黄酒中蛋白质的沉淀机理与处理方法的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-23页 |
| 1．1 黄酒的发展简史 | 第7页 |
| 1．2 黄酒生产工艺简介 | 第7-8页 |
| 1．3 黄酒的基本成分 | 第8-11页 |
| 1．3．1 水 | 第9页 |
| 1．3．2 酒精 | 第9页 |
| 1．3．3 糖类 | 第9页 |
| 1．3．4 微量元素 | 第9-10页 |
| 1．3．5 维生素 | 第10页 |
| 1．3．6 氨基酸 | 第10-11页 |
| 1．4 黄酒混浊的类型 | 第11-14页 |
| 1．4．1 生物混浊 | 第11页 |
| 1．4．2 非生物混浊 | 第11-14页 |
| 1．4．2．1 蛋白质混浊 | 第11-12页 |
| 1．4．2．2 酱色混浊 | 第12页 |
| 1．4．2．3 铁离子混浊 | 第12-14页 |
| 1．5 黄酒澄清的化学方法 | 第14-18页 |
| 1．5．1 单宁 | 第14页 |
| 1．5．2 明胶 | 第14-15页 |
| 1．5．3 皂土 | 第15页 |
| 1．5．4 聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP) | 第15-16页 |
| 1．5．5 壳聚糖 | 第16页 |
| 1．5．6 干酪素 | 第16页 |
| 1．5．7 JA澄清剂 | 第16-17页 |
| 1．5．8 黄血盐 | 第17页 |
| 1．5．9 蔗糖脂添加法 | 第17页 |
| 1．5．10 多糖类聚合物 SJ与 SH法 | 第17页 |
| 1．5．11 柠檬酸络合法 | 第17-18页 |
| 1．6 黄酒澄清的物理方法 | 第18-20页 |
| 1．6．1 离心分离法 | 第18页 |
| 1．6．2 过滤 | 第18页 |
| 1．6．3 超滤法 | 第18-19页 |
| 1．6．4 微滤法 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-23页 |
| 第二章 实验 | 第23-37页 |
| 2．1 试剂 | 第23页 |
| 2．2 仪器 | 第23页 |
| 2．3 实验方法 | 第23-32页 |
| 2．3．1 黄酒中蛋白质的测试方法 | 第23-25页 |
| 2．3．1．1 蛋白质分离原理——凝胶层析法 | 第23-24页 |
| 2．3．1．2 蛋白质分离检测仪的组成 | 第24-25页 |
| 2．3．1．3 蛋白质含量的计算 | 第25页 |
| 2．3．2 黄酒中多糖的测试方法 | 第25-27页 |
| 2．3．2．1 原理 | 第25-26页 |
| 2．3．2．2 试剂 | 第26页 |
| 2．3．2．3 步骤 | 第26-27页 |
| 2．3．3 黄酒中 α-氨基氮的测试方法 | 第27-29页 |
| 2．3．3．1 原理 | 第27-28页 |
| 2．3．3．2 试剂 | 第28页 |
| 2．3．3．3 步骤 | 第28-29页 |
| 2．3．4 黄酒中多酚的测试方法 | 第29-30页 |
| 2．3．4．1 原理 | 第29页 |
| 2．3．4．2 试剂 | 第29页 |
| 2．3．4．3 步骤 | 第29-30页 |
| 2．3．5 黄酒中 Fe的测试方法 | 第30-32页 |
| 2．3．5．1 原理 | 第30-31页 |
| 2．3．5．2 试剂 | 第31页 |
| 2．3．5．3 步骤 | 第31-32页 |
| 2．3．6 黄酒浊度的测定方法 | 第32页 |
| 2．4 酒脚的收集及处理方法 | 第32-33页 |
| 2．5 黄酒的组成分析 | 第33-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第37-58页 |
| 3．1 黄酒中蛋白质的沉淀机理研究 | 第37-48页 |
| 3．1．1 蛋白质沉淀与多酚的关系 | 第38-41页 |
| 3．1．2 蛋白质沉淀与酒体pH值的关系 | 第41-43页 |
| 3．1．3 蛋白质沉淀与多糖的关系 | 第43-44页 |
| 3．1．4 蛋白质沉淀与铁的关系 | 第44-46页 |
| 3．1．5 蛋白质沉淀与温度的关系 | 第46-48页 |
| 3．1．6 其他因素(氧气) | 第48页 |
| 3．2 澄清剂处理 | 第48-55页 |
| 3．2．1 澄清剂处理对蛋白质的影响 | 第48-53页 |
| 3．2．2 澄清剂处理对其他组分的影响 | 第53-54页 |
| 3．2．3 澄清剂处理效果的比较 | 第54-55页 |
| 3．3 黄酒专用助剂的性能及其处理工艺 | 第55-56页 |
| 3．4 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
