| 缩写 | 第1-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-20页 |
| 1．1 高血压的危害性 | 第9页 |
| 1．2 ACE与高血压 | 第9-10页 |
| 1．2．1 ACE在血压调节中的作用 | 第9页 |
| 1．2．2 ACE概述 | 第9-10页 |
| 1．3 生物活性肽 | 第10-12页 |
| 1．3．1 肽的吸收特点 | 第11页 |
| 1．3．2 生物活性肽的种类及国外产品开发简介 | 第11-12页 |
| 1．4 降血压肽 | 第12-18页 |
| 1．4．1 降血压肽的发现 | 第12-13页 |
| 1．4．2 源于食品蛋白质的ACE抑制肽 | 第13页 |
| 1．4．3 合成肽与降血压肽结构特性的研究 | 第13-14页 |
| 1．4．4 乳源降血压肽的研究现状 | 第14-15页 |
| 1．4．5 获得降血压肽的方法 | 第15页 |
| 1．4．6 降血压肽的分离方法 | 第15-16页 |
| 1．4．7 降血压肽产品介绍 | 第16-17页 |
| 1．4．8 降血压肽的特点 | 第17-18页 |
| 1．5 立题依据及研究意义 | 第18-20页 |
| 1．5．1 立题依据 | 第18-19页 |
| 1．5．2 研究开发的前景与意义 | 第19-20页 |
| 1．5．3 研究内容 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2．1 材料 | 第20-21页 |
| 2．1．1 试剂 | 第20页 |
| 2．1．2 仪器 | 第20-21页 |
| 2．1．3 菌种 | 第21页 |
| 2．2 方法 | 第21-27页 |
| 2．2．1 降血压肽抑制活性的体外检测方法 | 第21-22页 |
| 2．2．2 菌种筛选 | 第22-24页 |
| 2．2．3 原料乳 | 第24-25页 |
| 2．2．4 发酵乳发酵条件的优化 | 第25页 |
| 2．2．5 降血压肽的分离提取 | 第25-26页 |
| 2．2．6 产品分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-48页 |
| 3．1 降血压肽抑制活性的体外检测方法 | 第27-30页 |
| 3．1．1 原理 | 第27页 |
| 3．1．2 可靠性研究 | 第27-30页 |
| 3．2 菌种筛选 | 第30-36页 |
| 3．2．1 不同菌种发酵乳的ACE抑制活性的比较 | 第30-31页 |
| 3．2．2 菌种的生长特性、蛋白水解能力与ACE抑制活性之间的关系 | 第31-36页 |
| 3．3 原料乳 | 第36页 |
| 3．4 发酵条件的优化及参数的确定 | 第36-37页 |
| 3．4．1 发酵时间对发酵乳ACE抑制活性的影响 | 第36-37页 |
| 3．4．2 冷藏对发酵乳ACE抑制活性的影响 | 第37页 |
| 3．5 降血压肽的分离 | 第37-45页 |
| 3．5．1 膜的选择 | 第38-39页 |
| 3．5．2 温度的选择 | 第39-40页 |
| 3．5．3 pH值的选择 | 第40-41页 |
| 3．5．4 超滤前是否经过微孔滤膜过滤 | 第41页 |
| 3．5．5 操作压力的影响 | 第41-44页 |
| 3．5．6 清洗 | 第44页 |
| 3．5．7 对乳清的研究 | 第44-45页 |
| 3．6 产品分析 | 第45-48页 |
| 3．6．1 产品成分分析 | 第45-46页 |
| 3．6．2 产品得率 | 第46页 |
| 3．6．3 产品加工稳定性的研究 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录 生物活性肽种类及产品简介 | 第59-60页 |
| 英文摘要 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |