| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第15-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-34页 |
| 1.1 胡萝卜概述 | 第16-19页 |
| 1.1.1 胡萝卜起源分布及种质资源现状 | 第16页 |
| 1.1.2 胡萝卜组分及功能特性 | 第16-18页 |
| 1.1.3 胡萝卜加工和研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2 压差闪蒸干燥技术 | 第19-26页 |
| 1.2.1 压差闪蒸干燥技术发展研究概况 | 第20-23页 |
| 1.2.2 压差闪蒸干燥技术的应用 | 第23-26页 |
| 1.2.3 影响压差闪蒸干燥技术在果蔬休闲食品中应用的因素 | 第26页 |
| 1.3 果蔬干制品质构研究进展 | 第26-31页 |
| 1.3.1 果蔬干制品质构评价方法 | 第26-28页 |
| 1.3.2 加工方式对果蔬干制品质构的影响 | 第28页 |
| 1.3.3 预处理对果蔬干制品质构的影响 | 第28-30页 |
| 1.3.4 果胶结构特性与果蔬质构的关系 | 第30-31页 |
| 1.4 研究目的、意义和内容 | 第31-32页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第31-32页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第32页 |
| 1.5 技术路线 | 第32-34页 |
| 第二章 冷冻处理对压差闪蒸胡萝卜脆条质构品质形成的调控 | 第34-45页 |
| 2.1 引言 | 第34页 |
| 2.2 材料与方法 | 第34-37页 |
| 2.2.1 材料 | 第34页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| 2.2.3 试验内容及方法 | 第35-37页 |
| 2.2.4 数据统计分析 | 第37页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 2.3.1 胡萝卜条冷冻曲线 | 第37-38页 |
| 2.3.2 冷冻对胡萝卜鲜样组织结构的影响 | 第38页 |
| 2.3.3 冷冻对压差闪蒸胡萝卜脆条色泽的影响 | 第38-39页 |
| 2.3.4 冷冻对压差闪蒸胡萝卜脆条体积和质构影响 | 第39-40页 |
| 2.3.5 冷冻对胡萝卜条外观品质和微观结构的影响 | 第40-42页 |
| 2.3.6 冷冻对压差闪蒸胡萝卜脆条孔径分布的影响 | 第42-43页 |
| 2.4 小结 | 第43-45页 |
| 第三章 糖液渗透处理对压差闪蒸胡萝卜脆条质构品质形成的调控 | 第45-59页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-47页 |
| 3.2.1 材料 | 第45页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第45页 |
| 3.2.3 试验内容及方法 | 第45-47页 |
| 3.2.4 数据统计分析 | 第47页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第47-58页 |
| 3.3.1 渗透对水分损失和固形物增量的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.2 固形物增量与压差闪蒸胡萝卜脆条体积的关系 | 第49-50页 |
| 3.3.3 不同渗透条件对胡萝卜脆条质构的影响 | 第50-52页 |
| 3.3.4 不同渗透条件对胡萝卜脆条微观结构的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.5 不同渗透条件对胡萝卜脆条孔隙分布的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.6 不同渗透条件对胡萝卜脆条色泽的影响 | 第55页 |
| 3.3.7 不同渗透条件对胡萝卜脆条感官品质的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.8 胡萝卜脆条品质相关性分析 | 第56-58页 |
| 3.4 小结 | 第58-59页 |
| 第四章 果汁渗透处理对压差闪蒸胡萝卜脆条质构和营养品质的保持与提升 | 第59-73页 |
| 4.1 引言 | 第59页 |
| 4.2 材料与方法 | 第59-63页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第59页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第59-60页 |
| 4.2.3 试验试剂 | 第60页 |
| 4.2.4 试验内容及方法 | 第60-63页 |
| 4.2.5 数据统计分析 | 第63页 |
| 4.3 结果分析 | 第63-72页 |
| 4.3.1 渗透固形物增量及预干燥水分含量 | 第63-64页 |
| 4.3.2 果汁渗透对胡萝卜脆条色泽的影响 | 第64-66页 |
| 4.3.3 果汁渗透对胡萝卜脆条质构的影响 | 第66页 |
| 4.3.4 果汁渗透对胡萝卜脆条微观结构的影响 | 第66-68页 |
| 4.3.5 果汁渗透对胡萝卜脆条类胡萝卜素含量的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.6 果汁渗透对胡萝卜脆条多酚含量的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.7 果汁渗透对胡萝卜脆条抗氧化活性的影响 | 第70-71页 |
| 4.3.8 果汁渗透对胡萝卜脆条感官品质的影响 | 第71-72页 |
| 4.4 小结 | 第72-73页 |
| 第五章 果胶结构特性与压差闪蒸胡萝卜脆条质构品质形成机制 | 第73-89页 |
| 5.1 引言 | 第73页 |
| 5.2 材料与方法 | 第73-77页 |
| 5.2.1 材料 | 第73页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第73-74页 |
| 5.2.3 试验试剂 | 第74页 |
| 5.2.4 试验内容及方法 | 第74-77页 |
| 5.2.5 数据统计分析 | 第77页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第77-88页 |
| 5.3.1 胡萝卜不同组织部位脆条的体积和质构 | 第77-78页 |
| 5.3.2 胡萝卜不同组织部位脆条的微观结构特性 | 第78-80页 |
| 5.3.3 胡萝卜不同组织部位显微观察 | 第80-81页 |
| 5.3.4 胡萝卜不同组织部位超微观察 | 第81-82页 |
| 5.3.5 胡萝卜不同组部位样品粘弹性 | 第82页 |
| 5.3.6 胡萝卜不同组织部位醇不溶性物质含量 | 第82页 |
| 5.3.7 胡萝卜不同组织部位果胶中半乳糖醛酸含量 | 第82-83页 |
| 5.3.8 胡萝卜不同组织部位果胶酯化度 | 第83页 |
| 5.3.9 胡萝卜不同组织部位果胶中性糖含量及糖比率 | 第83-84页 |
| 5.3.10 胡萝卜不同组织部位果胶的含量和比率 | 第84-86页 |
| 5.3.11 胡萝卜不同组织部位果胶分子量 | 第86-87页 |
| 5.3.12 胡萝卜不同组织部位果胶傅里叶变换红外光谱(FTIR) | 第87-88页 |
| 5.4 小结 | 第88-89页 |
| 第六章 结论与展望 | 第89-93页 |
| 6.1 结论 | 第89页 |
| 6.2 讨论 | 第89-91页 |
| 6.3 创新点 | 第91页 |
| 6.4 展望 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-107页 |
| 附录 | 第107-110页 |
| 致谢 | 第110-112页 |
| 作者简历 | 第112-114页 |
| 项目资助 | 第114页 |
