湿面的抗老化研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-9页 |
| ·湿面概述 | 第7页 |
| ·湿面的研究现状 | 第7页 |
| ·立题背景与意义 | 第7-8页 |
| ·主要研究内容 | 第8-9页 |
| 2 材料与方法 | 第9-13页 |
| ·材料 | 第9页 |
| ·实验材料 | 第9页 |
| ·实验设备 | 第9页 |
| ·实验方法 | 第9-13页 |
| ·原料基本组成测定 | 第9页 |
| ·湿面加工、储藏方法 | 第9-10页 |
| ·湿面pH 的测定方法 | 第10页 |
| ·湿面的感官评价 | 第10页 |
| ·湿面总有机物值（TOM）的测定 | 第10-11页 |
| ·湿面的硬度测定 | 第11页 |
| ·湿面差示量热扫描仪（DSC）测定 | 第11页 |
| ·X-射线仪测湿面淀粉回生 | 第11页 |
| ·酶水解法测湿面淀粉老化 | 第11-12页 |
| ·老化动力学模型建立 | 第12页 |
| ·面粉粉质特性测定 | 第12页 |
| ·粘度仪（RVA）测添加剂对面粉回生特性影响 | 第12页 |
| ·动态流变测添加剂对面粉回生特性影响 | 第12页 |
| ·扫描电镜（SEM）检测 | 第12-13页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第13-36页 |
| ·湿面的水分和酸度的控制 | 第13-14页 |
| ·湿面在贮存过程中水分含量和酸度的控制 | 第13页 |
| ·湿面贮存过程中pH的变化 | 第13-14页 |
| ·湿面老化过程的测定及老化指标的确定 | 第14-20页 |
| ·湿面老化过程的测定 | 第14-18页 |
| ·湿面老化指标及检测方法的确定 | 第18-20页 |
| ·湿面老化的影响因素研究 | 第20-29页 |
| ·温度对湿面品质和老化的影响 | 第20-24页 |
| ·水分含量对湿面品质和老化的影响 | 第24-26页 |
| ·酸洗液酸度对湿面老化的影响 | 第26-27页 |
| ·参数间的相关性分析 | 第27-28页 |
| ·老化影响因素的控制 | 第28-29页 |
| ·添加剂在湿面抗老中的应用 | 第29-36页 |
| ·添加剂对湿面老化和品质的影响 | 第29-31页 |
| ·添加剂抗老化机理探讨 | 第31-33页 |
| ·添加剂的筛选复配 | 第33-34页 |
| ·扫描电镜（SEM）检验添加剂的抗老化效果 | 第34-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 存在问题与展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的文章 | 第43页 |
