| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-26页 |
| 1.1 全麦粉营养与加工品质 | 第14-16页 |
| 1.1.1 全麦粉营养 | 第14-15页 |
| 1.1.2 全麦粉加工品质及其对制品品质影响 | 第15页 |
| 1.1.3 全麦制品品质的酶法改性 | 第15-16页 |
| 1.2 全麦粉中的核心多糖—阿拉伯木聚糖(AX) | 第16-19页 |
| 1.2.1 AX的结构组成 | 第16-17页 |
| 1.2.2 不同小麦来源AX的结构差异 | 第17页 |
| 1.2.3 提取方式对AX结构的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.4 AX结构的酶法改性 | 第18-19页 |
| 1.3 小麦AX益生活性 | 第19-22页 |
| 1.3.1 AX对肠道微生物影响 | 第19-21页 |
| 1.3.2 AX对短链脂肪酸(SCFA)产生的影响 | 第21-22页 |
| 1.4 AX结构性质与益生活性关系的研究 | 第22-23页 |
| 1.4.1 分子量对益生活性的影响 | 第22页 |
| 1.4.2 取代度对益生活性的影响 | 第22-23页 |
| 1.4.3 阿魏酰基团与益生活性的关系 | 第23页 |
| 1.5 本课题立题意义和研究内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 立题背景和意义 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.6 技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 不同小麦品种来源WEAX体外益生活性比较 | 第26-37页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.3.1 不同小麦品种来源的WEAX得率和组成 | 第30-31页 |
| 2.3.2 体外发酵液双歧杆菌和乳酸杆菌含量变化 | 第31-32页 |
| 2.3.3 体外发酵液SCFA含量和pH值变化 | 第32-33页 |
| 2.3.4 体外发酵液中WEAX组成性质变化 | 第33-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 酶法改性对WEAX体外益生活性影响 | 第37-48页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 3.3.1 酶法改性对WEAX流变学特性影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 酶法改性WEAX组成和分子量测定 | 第41-42页 |
| 3.3.3 酶法改性WEAX微观结构观察 | 第42页 |
| 3.3.4 体外发酵液双歧杆菌和乳酸杆菌含量变化 | 第42-43页 |
| 3.3.5 体外发酵液SCFA含量和pH值变化 | 第43-44页 |
| 3.3.6 体外发酵液中WEAX组成性质变化 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 分级分离WEAX组分体外益生活性比较 | 第48-56页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-54页 |
| 4.3.1 WEAX各组分成分分析 | 第51-52页 |
| 4.3.2 分子量测定 | 第52页 |
| 4.3.3 体外发酵液双歧杆菌和乳酸杆菌含量变化 | 第52-53页 |
| 4.3.4 体外发酵液SCFA含量和pH值变化 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 酶法改性WEAX体内益生活性研究 | 第56-71页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第58-69页 |
| 5.3.1 小鼠基本指标 | 第58页 |
| 5.3.2 粪便湿重、水分含量和粒数 | 第58-61页 |
| 5.3.3 粪便SCFA含量变化 | 第61-62页 |
| 5.3.4 酶法改性WEAX对肠道菌群调节 | 第62-69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第六章 酶法改性对AX复合及真实体系益生活性的影响 | 第71-80页 |
| 6.1 引言 | 第71页 |
| 6.2 材料与方法 | 第71-74页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第71-72页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第72-73页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第73-74页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第74-78页 |
| 6.3.1 酶法改性对AX复合体系益生潜能的影响 | 第74-75页 |
| 6.3.2 酶法改性AX复合体系AX结构组成测定 | 第75-76页 |
| 6.3.3 酶法改性AX复合体系AX生物利用度和阿魏酸生物利用量测定 | 第76-77页 |
| 6.3.4 酶法改性对全麦馒头益生潜能的影响 | 第77-78页 |
| 6.3.5 酶法改性全麦馒头AX生物利用度和阿魏酸生物利用量测定 | 第78页 |
| 6.4 本章小结 | 第78-80页 |
| 第七章 结论与展望 | 第80-82页 |
| 7.1 结论 | 第80-81页 |
| 7.2 创新点 | 第81页 |
| 7.3 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 作者简历 | 第96页 |
