| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 引言 | 第17-29页 |
| 1.1 选题来源 | 第17页 |
| 1.2 鱼松概述与发展 | 第17-19页 |
| 1.2.1 鱼松简介 | 第17-18页 |
| 1.2.2 鱼松加工现状及发展方向 | 第18-19页 |
| 1.3 膳食纤维研究 | 第19-23页 |
| 1.3.1 膳食纤维种类 | 第19-20页 |
| 1.3.2 膳食纤维的两大来源 | 第20页 |
| 1.3.3 膳食纤维功能特性 | 第20-23页 |
| 1.3.4 膳食纤维的发展趋势 | 第23页 |
| 1.4 纳米乳可食性膜研究 | 第23-26页 |
| 1.4.1 纳米乳可食性膜及特性 | 第23-24页 |
| 1.4.2 纳米乳可食性膜的优越性能 | 第24-25页 |
| 1.4.3 纳米乳可食性膜的应用 | 第25-26页 |
| 1.5 货架期研究 | 第26-27页 |
| 1.5.1 货架期的定义 | 第26页 |
| 1.5.2 货架期影响因素 | 第26页 |
| 1.5.3 货架期测定方法 | 第26-27页 |
| 1.6 立题依据与研究内容 | 第27-29页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第27-28页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第28-29页 |
| 第2章 膳食纤维的提取及表征 | 第29-42页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第29-31页 |
| 2.1.1 材料与预处理 | 第29页 |
| 2.1.2 主要仪器与试剂 | 第29-31页 |
| 2.2 实验方法 | 第31-34页 |
| 2.2.1 膳食纤维提取 | 第31页 |
| 2.2.2 成分鉴定方法 | 第31-32页 |
| 2.2.3 扫描电镜(SEM)测定 | 第32页 |
| 2.2.4 X射线衍射(XRD)测定 | 第32页 |
| 2.2.5 红外光谱(FTIR)测定 | 第32页 |
| 2.2.6 体外抗氧化活性测定方法 | 第32-33页 |
| 2.2.7 体外吸附特性测定 | 第33-34页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 2.3.1 组成成分分析 | 第34-35页 |
| 2.3.2 结构表征分析 | 第35-39页 |
| 2.3.3 抗氧化能力 | 第39-40页 |
| 2.3.4 体外吸附特性 | 第40-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 鱼松工艺及膳食纤维对鱼松消化的影响 | 第42-58页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 3.1.1 材料及预处理 | 第42页 |
| 3.1.2 主要仪器及试剂 | 第42-44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-48页 |
| 3.2.1 主要工艺流程 | 第44页 |
| 3.2.2 营养成分分析 | 第44页 |
| 3.2.3 鱼松风味配方优化 | 第44-45页 |
| 3.2.4 鱼松加工工艺方法优化 | 第45-46页 |
| 3.2.5 质构及色差测定 | 第46页 |
| 3.2.6 感官评价方法 | 第46-47页 |
| 3.2.7 膳食纤维对鱼松磷脂消化的影响 | 第47页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-57页 |
| 3.3.1 营养成分分析 | 第48页 |
| 3.3.2 鱼松风味配方优化 | 第48-51页 |
| 3.3.3 鱼松工艺条件优化 | 第51-53页 |
| 3.3.4 膳食纤维对鱼松消化磷脂含量的影响 | 第53页 |
| 3.3.5 膳食纤维对磷脂种类的影响 | 第53-57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第4章 膳食纤维纳米乳覆膜鱼松的研究 | 第58-76页 |
| 4.1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.1.1 原料预处理 | 第58-59页 |
| 4.1.2 主要仪器与试剂 | 第59-60页 |
| 4.2 实验方法 | 第60-64页 |
| 4.2.1 包覆纳米乳的制备及配方优化 | 第60-61页 |
| 4.2.2 可食性膜及覆膜鱼松的制备 | 第61-62页 |
| 4.2.3 感官评分测定 | 第62页 |
| 4.2.4 水蒸气透过率及水分活度的测定 | 第62-63页 |
| 4.2.5 扫描电子显微镜(SEM)测定 | 第63页 |
| 4.2.6 X射线衍射(XRD)测定 | 第63页 |
| 4.2.7 膜的控释性测定 | 第63-64页 |
| 4.2.8 挥发性风味物质测定 | 第64页 |
| 4.2.9 数据处理 | 第64页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第64-75页 |
| 4.3.1 包覆纳米乳配方优化分析 | 第64-67页 |
| 4.3.2 覆膜鱼松成膜液添加量的选择 | 第67-68页 |
| 4.3.3 包覆纳米乳可食性膜特性表征 | 第68-71页 |
| 4.3.4 纳米乳可食性膜对鱼松结构的影响 | 第71-72页 |
| 4.3.5 可食性膜对鱼松水分活度的控制 | 第72页 |
| 4.3.6 纳米乳可食性膜对鱼松风味物质的影响 | 第72-75页 |
| 4.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第5章 纳米乳覆膜鱼松货架期的研究 | 第76-87页 |
| 5.1 材料及仪器 | 第76-77页 |
| 5.1.1 材料与预处理 | 第76-77页 |
| 5.1.2 仪器及试剂 | 第77页 |
| 5.2 实验方法 | 第77-79页 |
| 5.2.1 常温贮藏关键因子的测定 | 第77-78页 |
| 5.2.2 过氧化值(POV)测定 | 第78页 |
| 5.2.3 硫代巴比妥酸值(TBA)测定 | 第78页 |
| 5.2.4 菌落总数的测定 | 第78页 |
| 5.2.5 感官评分标准 | 第78页 |
| 5.2.6 加速试验研究 | 第78-79页 |
| 5.2.7 数据处理 | 第79页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第79-85页 |
| 5.3.1 覆膜鱼松常温贮藏品质变化 | 第79-80页 |
| 5.3.2 膳食纤维纳米乳覆膜鱼松货架期关键因子的确定 | 第80-81页 |
| 5.3.3 加速试验及动力学模型建立 | 第81-83页 |
| 5.3.4 POV一级动力学模型 | 第83-85页 |
| 5.3.5 货架期的预测 | 第85页 |
| 5.4 本章小结 | 第85-87页 |
| 结论、创新点与展望 | 第87-89页 |
| 结论 | 第87-88页 |
| 创新点 | 第88页 |
| 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-97页 |
| 附录一 研究生期间发表的论文 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |