| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| ·杂色蛤简介 | 第10-11页 |
| ·杂色蛤的主要营养成分 | 第10-11页 |
| ·杂色蛤的药用价值 | 第11页 |
| ·国内外杂色蛤的研究和利用现状 | 第11-12页 |
| ·即食杂色蛤类软罐头食品简介 | 第12-14页 |
| ·货架期的研究进展 | 第14-19页 |
| ·加工和贮藏期间食品品质的变化 | 第14-15页 |
| ·预测食品货架期的动力学模型 | 第15-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的内容 | 第20-21页 |
| ·贮藏前后即食杂色蛤营养成分变化研究 | 第20页 |
| ·即食杂色蛤在贮藏过程中安全性指标变化研究 | 第20页 |
| ·即食杂色蛤在贮藏过程中感官、色泽、质构、pH 和香气成分变化研究 | 第20页 |
| ·动力学模型预测即食杂色蛤货架期的研究 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料和试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·即食杂色蛤的加工工艺 | 第23页 |
| ·贮藏前后营养成分变化研究的试验设计 | 第23页 |
| ·贮藏期间食用安全性指标变化研究的试验设计 | 第23页 |
| ·贮藏期间感官品质、色泽、质构、pH、香气成分变化研究的试验设计 | 第23-24页 |
| ·试验结果测定方法 | 第24-28页 |
| ·即食杂色蛤货架期预测模型的建立 | 第28页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-48页 |
| ·即食杂色蛤贮藏前后主要营养成分的变化 | 第29-32页 |
| ·贮藏前后即食杂色蛤样品中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分的变化 | 第29页 |
| ·贮藏前后即食杂色蛤样品中游离氨基酸的变化 | 第29-31页 |
| ·贮藏前后即食杂色蛤样品中不饱和脂肪酸的变化 | 第31-32页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间安全性指标的变化 | 第32-34页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间菌落总数的变化 | 第32-33页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间挥发性盐基氮（TVB-N）的变化 | 第33-34页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间TBA 的变化 | 第34页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间感官品质、色泽、质构的变化 | 第34-40页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间感官评分的变化 | 第34-35页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间色泽的变化 | 第35-37页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间质构的变化 | 第37-38页 |
| ·即食杂色蛤感官分数和质构、颜色的相关性分析 | 第38-40页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间pH 的变化 | 第40页 |
| ·即食杂色蛤在贮藏期间的香气成分分析 | 第40-45页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间香气成分种类及其相对含量的变化 | 第40-43页 |
| ·不同贮藏时期即食杂色蛤香气成分分类分析 | 第43-45页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间品质变化的动力学模型 | 第45-48页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间挥发性盐基氮（TVB-N）变化的动力学模型 | 第45-47页 |
| ·货架期预测模型的验证和评价 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| ·即食杂色蛤贮藏前后营养成分变化 | 第48页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间食用安全性指标的变化 | 第48页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间感官品质、色泽、质构的变化 | 第48页 |
| ·即食杂色蛤贮藏期间香气成分的变化 | 第48-49页 |
| ·预测即食杂色蛤货架期的动力学模型 | 第49-50页 |
| 5 主要结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
