37页 |
| ·改性蛋白产品的电泳分析 | 第37-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-64页 |
| ·大豆浓缩蛋白的制备 | 第39-42页 |
| ·大豆浓缩蛋白制备工艺的优化 | 第39-41页 |
| ·超声辅助处理的影响 | 第41-42页 |
| ·大豆浓缩蛋白产品的制备 | 第42页 |
| ·大豆浓缩蛋白的限制性酶水解 | 第42-44页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第42页 |
| ·大豆浓缩蛋白的限制性水解 | 第42-44页 |
| ·酶修饰大豆浓缩蛋白产品的制备 | 第44页 |
| ·大豆分离蛋白的限制性酶水解 | 第44-46页 |
| ·大豆分离蛋白的限制性酶水解 | 第44-46页 |
| ·酶修饰大豆分离蛋白产品的制备 | 第46页 |
| ·酶修饰大豆浓缩蛋白和分离蛋白产品的电泳分析 | 第46-48页 |
| ·酶修饰大豆浓缩蛋白产品的电泳分析 | 第46-47页 |
| ·酶修饰大豆分离蛋白产品的电泳分析 | 第47-48页 |
| ·酶修饰大豆浓缩蛋白和分离蛋白的功能性评价与比较 | 第48-64页 |
| ·溶解性 | 第48-51页 |
| ·保水性 | 第51-52页 |
| ·吸油性 | 第52-54页 |
| ·凝胶性 | 第54-56页 |
| ·乳化性 | 第56-59页 |
| ·吸水性 | 第59-64页 |
| 4 讨论 | 第64-68页 |
| ·大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化 | 第64-66页 |
| ·大豆分离蛋白的限制性水解及其功能性变化 | 第66-68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| 6 创新点 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第76页 |
