| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 啤酒概述 | 第10页 |
| 1.1.1 国内外啤酒的发展概况 | 第10页 |
| 1.1.2 我国啤酒新产品的研究进展 | 第10页 |
| 1.2 茶啤酒 | 第10-11页 |
| 1.2.1 茶叶成分及其保健作用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 茶啤酒的研究进展 | 第11页 |
| 1.3 啤酒多酚 | 第11-12页 |
| 1.3.1 多酚物质与啤酒非生物稳定性 | 第12页 |
| 1.3.2 对啤酒风味稳定性的影响 | 第12页 |
| 1.4 啤酒抗氧化的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.1 啤酒中存在的抗氧化物质 | 第12-13页 |
| 1.5 啤酒的风味老化的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.5.1 啤酒老化过程中的感官变化 | 第14页 |
| 1.5.2 啤酒储藏过程中的化学变化 | 第14-15页 |
| 1.5.3 啤酒储藏过程中的老化机理 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第17页 |
| 2.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 2.2.1 绿茶啤酒发酵工艺参数研究 | 第17页 |
| 2.2.2 绿茶啤酒发酵过程中相关理化指标和抗氧化力的动力学变化研究 | 第17页 |
| 2.2.3 绿茶啤酒风味稳定性的研究 | 第17-18页 |
| 2.2.4 茶啤酒产品的参数检测 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-24页 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 | 第19页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第19页 |
| 3.1.3 试剂和药品 | 第19页 |
| 3.2 试验方法 | 第19-24页 |
| 3.2.1 啤酒发酵工艺流程 | 第19-20页 |
| 3.2.2 绿茶啤酒工艺单因素研究 | 第20页 |
| 3.2.3 总酚含量以及抗氧化力的检测 | 第20-21页 |
| 3.2.4 发酵过程及成品酒质量指标的检测 | 第21-22页 |
| 3.2.5 储藏过程中参数检测 | 第22页 |
| 3.2.6 储藏期加速试验 | 第22页 |
| 3.2.7 感官分析 | 第22-23页 |
| 3.2.8 数据统计分析 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-37页 |
| 4.1 绿茶啤酒发酵工艺参数研究 | 第24-27页 |
| 4.1.1 麦汁浓度对茶啤酒的总酚及抗氧化力的影响。 | 第24页 |
| 4.1.2 茶叶添加量对茶啤酒的总酚以及抗氧化力的影响 | 第24-25页 |
| 4.1.3 茶叶浸提时间对茶啤酒总酚及抗氧化力的影响 | 第25-26页 |
| 4.1.4 发酵温度对茶啤酒总酚含量以及抗氧化力的影响 | 第26页 |
| 4.1.5 酵母接种量对茶啤酒总酚含量以及抗氧化力的影响 | 第26-27页 |
| 4.2 绿茶啤酒发酵过程中相关理化指标和抗氧化力变化研究 | 第27-30页 |
| 4.2.1 糖度变化 | 第27-28页 |
| 4.2.2 pH的变化 | 第28页 |
| 4.2.3 双乙酰的变化 | 第28-29页 |
| 4.2.4 总酚的变化 | 第29-30页 |
| 4.2.5 抗氧化力的变化 | 第30页 |
| 4.3 绿茶啤酒风味稳定性的研究 | 第30-35页 |
| 4.3.1 总酚变化 | 第30-31页 |
| 4.3.2 DPPH自由基清除率的变化 | 第31-32页 |
| 4.3.3 PRAP抗氧化减少力的变化 | 第32-33页 |
| 4.3.4 还原力的变化 | 第33页 |
| 4.3.5 TBA值的变化 | 第33-34页 |
| 4.3.6 SI系数的变化 | 第34-35页 |
| 4.4 茶啤酒产品的参数检测 | 第35-37页 |
| 4.4.1 成品酒检测 | 第35页 |
| 4.4.2 感官品评 | 第35-37页 |
| 5 讨论 | 第37-38页 |
| 6 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
