| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第18-26页 |
| 1.1 可食性膜的研究进展 | 第18-22页 |
| 1.1.1 可食性膜的研究历史、发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.1.2 可食性膜的分类 | 第19-20页 |
| 1.1.3 可食性膜在食品中的应用 | 第20-22页 |
| 1.2 鱼皮明胶及其复合膜的研究 | 第22-24页 |
| 1.2.1 明胶概述 | 第22页 |
| 1.2.2 明胶膜的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.2.3 鱼皮明胶膜的改性研究 | 第23-24页 |
| 1.3 本课题研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第25页 |
| 1.5 本实验方案流程图 | 第25-26页 |
| 第二章 不同提取方法对罗非鱼皮明胶理化性质研究 | 第26-38页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 明胶的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.2 罗非鱼皮及明胶基本成分的测定 | 第27页 |
| 2.2.3 罗非鱼皮明胶凝胶强度的测定 | 第27页 |
| 2.2.4 氨基酸组成分析 | 第27页 |
| 2.2.5 聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳 | 第27-28页 |
| 2.2.6 紫外吸收光谱分析 | 第28页 |
| 2.2.7 傅里叶红外光谱(FT-IR)分析 | 第28页 |
| 2.2.8 鱼皮明胶的温度扫描流变学分析 | 第28页 |
| 2.2.9 热变性温度(DSC)的测定 | 第28页 |
| 2.2.10 明胶的扫描电镜观察 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-37页 |
| 2.3.1 罗非鱼皮及三种明胶的基本成分 | 第28-29页 |
| 2.3.2 明胶的氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| 2.3.3 聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳分析 | 第30-31页 |
| 2.3.4 紫外吸收光谱分析 | 第31-32页 |
| 2.3.5 傅里叶红外光谱分析 | 第32-34页 |
| 2.3.6 差热分析(DSC)结果 | 第34-35页 |
| 2.3.7 熔点和凝固点的测定 | 第35-36页 |
| 2.3.8 扫描电镜观察 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 共混改性、增塑改性对复合膜性能的影响 | 第38-57页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第38页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第38页 |
| 3.2 实验方法与内容 | 第38-41页 |
| 3.2.1 明胶-海藻酸钠复合膜的制备 | 第38-39页 |
| 3.2.2 甘油增塑明胶-海藻酸钠复合膜的制备 | 第39页 |
| 3.2.3 聚乙二醇400增塑明胶-海藻酸钠复合膜的制备 | 第39页 |
| 3.2.4 复合膜液的流变学特性 | 第39页 |
| 3.2.5 膜力学性能测试 | 第39-40页 |
| 3.2.6 膜吸湿性测定 | 第40页 |
| 3.2.7 膜水溶性的测定 | 第40页 |
| 3.2.8 膜热稳定性分析 | 第40页 |
| 3.2.9 膜透光率的测定 | 第40页 |
| 3.2.10 形貌观察 | 第40页 |
| 3.2.11 傅里叶红外光谱分析 | 第40-41页 |
| 3.2.12 X射线衍射分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-55页 |
| 3.3.1 明胶-海藻酸钠共混膜液的流变学特性 | 第41-42页 |
| 3.3.2 明胶-海藻酸钠复合膜力学性能测试 | 第42-43页 |
| 3.3.3 明胶-海藻酸钠复合膜吸湿性测定 | 第43-44页 |
| 3.3.4 明胶-海藻酸钠复合膜水溶性的测定 | 第44页 |
| 3.3.5 明胶-海藻酸钠复合膜热性能 | 第44-45页 |
| 3.3.6 明胶-海藻酸钠复合膜透光率的测定 | 第45-46页 |
| 3.3.7 明胶-海藻酸钠复合膜的形貌观察 | 第46-47页 |
| 3.3.8 明胶-海藻酸钠复合膜傅里叶红外光谱分析 | 第47页 |
| 3.3.9 明胶-海藻酸钠复合膜X射线衍射分析 | 第47-48页 |
| 3.3.10 增塑剂对明胶-海藻酸钠复合成膜液的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.11 增塑剂对复合膜力学性能的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.12 增塑剂对复合膜吸湿性的影响 | 第51页 |
| 3.3.13 增塑剂对复合膜水溶性的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.14 增塑剂对复合膜透光率的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.15 增塑剂对复合膜微观结构的影响 | 第53页 |
| 3.3.16 增塑剂对复合膜傅里叶红外光谱的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.17 增塑剂对复合膜结晶度的影响 | 第54-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 明胶-海藻酸钠复合膜响应面工艺优化 | 第57-66页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第57页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第57页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第57页 |
| 4.2 试验方法 | 第57-58页 |
| 4.2.1 复合膜的制备 | 第57页 |
| 4.2.2 膜厚度测定 | 第57页 |
| 4.2.3 抗拉强度(TS)和断裂伸长率(E)的测定 | 第57页 |
| 4.2.4 水溶性的测定 | 第57页 |
| 4.2.5 水蒸气透过性(WVP)的测定 | 第57-58页 |
| 4.3 单因素试验 | 第58-60页 |
| 4.3.1 海藻酸钠添加量对复合膜成膜性能的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.2 甘油添加量对复合膜成膜性能的影响 | 第59页 |
| 4.3.3 硬脂酸添加量对复合膜性能的影响 | 第59-60页 |
| 4.4 响应面实验结果及分析 | 第60-64页 |
| 4.4.1 复合膜配料的响应面试验设计 | 第60-61页 |
| 4.4.2 响应面回归分析 | 第61-62页 |
| 4.4.3 三因素交互作用分析 | 第62-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 明胶-海藻酸钠复合膜液对冷鲜肉保鲜效果的影响 | 第66-76页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第66页 |
| 5.1.1 培养基 | 第66页 |
| 5.1.2 试验菌株 | 第66页 |
| 5.1.3 实验试剂 | 第66页 |
| 5.1.4 仪器与设备 | 第66页 |
| 5.2 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.2.1 牛津杯法测定抑菌剂的抑菌活力[105-106] | 第66-67页 |
| 5.2.2 保鲜液的制备 | 第67页 |
| 5.2.3 冷鲜肉的预处理 | 第67页 |
| 5.2.4 感官品质的评定 | 第67-68页 |
| 5.2.5 微生物菌落总数的测定 | 第68页 |
| 5.2.6 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第68页 |
| 5.2.7 肉样pH值的测定 | 第68页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第68-75页 |
| 5.3.1 抑菌剂的初筛结果 | 第68-69页 |
| 5.3.2 双乙酸钠和Nisin对两种有害菌的最低抑菌浓度(MIC) | 第69-71页 |
| 5.3.3 复合膜液涂膜保鲜对冷鲜肉冷藏期间感官评分的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.4 复合膜液涂膜保鲜对冷鲜肉冷藏期间菌落总数的影响 | 第72-73页 |
| 5.3.5 复合膜液涂膜保鲜对冷鲜肉冷藏期间TVB-N的影响 | 第73-74页 |
| 5.3.6 复合膜液涂膜保鲜对冷鲜肉冷藏期间pH值的影响 | 第74-75页 |
| 5.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 6.1 主要结论 | 第76-77页 |
| 6.2 创新之处 | 第77页 |
| 6.3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第86-87页 |
