| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| Contents | 第14-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-35页 |
| ·背景与意义 | 第18-20页 |
| ·研究背景 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| ·大豆蛋白的组成、结构与功能性 | 第20-25页 |
| ·大豆蛋白的组成与结构 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白的功能性及其影响因素 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白的改性方法及其对功能特性的影响 | 第22-25页 |
| ·凝胶与大豆蛋白凝胶 | 第25-32页 |
| ·大豆蛋白凝胶的形成机理 | 第25-26页 |
| ·大豆蛋白凝胶的影响因素 | 第26-28页 |
| ·大豆蛋白凝胶与水的作用 | 第28-31页 |
| ·大豆蛋白凝胶的流变性研究 | 第31-32页 |
| ·改性大豆蛋白凝胶的在非食品领域的应用与降解性 | 第32-33页 |
| ·在土壤保水上的应用 | 第32页 |
| ·在生理卫生用品上的应用 | 第32-33页 |
| ·在药物控释上的应用 | 第33页 |
| ·课题的来源与主要研究内容 | 第33-35页 |
| ·课题来源 | 第33页 |
| ·研究内容 | 第33-35页 |
| 第二章 大豆蛋白凝胶的制备与溶胀性的研究 | 第35-46页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·实验部分 | 第35-37页 |
| ·仪器与试剂 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·实验结果及讨论 | 第37-45页 |
| ·大豆蛋白凝胶溶胀性的研究 | 第37-42页 |
| ·大豆蛋白凝胶的质构的研究 | 第42-44页 |
| ·大豆蛋白凝胶的断面微观结构 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与表征 | 第46-62页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·EDTAD改性大豆蛋白凝胶制备的主要反应 | 第46-48页 |
| ·酰化 | 第46-47页 |
| ·交联 | 第47-48页 |
| ·实验部分 | 第48-52页 |
| ·仪器与试剂 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·实验结果及讨论 | 第52-61页 |
| ·酰化反应 | 第52-56页 |
| ·EDTAD改性大豆蛋白凝胶的性能表征 | 第56-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 大豆蛋白凝胶中水的状态的研究 | 第62-78页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·理论部分 | 第62-64页 |
| ·蛋白质与水的作用 | 第62-63页 |
| ·凝胶中水的状态 | 第63-64页 |
| ·实验部分 | 第64-66页 |
| ·仪器与试剂 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·实验结果与讨论 | 第66-76页 |
| ·大豆蛋白凝胶中水的状态的热分析 | 第66-72页 |
| ·EDTAD改性大豆蛋白凝胶中水的状态的热分析 | 第72-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第五章 改性大豆蛋白凝胶溶胀平衡与溶胀过程规律的研究 | 第78-95页 |
| ·前言 | 第78-79页 |
| ·实验部分 | 第79-81页 |
| ·仪器与试剂 | 第79页 |
| ·实验方法 | 第79-81页 |
| ·实验结果与讨论 | 第81-93页 |
| ·改性大豆蛋白凝胶平衡溶胀的研究 | 第81-84页 |
| ·改性大豆蛋白凝胶的溶胀过程规律的研究 | 第84-91页 |
| ·溶胀-消溶规律的研究 | 第91-93页 |
| ·本章小结 | 第93-95页 |
| 第六章 改性大豆蛋白凝胶的生物降解性研究 | 第95-107页 |
| ·前言 | 第95页 |
| ·实验部分 | 第95-99页 |
| ·仪器与试剂 | 第95-96页 |
| ·实验方法 | 第96-99页 |
| ·实验结果与讨论 | 第99-104页 |
| ·酶降解 | 第99-101页 |
| ·微生物降解 | 第101-104页 |
| ·本章小结 | 第104-107页 |
| 第七章 交联过程的流变行为研究 | 第107-114页 |
| ·前言 | 第108页 |
| ·实验部分 | 第108-109页 |
| ·仪器与试剂 | 第108-109页 |
| ·实验方法 | 第109页 |
| ·实验结果与讨论 | 第109-113页 |
| ·改性大豆蛋白凝胶交联过程的流变参数分析 | 第109-110页 |
| ·EDTAD对大豆蛋白凝的G’的影响 | 第110-112页 |
| ·戊二醛对大豆蛋白凝胶G’的影响 | 第112-113页 |
| ·本章小结 | 第113-114页 |
| 结论 | 第114-117页 |
| 参考文献 | 第117-127页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第127-128页 |
| 独创性声明 | 第128-129页 |
| 致谢 | 第129-130页 |
| 王飞摘论文修改说明 | 第130-131页 |