| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| 1.1 淀粉的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.1.1 淀粉结构研究进展 | 第9页 |
| 1.1.2 淀粉性质研究进展 | 第9-11页 |
| 1.1.2.1 淀粉的糊化特性 | 第9-10页 |
| 1.1.2.2 淀粉的老化特性 | 第10页 |
| 1.1.2.3 淀粉的流变学特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.4 淀粉的冻融稳定性 | 第11页 |
| 1.2 魔芋胶与淀粉的相互作用研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 魔芋胶的研究进展 | 第11页 |
| 1.2.2 魔芋胶的特性 | 第11-12页 |
| 1.2.3 魔芋胶与淀粉相互作用影响因素 | 第12页 |
| 1.2.3.1 淀粉的种类及来源 | 第12页 |
| 1.2.3.2 溶液酸碱性 | 第12页 |
| 1.3 本论文立题依据、意义及主要研究内容 | 第12-14页 |
| 1.3.1 本论文立题依据及意义 | 第12页 |
| 1.3.2 本论文主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 魔芋胶对小麦淀粉糊化特性和质构特性的影响 | 第14-24页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 材料与方法 | 第14-15页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第14页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第14页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第14-15页 |
| 2.2.3.1 黏滞性测定 | 第14-15页 |
| 2.2.3.2 质构特性测定 | 第15页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第15页 |
| 2.3 结果与分析 | 第15-22页 |
| 2.3.1 魔芋胶对小麦淀粉黏滞性的影响 | 第15-21页 |
| 2.3.1.1 魔芋胶和Na2Na_2CO_3对小麦淀粉黏滞性的影响 | 第15-16页 |
| 2.3.1.2 魔芋胶和NaHNa_2CO_3对小麦淀粉黏滞性的影响 | 第16页 |
| 2.3.1.3 魔芋胶和NaOH对小麦淀粉黏滞性的影响 | 第16-21页 |
| 2.3.2 魔芋胶对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2.1 魔芋胶和Na2Na_2CO_3对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第21页 |
| 2.3.2.2 魔芋胶和NaHNa_2CO_3对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2.3 魔芋胶和NaOH对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第22页 |
| 2.4 结论 | 第22-24页 |
| 第三章 魔芋胶对小麦淀粉凝胶流变学特性的影响 | 第24-31页 |
| 3.1 引言 | 第24页 |
| 3.2 材料与方法 | 第24-25页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第24页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第24-25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-30页 |
| 3.3.1 魔芋胶和Na2Na_2CO_3对小麦淀粉静态流变的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.2 魔芋胶和NaHNa_2CO_3对小麦淀粉静态流变的影响 | 第26-28页 |
| 3.3.3 魔芋胶和NaOH对小麦淀粉静态流变的影响 | 第28-30页 |
| 3.4 结论 | 第30-31页 |
| 第四章 魔芋胶对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第31-40页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 材料与方法 | 第31-32页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第32页 |
| 4.2.3.1 淀粉的糊化 | 第32页 |
| 4.2.3.2 X-射线衍射测定 | 第32页 |
| 4.2.3.3 微观结构观察 | 第32页 |
| 4.2.3.4 质构特性测定 | 第32页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第32页 |
| 4.3 结果与分析 | 第32-39页 |
| 4.3.1 魔芋胶对小麦淀粉凝胶相对结晶度的影响 | 第32-35页 |
| 4.3.1.1 魔芋胶和Na2Na_2CO_3对小麦淀粉凝胶相对结晶度的影响 | 第33页 |
| 4.3.1.2 魔芋胶和NaHNa_2CO_3对小麦淀粉凝胶相对结晶度的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.1.3 魔芋胶和NaOH对小麦淀粉凝胶相对结晶度的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.2 魔芋胶对小麦淀粉凝胶微观结构的影响 | 第35-37页 |
| 4.3.2.1 魔芋胶和Na2Na_2CO_3对小麦淀粉凝胶微观结构的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.2.2 魔芋胶和NaHNa_2CO_3对小麦淀粉凝胶微观结构的影响 | 第36页 |
| 4.3.2.3 魔芋胶和NaOH对小麦淀粉凝胶微观结构的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.3 魔芋胶对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第37-39页 |
| 4.3.3.1 魔芋胶和Na2Na_2CO_3对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.3.2 魔芋胶和NaHNa_2CO_3对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第38页 |
| 4.3.3.3 魔芋胶和NaOH对小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第38-39页 |
| 4.4 结论 | 第39-40页 |
| 第五章 结论与展望 | 第40-41页 |
| 5.1 主要结论 | 第40页 |
| 5.2 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| ABSTRACT | 第45-46页 |
